Un bien bon dessert, frais.......!
INGREDIENTS:
-450 gr de pâte brisée
-2 citrons non traités
-4 oeufs
-75 gr de beurre
MERINGUE ITALIENNE:
-5 blancs d'oeufs
-300 gr de sucre
-75 gr d'eau
PREPARATION
*Foncer un moule à tarte , dont le fond a été recouvert d'un papier cuisson , avec la pâte brisée, raffermir au frigo et "lester" (avec des haricots, des billes...) et cuire à blanc.
*Laver les citrons et en zester 3/4 d'un citron, couper les zestes en brunoise fine.
*Presser ensuite les citrons.
*Dans un cul de poule, mettre le beurre en morceaux et le sucre et battre au bain-marie au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux.
*Retirer du bain marie et incorporer petit à petit les oeufs battus en omelette.
*Remettre au bain marie et fouetter jusqu'à émulsion, retirer et incorporer les zestes et les jus de citron.
*Verser sur la pâte, enfourner et laisser cuire à 180°C + ou - 25 minutes.
*Défourner et laisser refroidir dans sa platine.
*Démouler froid.
MERINGUE ITALIENNE
*Mettre le sucre dans un poëlon avec juste un peu d'eau et le faire cuire jusqu'à 121°C
*Durant la cuisson du sucre, monter les blancs en neige ferme.
*Le sucre et les blancs doivent être prêts quasi en même temps.
*Tout en continuant à fouetter , verser le sucre en fin filet sur les blancs et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
*Dresser cette préparation sur la tarte à l'aide d'une poche à douille et enfourner dans un four préchauffé aux alentours de 250°C.
*Laisser jusqu'à coloration de la meringue.
NB: lorsque le sucre atteint 112°C, commencer à battre les blancs d'oeufs.
Pour une jolie coloration, utiliser un chalumeau.
Bon appétit!!
