samedi 29 septembre 2007

Magret de canard et poires au vin







Le magret, viande maigre, servi saignant ou rosé, bien croustillant, un véritable délice!!!!






Pour 4 personnes:



2 magrets de canard de 300 gr chacun



8 poires moyennes bien fermes



1 litre de vin rouge corsé



1càc de cannelle moulue



2 càs de miel d'acacia



1 clou de girofle



2às de sucre en poudre



2 càs de fond de volaille



sel, poivre






Réalisation:



1) Faire chauffer le vin dans une casserole, le faire flamber (oui, il flambe, je n'y croyais pas, mais si,si), et ajouter 10 cl d'eau, le sucre, la cannelle, le clou de girofle.



2) Eplucher les poires puis les plonger dans le vin bouillant en les tenant par la queue et faire cuire pendant 20 minutes. Piquer de temps en temps pour vérifier la cuisson. Les sortir avec une écumoire et garder le jus de cuisson.



3) Inciser la peau des magrets en croisillons côté peau et faire cuire dans une poële chauffée à sec 6 à 7 minutes côté peau et 4 à 5 minutes côté chair pour qu'ils soient rosés. Saler et poivrer.



4)Poser les magrets dans un plat et les recouvrir d'un papier alu , laisser reposer une dizaine de minutes.



5) Préparer la sauce, enlever la graisse de cuisson, déglacer la poële avec 2 louches de jus de cuisson des poires, puis ajouter le fond de volaille et le miel, laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.



6) Découper les magrets en tranches fines. Les servir directment sur les assiettes, nappés de sauce, avec les poires entières ou coupées en rosaces.



Je les ai servi avec un gratin dauphinois réalisé dans des cercles en inox!






Un régal!!!






Source: Régal, tous les plaisirs de la table



Petites cuillères







Lors de la rencontre de notre forum cuisine à Paris, le 23 septembre, je me suis achetée des petites cuillères en porcelaine blanche à Loison-Sous-Lens!!






Ca fait "fureur" et j'adore!!






Voici une recette:
Mini-boudins blancs aux pommes et au lard



Pour 8 cuillères

10 minutes de préparation

7 minutes de cuisson


Ingrédients:

4 mini-boudins blancs
1 pomme reinette
4 fines tranches de poitrine de lard fumée
10 gr de beurre demi-sel
2 càs d'huile de tournesol

Préparation:

1) Eplucher et évider la pomme. La couper en 8 quartiers et les disposer sur une assiette bien à plat, puis recouvrir de film alimentaire étirable et faire cuire au four micro-ondes 1 à 2 minutes.
2) Dans une poële, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen et faire revenir les boudins doucement afin d'obtenir une belle coloration dorée.
3) Disposer un quartier de pomme dans chaque cuillère.
4) Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur, et disposer une moitié sur la pomme. Pour finir, envelopper chaque cuillère avec 1/2 tranche de poitrine fumée. (Perso, je les ai fait griller dans une poële à sec, croquant à souhaits)
5) Vous pouvez les déguster froides ou tièdes!

Un délice et je vais pouvoir les décliner à toutes les sauces!!

Source: Petites Cuillères de José maréchal



dimanche 16 septembre 2007

Soupe de kiwis et mousse coco











Préparation pour 4 personnes:




Pour la soupe de kiwis:




8 kiwis, j'ai pris des Gold
100 gr de sucre
le jus d'un citron vert

Pour la mousse de coco

3 feuilles de gélatine
250 lm de lait de coco
250 lm de crème fraîche
40 gr de sucre
15 gr de noix de coco râpée

Pour la mousse:

mettre tremper le gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer le lait de coco, pas le cuire.

Y ajouter le sucre , la noix decoco râpée et les feuilles de gélatine essorées.

Mettre refoidir

Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation coco


Pour la soupe de kiwis:

Peler et couper les kiwis en morceaux, les arroser de jus de citron vert

Mettre dans un bol mixer avec le sucre et mixer le tout!


Pour la finition:

Mettre la soupe de kiwis dans des verres hauts

Dresser 2 boules faites avec la pince à glace

Décorer avec 2 tuiles

Décorer le verre avec un rond de kiwis

Faire une décoration de jus de kiwis sur l'assiette de présentation


j'ai dégusté cette recette à l'Hôtel La Chaumette à Privas, je l'ai léfèrement modifiéee mais le goût y est vraiment pareil!


Bon appétit!








Verrines de courgettes aux champignons et curry







Préparation: 15 minutes



Cuisson: 20 minutes






Pour 8 verrines:



Pour la crème de courgettes:

1)500gr de courgettes minces et longues

2)1,5 c à s d'huile d'olive

3)2petits oignons

4)500ml de bouillon de volaille

5)2portions de fromage frais type Saint Moret ou Kiri ou 2càs de fromage blanc

6)1cuillerée de curry

7)sel et poivre

Pour la quenelle de fromage blanc
1) 150 gr de petits champignons de Paris

2) 3 càs de fromage blanc

3) 1,5 càc de curry

4) sel et poivre

5) 1 feuille de gélatine

Préparation:


Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs

Ajouter les courgettes coupées en morceaux, le curry et le bouillon.

Porter à ébullition et faire cuire pendant 15 à 20 minutes, tout dépend de la grosseur des courgettes.

Mixer et ajouter le fromage blanc

Y ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.

Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir

Verser dans les verrines et mettre au frigo


Pour la quenelle:

1)Laver et parer les champigons, les tailler en dés et réserver 8 lamelles pour la décoration.

2)Mélanger le fromage blanc, les champigons, le curry , assaisonner de sel et poivre.

Finition:

Poser une petite quenelle de champignons-fromage sur votre crème de courgettes , elles sont très légères.


Source: maminaclaude.canalblog.com












samedi 15 septembre 2007

Faux-filet aux girolles et au foie gras




Me revoiçi après une semaine de vacances bien méritées!




Nous nous sommes évadés en Ardèche, la capitale de la Chataîgne!




Pour 4 personnes:


Ingrédients:


2 faux-filets


200 gr de girolles


1 tranche de foie gras


crème fraîche


sel, poivre du moulin


1 gousse d'ail
Préparation:


1)Brosser les girolles, ou les passer sous un filet d'eau puis les nettoyer avec une brosse douce.


Couper le bout des pieds terreux.




2)Faire fondre du beurre dans une poële et y faire revenir les girolles avec la gousse d'ail pressée.


Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.




3)Pendant ce temps, préparer l'accompagnement, des pommes de terre Rattes cuites avec la pelure, ensuite épluchées et rissolées.




4)Faire saisir la viande à feu vif, saler et poivrer.




5)Au moment de servir, disposer des lamelles de foie gras sur la viande chaude, napper de girolles déglacées à la crème fraîche.




Servir avec les pommes de terre rissolées.


Bon appétit!