jeudi 28 mai 2009

Pause....mais petite recette facile à faire!!!








Pas beaucoup le temps de faire des petits desserts pour le moment..........la cause.......elle s'appelle Ilona a 5 mois et prend une grosse partie de mon temps, la Choupinette!!!
Voici une petite crème aux oeufs repérée sur le blog de gustave.tv
Par contre, j'ai foiré quelque part car ma crème était un peu liquide!!
Mais très bonne quand même!!!!
Pour votre marché il vous faut:
-25 cl de lait entier
-50 gr de sucre en poudre (pour le caramel)
-35 gr de cassonade
-2 oeufs
-1/2 gousse de vanille
Préparer le caramel:
*Faire chauffer 50 gr de sucre avec 1 càs d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
*Pour arrêter se cuisson et afin qu'il reste liquide, ajouter une petite quantité d'eau froide (attention aux projections).
*Remettre à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre cristallisé.
*Verser le caramel dans des ramequins et mettre au frigo.
*Préchauffer le four à 160°C
*Dans une casserole, verser le lait, la cassonade et les graines grattées de la 1/2 gousse de vanille.
*Porter à ébullition.
*Dans une jatte, casser les oeufs et les battre à la fourchette.
*Quand le lait est bouillant, l'ajouter aux oeufs battus en fouettant bien.
*Verser dans les ramequins caramélisés.
*Mettre de l'eau bouillante dans un plat en terre , y disposer les ramequins.
*Faire cuire 25 minutes, en faisant attention que la crème ne cuise pas.
J'ai certainement loupé un épisode, un peu liquide, mais un très bon goût!!
Bonne journée!




lundi 25 mai 2009

Un an de plus......ça nous rajeunit pas!!!!


















Ma fille, son mari et mes petits-enfants nous ont invités pour mon anniversaire en réalisant ce merveilleux gâteau aux framboises, fruit que j'adore particulièrement.....et elle le savait!!!!

Encore merci à ma petite famille et à mon mari!
Merci aussi à mes amies virtuelles qui m'ont envoyé des messages pour cet événement!
Bon lundi!!!









Envoyez vos ondes positives!!


A 13 heures , mon amie Patmamy aura besoin de votre soutien et de vos ondes positives,......, .Allez visiter son blog et allez l'encourager!!!http://ciboulette-cannelle-et-compagnie.over-blog.com/
Nous aurons plus de nouvelles tout à l'heure!!!
Merci pour elle!!!!

samedi 23 mai 2009

Le Tutti Frutti!!!

















Je m'étais offert il y a de ça quelques mois un kit de chez Demarle (oui ma fille y est démonstratrice) et pas encore vraiment eu le temps d'en profiter.
Comme l'occasion se présente car mon mari et moi allons fêter nos anniversaires, je me suis dit, c'est le moment d'en faire usage.
Le gâteau est tiré du livre "GOURMANDISES"biscuits et entremets, il est simplement divin, frais et très léger!!
Votre matériel:
-1 petit cadre de Demarle
-1 tapis relief Demarle
-1 plaque perforée de Demarle
-1 Flexipat
Pour la génoise:
-10 gr de beurre
-2 oeufs
-60 gr de sucre
-40 gr de farine
-20 gr de maïzena
*Préchauffer le four à 180°C
*Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis le laisser refroidir.
*Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
*Faire chauffer au bain-marie à 45°C tout en mélangeant au fouet.
*Il doit être tiède et surtout ne pas frémir.
*Retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit avoir triplé de volume et être mousseux.
*Tamiser la farine et la Maïzena puis incorporer délicatement à la préparation.
*Ne pas trop mélanger pour éviter de faire tomber la pâte.
*Verser un peu de la préparation dans le beurre fondu tiède puis reverser le tout dans la préparation.
*Placer votre Flexipat et le cadre sur la plaque perforée.
*Faire fondre un peu de beurre dans une petite casserole, puis avec un pinceau,beurrer l'intérieur du cadre inox.
*Verser la pâte dans le cadre et faire cuire 20 à 25 minutes (10 à 12 minutes pour le petit cadre).
*Démouler 10 minutes après la cuisson.
Bavaroise Citron
-200 gr de lait (20cl)
-50 gr de crème liquide
-75 gr de sucre
-1/2 arôme citron
-4 feuilles de gélatine
-3 jaunes d'oeufs
-225 gr de crème liquide
*Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème, la moitié du sucre, l'arôme citron.
*Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
*Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de préparation chaude, puis reverser le tout dans la casserole.
*Faire cuire le mélange à 85°C sur feu doux en mélangeant sans cesser de remuer.
*Filtrer l'ensemble à travers une passoire à fine maille.
*Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation.
*Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d'eau froide.
*Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
*Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger, et ajouter le reste, mélanger.
Sirop:
-75 gr d'eau
-85 gr de sucre
-1/2 cuillère à soupe d'alcool de framboises.
*Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
*Laisser refroidir et incorporer l'alcool de framboises.
MONTAGE EN CADRE:
-20 ge de chocolat
-150 gr de fruits au sirop mélangés (ananas, abricots, cerises, poires, pêches)
-60 gr de sucre
-50 gr de framboises
*Placer le tapis relief sur la plaque perforée.
*Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mélanger avec 100gr de bavaroise citron.
*Mélanger à la spatule.
*Incruster cette bavaroise colorée dans les reliefs avec un racloir.
*Placer le tapis dans le congélateur pendant 3 minutes.
*Poser le cadre en inox sur le tapis en relief.
*Verser 1/3 de la bavaroise dans le cadre et chemiser les bords avec du rhodoïd.
*Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur.
*Déposer un fond de génoise par-dessus, puis imbiberde sirop.
*Etaler 1/3 de bavaroise dessus puis répartir les fruits coupés en morceaux.
*Couvrir avec le reste de bavaroise.
*Imbiber l'autre demi de génoise et la poser dessus.
* Appuyer dessus avec une planche souple puis placer au congélateur pendant 4 heures.
*Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremets et décoller le tapis relief.
*Laisser décongeler 15 minutes.
*Tremper la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis passer le long du cadre.
*Retirer le cadre et décorer avec des fruits de saison.
Du pur bonheur et plein de volupté dans ce merveilleux gâteau!!!!
Bon week-end à tous!!!



mardi 19 mai 2009

Panna cotta et tartelettes aux fraises!!!




Coucou,
Je ne comptais pas cuisiner trop ces temsp-ci, mais cette recette trouvée sur le blog de http://recettesnath.canalblog.com/ m'en a donné envie, comme nous adorons les panna cotta ainsi que les fraises, j'avais ici, un ravier qui ne demandait qu'à être utilisé.
Mon mari étant hospitalisé et comme nous le savons toutes.......dans les hôpitaux la nourriture n'est pas toujours en suffisance......je lui ai préparé ce dessert pour lui apporter tout à l'heure!!!! Car il a tout le temps faim.....c'est une très bonne maladie, mais ,je préférerais le voir à mes côtés à la maison!
Pour votre marché:
-1,5 feuille de gélatine
-25 cl de crème liquide
-40 gr de sucre
-1 càc d'extrait de vanille
-1 dizaine de fraises
-1 blanc d'oeuf
-1 pâte feuilletée
On fait comment?
*Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
*Dansune casserole, verser la crème, le sucre, l'extrait de vanille.
*Mélanger et chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
*Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
*Laisser refroidir.
*Etaler la pâte dans des moules à tartelettes
*Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots.
*Cuire 15 minutes à 180°C
*Retirer le papier et les haricots secs
*Prolonger la cuisson de 10 minutes.
*5 minutes avant la fin de cuisson, sortir les tartelettes et les badigeonner de blanc d'oeuf.
*Remettre au four pour les 5 dernières minutes.
*Quand la panna cotta commence à prendre,la disposer dans les fonds de tartelettes.
*Mettre réfrigérer pendant 4 heures.
*Découper les fraises en lamelles et parsemer d'éclats de pistaches.
*Napper de coulis chauffé
Bon appétit!

dimanche 17 mai 2009

Mousse "rose" pour temps "gris"!!!!











Une belle découverte sur le blog de "Nuage de lait"........qui "elle" l'avait repérée sur le blog de "Nad".....j'ai voulu jouer la curieuse tant niveau couleur que niveau goût!!
Nous avons été enchantés par sa fraîcheur et sa douceur!!
A refaire certainement pour un repas de fête!
Pour votre marché:
-1 betterave cuite
-1/2 chèvre frais style petit Billy
-1 càs de crème fraîche
-sel, poivre
-3 feuilles de basilic (facultatif)
Décoration:
-feuilles de basilic
-vinaigre balsamique en crème
-fromage de chèvre restant
On fait comment?
*Couper la betterave en morceaux et mettre dans le bol d'un mixer.
*Ajouter la crème fraîche.
*Mixer le tout.
*Ajouter le chèvre et en réserver pour la décoration, le basilic, sel, poivre.
*Remixer.
*Remplir les verrines.
Pour la décoration:
*Confectionner des petites boules de chèvre, déposer sur la mousse de betterave.
*Y déposer des feuilles de basilic et une goutte de vinaigre balsamique(balsam).
Bon appétit et bonne semaine à vous tous et toutes!

dimanche 10 mai 2009

Terrine fraises et mangue!!!!








Fidèle au Guide Cuisine, dans celui du mois de juin, j'ai repéré cette recette d'Eric Léautey,chef et animateur vedette de Cuisine TV.

Les fraises sont en vogue sur les blogs.....et je n'ai pû y résister!

Très fraîche, très fruitée, colorée......le goût est subtil et très fin!!!!!

De plus c'est la Fête des Mères, alors....bonne fête à toutes les mamans de Belgique!!!
Pour votre marché:


-350 gr de fraises

-1 belle mangue

-30 cl de crème liquide

-100 gr de poudre d'amandes

-50 gr de sucre glace

-5 feuilles de 2gr de gélatine


Comment on fait?

1) Couper les extrémités de la mangue, enlever la peau par bandes sur tout le tour avec un couteau. Découper des tranches de chaque côté du noyau, puis tout autour pour récupérer toute la chair.

2)Taillez-en la moitié en dés et réserver le reste des tranches. Mixer les dés en purée fine.

3)Verser cette purée dans une petite casserole, faites chauffer légèrement. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-les et ajoutez-les dans la purée de mangue en remuant.

4)Coupez en dés le reste de la mangue ainsi que les trois quarts des fraises. Battez la crème liquide froide en chantilly pas trop ferme, incorporer la moitié du sucre en terminant de battre.

5)Incorporer le reste du sucre et la poudre d'amandes dans la purée de mangue.

Verser dans la chantilly en tournant délicatement .

Ajouter les dés de fraises et de mangue, mélangez doucement.

6)Tapissez la terrine de papier film. Couper le reste des fraises en deux, rangez-les tête-bêche au fond. Versez la préparation et tassez avec le dos de la cuillère.


7)Recouvrir la terrine de papier film et laisser prendre 3 heures au frigo.

L'astuce d'Eric:

*Cette terrine est fragile: pour la démouler sans souci, je tapisse le moule de film.

*Je remplis le moule,je rabats le film sur le dessus etje fais prendre la terrine au frais.


Bon appétit et bonne semaine!!!




vendredi 8 mai 2009

Cheesecake "sans cuisson" -fraises- fève Tonka!!








C'est la pleine saison des fraises....et celles de Wépion sont déjà sur les marchés!

Ici....on en raffole!

Repérée sur le blog de Carole, Alter Gutso voir lien ci-dessous, cette recette m'avait séduite par sa composition, du Philadelphia et de la crème.....sans aucun gélifiant!!!

Et comme je suis en plein dans les fraises....encore une recette à tester!

Le résultat est "bluffant".........frais, crémeux et très fruité avec ce coulis!


Pour votre marché:


-250 gr de Philadelphia

-10 cl de crème

-40 gr de sucre

-100 gr de fraises

-1 pincée de fève Tonka râpée

-100 gr de biscuits roses de Reims (lorsqu'ils sont en vente ici à la période de Noël, j'en fait toujours des provisions)

-40 gr de beurre

-quelques fraises pour la, déco


Coulis:

-150 gr de fraises

-1 càs de sucre

-1 càc de jus de citron


On fait comment?


*A préparer idéalement la veille

*Fondre le beurre, laisser refroidir

*Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre.

*Chemiser des cercles avec du rhodoïd

*Mettre les biscuits au fond et bien tasser à l'aide d'un verre.

*Mettre au frais.

*Battre la crème en chantilly ferme.

*Mélanger le fromage avec le sucre, histoire de le détendre.

*Ajouter les 100 gr de fraises coupées en petits dés.

*Râper un peu de fève de Tonka

*Incorporer délicatement la crème montée en Chantilly.

*Disposer dans les cercles et bien lisser.

*Mettre au frais au moins 6 heures.


Avant de servir:

*Laver et équeuter 150 gr de fraises

*Les mixer avec le sucre et le jus de citron.

*Démouler les cheesecakes et napper de coulis.

*Garnir de fraises en tranches et de feuilles de menthe!

c
Bon appétit et bon vendredi!

Cette recette participe au Click Gourmand 4 Les Cheesecakes

mardi 5 mai 2009

Tajine de kefta à l'oeuf!!!!











Comme le temps n'est pas au soleil et comme je suis fan d' "Un dîner presque parfait" Samia a réalisé cette tajine , et je dois avouer que les saveurs sont tellement subtiles que je me suis laissé séduire!!!
Pour votre marché:
-400 gr de hachis de boeuf
-persil haché
-coriandre hachée
-1/2 oignon
-sel, poivre
-4 tomates fraîches pelées
-1/2 oignon haché
-1/2 càc de paprika
-1/2 càc de gingembre
-du ras el hanout
-Epices pour tajines
-coriandre et persil haché
-2 oeufs
Accompagnement: du couscous
On fait comment?
*Faire bouillir de l'eau et y tremper les tomates, les peler er couper en très petits morceaux.
*Mélanger le hachis avec les épices, le persil, la coriandre .
*En faire des boulettes et réserver
*Laisser en attente.
*Dans votre tajine, mettre les morceaux de tomates, l'oignon émincé, le persil, la coriandre, et les épices.
*Faire cuire 10 minutes.
*Ajouter les boulettes et faire mijoter 20 minutes.
*Cuites ainsi, les boulettes seront plus juteuses et savoureuses.
*5 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le couvercle de la tajine et casser les oeufs entre les boulettes.
*Faire cuire 2 à 3 minutes, le blanc doit être cuit et le jaune coulant.
*Servir avec du couscous
Bon appétit!

dimanche 3 mai 2009

GROSSES COQUILLETTES FARCIES!!!






Petite recette pour petits budgets, mais très savoureuse et pas trop compliquée à réaliser!
En cette période de crise, les recettes à moindre coût sont donc les bienvenues!
Si le prix est petit , le plaisir n'en reste pas moindre.
Pour votre marché:
-15 coquillettes ou plus selon l'appétit
-250 gr de hachis mélangé
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-1 à 2 cuillères de Ricotta
-sel, poivre, un peu de noix de muscade
Pour la sauce:
-1 berlingot de coulis de tomates
-1/2 gousse d'ail
-1 échalote
-sel, poivre
-un peu de sucre pour couper l'acidité de la tomate
Pour la garniture:
-du gruyère râpé et du parmesan râpé
On fait comment?
*Dans un plat, disposer le hachis, incorporer l'échalote coupée très fine ainsi que l'ail haché.
*Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.
*Faire chauffer une poêle avec de l'huile et y faire rissoler le hachis.
*Lorsqu'il est bien coloré, ajouter un peu de coulis de tomate et les deux cuillerées de Ricotta.
*Faire cuire dans une grande casserole d'eau salée les pâtes.
*Ne pas les faire cuire trop sinon vous aurez du mal à les manipuler pour les farcir.
*Egoutter et laisser refroidir.
*Préparer un coulis à part avec la brique de coulis de tomates, l'échalote ciselée et l'ail.
*Saler et poivrer et ajouter un ou deux sucres.
*Dans un plat allant au four , dresser les coquillettes farcies sur un lit de coulis de tomates.
*Saupoudrer de fromage.
*Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes
Bon appétit!

vendredi 1 mai 2009

Bon Premier Mai!!


Bonne Fête du Travail!!
Une petite pensée pour celles qui travaillent en ce jour!!