Ce livre, offert par mon époux, n'a aucune prétention que celle de vous offrir les clés des bagages de milliers d'enfants du sud suivant la trace de leurs parents, je cite les écrits de JM Zecca!!
Olfactifs, comme l'odeur du Prosciutto Crudo, de la Ricotta fraîche, des olives noires.
Gustatifs comme le plaisir de gober ensemble quelques moules crues arrosées d'un simple filet de jus de citron.
Auditifs, comme cette petite musique si particulière d'une friture de calamars, etc...
Achetez-le....et vous allez découvrir des recettes d'une incontestable authenticité!!
Il existe en Italie un proverbe qui dit:
"L'homme aurait pu se contenter de bouillies pour se nourrir. Mais parce qu'il était intelligent, il a inventé le pain. En plus, comme c'était un artiste, il a créé les pâtes"
J.M Zecca
Pour votre marché:
4 personnes:
-4 grosses aubergines
-2 dl d'huile d'olive
-2 dl de coulis de tomates
-8 feuilles de basilic
-60 gr de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
-350 gr de ziti (gros spaghettis perforés)
-sel, poivre du moulin
-fleur de sel
Préparation:
1) Coupez les aubergines en tranches d'1 cm environ dans le sens de la longueur.
2)Faites dégorger les aubergines 1 heure dans une bassine d'eau fraîche salée, déposez 2 assiettes par-dessus de façon à ce qu'elles ne remontent pas à la surface.
3)Rincez les aubergines à l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
4)Dans une poële, faire chauffer 2 dl d'huile d'olive sur feu vif, faire cuire les aubergines jusqu'à belle coloration. Egoutter sur du papier absorbant et répéter l'opération jusqu'à épuisement de celles-ci. Ajouter de l'huile en ours de cuisson si nécéssaire.
5)Casser les pâtes en deux, de mon côté, j'ai pris des rigatonis de Barilla
6)Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante "al dente", puis les égoutter.
7)Replacer les pâtes dans la casserole, arroser d'1 dl de coulis de tomates et réchauffer à feu doux, parsemer de 30 gr de pecorino ou de parmesan et mélanger le tout.
8)Disposer 3 belles tranches d'aubergines sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher sur la longueur; déposer les ziti (pâtes) au centre et les rouler pour en faire des ballotines; laisser dépasser les pâtes de chaque côté.
9)Napper les assiettes de coulis de tomates chaud. déposer le ballotines au centre, parsemer de copeaux de pecorino et décorer d'une feuille de basilic.
Seul bémol en ce qui concerne son livre, la qualité des photos sont déplorables!!
Ici, encore, Eryn est à l'honneur!!!
Version salée du gâteau invisible aux pommes et aux poires!!
Et comme je suis fan de courgettes et de safran................je me suis laissée tenter!!
Cette version salée à eu un énorme succès!
Petit "'couac", j'avais pris un plat trop grand d'où la hauteur pas vraiment désirée!!
Pour votre marché:
-pour 6 beaux carrés
-Plat pyrex de 20*20
-700 à 750 gr de courgettes
-2 oeufs
-100 gr de lait
-70 gr de farine
-20 gr de beurre fondu
-11 gr de levure chimique
-20 gr de sel
-1 belle pincée de filaments de safran
-10 gr de parmesan râpé
Préparation:
1)Réduire le safran en poudre puis le mélanger avec le lait.
2)Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
3)Tamiser ensemble la farine, la levure, verser le sel dessus.
4)Battre les oeufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent.
5)Ajouter le beurre fondu, puis le lait parfumé au safran.
6)Fouetter
7)Ajouter progressivement le mélange farine sans cesser de battre.
8)Chauffe le four à 200°C
9-Laver les courgettes, les sécher, peler une lamelle sur deux et couper de fines lamelles, les jeter dans le saladier de préparation.
10)Remuer délicatement à la cuillère en bois, afin de toutes les imbiber.
11)Verser dans le plat beurré carré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer de parmesan râpé sur toute la surface.
12)Enfourner à 200°C pendant 40 minutes.
Bon dimanche!!
L'EXPERT........oh, celui-là, j'allais pas le louper.....mes textures préférées.....cela aurait été dommage!!
Quoiqu'il en soit....il est composé de :
-Une base de cacao intense relevée d'un petit goût d'amandes amères
-Un bavarois de bananes, j'ai fait qu'il soit visible pour modifier un peu
-Une couche de bavarois à la fraise
-Une couche de cacao tamisé
-Une couche de bavarois à la framboise (à l'origine aux fruits rouges, mais ici on n'aime pas trop)
-Un miroir crémeux au cacao (comme je n'en avais plus, j'ai mis une fine couche de gelée de chocolat)
Bref..................un joli dégradé de couleurs...........Eryn m'a encore bluffée avec cette réalisation.....c'est vraiment une EXPERTE!!!
Je dirais qu'il est très "girly"!!!
Je me méfie des "experts" en général,....mais celui-ci....je l'apprécie!!!
Pour votre marché:
Pour 10-12 personnes
Base chocolat-amandes
-3 oeufs
-50 gr de poudre d'amandes
-30 gr de cacao amer
-10 gr de maïzena
-80 gr de sucre
-1 càc de levure chimique
-1 càc d'arôme d'amandes amères
-1 pincée de sel
Coeur bavarois-banane
-100 gr de banane pelée
-100 gr de crème liquide
-40 gr de sucre
-2,5 gr de gélatine (soit 1+1/4 de feuille de 2 gr)
-1/2 càs de sucre glace
-25 gr de jus de citron filtré (environ 1/2 citron)
Bavarois fraise
-300 gr de fraises surgelées
-300 gr de crème liquide entière
-120 gr de sucre
-7,5 gr de gélatine (soit 3+3/4 de feuilles de 2 gr)
-35 gr de jus de citron filtré
-1,5 càs de sucre glace
Cacao amer
10 gr de cacao amer
Bavarois aux framboises ou aux fruits rouges
-300 gr de framboises ou de fruits rouges surgelés
-300 gr de crème liquide entière
-120 gr de sucre
-7,5 gr de gélatine
-35 gr de jus de citron filtré
-1,5 càs de sucre glace
Miroir crémeux de cacao
-150 gr de sucre
-12 cl d'eau
-10 cl de crème liquide entière
-50 gr de cacao amer
-5 gr de gelatine (soit 2,5 feuilles de 2 gr)
PREPARATION:
Base chocolat-amandes:
1)préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 26 cm de diamètre. Rhodoïder un cercle de 24 cm de diamètre et le placer sur le plat de service (à défaut de rhodoïd, beurrer, sulfuriser et rebeurrer ou alors, utiliser des transparents).
2)Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao amer, le levure chimique et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3)Ajouter le mélange poudreux du bol en pluie tout en fouettant, puis l'arôme.
4)Le mélange est très épais.
5)Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation en deux temps: 1/3 énergiquement et les 2/3 délicatement, en soulevant la masse.
6)Verser dans le moule beurré et enfourner 15 minutes à 180°C.
7)Démouler à l'envers et tasser dans le cercle, sur le plat de service. Laisser refroidir.
Coeur bavarois banane
1)tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
2)Mixer les babanes en purée.
3)Chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre sans bouillir.
4)Ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.
5)Laisser refroidir.
6)Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, incorporer délicatement à la purée de banane.
7)Verser sur le centre de la base chocolatée et étaler jusqu'à 2cms du bord, moi, j'en ai mis partout!
8)Réfrigérer.
Bavarois de fraises
1)tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2)Décongeler les fraises au MO et les mixer.
3)Faire chauffer la purée et le citron et le sucre sans bouillir.
4)Ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.
5)Battre la crème en chantilly avec le sucre et incorporer aux fraises.
6)Verser sur le cercle bananes.
7) Réfrigérer 1h1/2
Tamiser le cacao amer sur le bavarois aux fraises déjà pris. tasser et étaler en lissant à l'aide du dos d'unecuillère, ou bien à la spatule.
Bavarois framboises ou fruits rouges
Procéder comme le bavarois aux fraises, verser la préparation sur le cacao tamisé et réfrigérer 1h30
Miroir crémeux cacao
1)tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
2)Tamiser le cacao amer.
3)Verser le sucre, l'eau et la crème dans la casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
4)Une fois le sucre dissout, ajouter le cacao tamisé tout en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°C à feu vif, sans cesser de remuer.
5)Retirer du feu, porter à 60°C et incorporer la gélatine essorée.
6)Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois framboises.
7)Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit pour moi).
8)Décercler délicatement, enlever le rhodoïd et décorer au goût!
Perso, j'ai mis des mini-copeaux de chocolat blanc, des amandes effilées, des physallis, et des rondelles de bananes citronnées!!
Je vous laisse......pour le verdict....................A TOMBER!!!!!
se la joue......avec le sirop de Liège......et le fromage de chêvre.............cela donne un mélange étonnant!!!
Petit en cas après une semaine de travail!!!
Et....en plus ....avec la température qui descend....voilà de quoi caler nos estomacs!!
Le sirop de Liège est un concentré de poires et de pommes , c'est un régal d'une belle couleur et facile à utiliser, très très bon!!!
Le tout avec une petite salade, parsemée de morceaux de pommes, de tomates cerises, d'amandes....et de raisins blancs!!!
Une association sucrée-salée et personnelle!!!
Pour votre marché:
-4 tranches de pain de mie (couper les croûtes)
-du sirop de Liège
-1 belle pomme reinette étoilée
-4 tranches de fromage de chèvre en bûchette
-salade composée
-tomates cerises
-miel
-amandes effilées
préparation:
*Evider la pomme avec un appareil destiné à cet emploi
*La couper en 4 grosses tranches
*Les faire rissoler dans une poële avec un peu de beurre
*Réserver
*Faire chauffer votre four position "grill"
*Faire griller vos tranches de pain au grille-pain
*Les tartiner de sirop de Liège(pas trop, sinon cela devient écoeurant et ça brûle vite)
*Y déposer une tranche de pomme rissolée
*Couvrir avec la tranche de fromage de chèvre(une bonne tranche, où il y a de la gène, il n'y a pas de plaisir:-)
*Napper de miel
*Parsemer d'amandes effilées, et passer quelques minutes sous le grill
*Servir sur un lit de salade , de tomates cerises, de demi-raisins blancs, de sel et de poivre.
Bon appétit!
Tout simple.....mais délicieux et cela ferait aussi une belle "entrée" avant un plat consistant!!
