Bavarois chocolat blanc, framboises et coulis oranges

Recette à la base de CH.Felder, modifiée par "Nuage de Lait" et par MP de "A mes nuits blanches".

Enchantée par la description des saveurs......tout ce que j'aime, l'orange, les framboises, le chocolat blanc..........fallait que je l'essaie cette recette......et ma foi.......je n'ai pas du tout été déçue!!!

Un fondant dans la bouche....... agrémenté de la saveur des framboises et de la finesse du coulis d'orange!

A réaliser.................impérativement!!!

Tout ça sent l'arrivée du printemps......non?

Pour votre marché:

Bavarois:

-1 feuille de gélatine

-125 gr de chocolat blanc

-12,5 cl de lait entier

-1 jaune d'oeuf

-20 cl de crème liquide

-2 cl de Cointreau (ou Mandarine Napoléon)

-Framboises

Sirop à l'orange:

-2,5 cl d'eau

-Le jus de 2 oranges

-25 gr de sucre

-1/2 gousse de vanille

Je mets mon tablier:

*Dissoudre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

*Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

*Mettre le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition.

*Verser le lait chaud sur le jaune d'oeuf ,tout en fouettant vivement au fouet électrique opération délicate car il ne faut pas que le jaune d'oeuf cuise.

*Remettre la casserole sur le feu et remuer douycement avec une cuillère en bois .

*Il faut obtenir une texture identique à celle de la crème anglaise (qui nappe la cuillère.

*Lorsque la crème est cuite, retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.

*Verser la totalité du liquide sur le chocolat blanc et laisser fondre sans remuer pendant 5 minutes.

*Réserver lorsque la texture est lisse.

*Monter la crème en Chantilly ferme et l'ajouter au mélange chocolat blanc avec délicatesse.

*Ajouter le Cointreau.

*Mettre quelques framboises dans le fond des verrines, verser la crème dessus , mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit(pour que la mousse ait une belle tenue)

Préparer le sirop à l'orange:

*Faire réduire à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à épaississement, et ajouter le jus des oranges.

*Laisser réduire en un mélange sirupeux.

*Laisser refroidir

Préparer les cristallines de clémentines:

*Couper en fines tranches les clémentines, faire un sirop; avec de l'eau et du sucre, porter à ébullition, y déposer les tranches dans le sirop, redonner un bouillon.

*Laisser refroidir.

*Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et y déposer les tranches de clémentines, faire cuire 2 heures à 90°C (moi,je les ai laissées 3 heures.)

Présentation:

*Recouvrir la mousse de chocolat blanc avec des framboises, napper de coulis d'orange et y dresser une cristalline.

Mousse de bananes sur coulis de mangue

Un peu sceptique quant au goût.........et pas vraiment fan de bananes.....mais avec ces temps de crise, "jeter" de la nourriture n'est pas dans mes principes!

J'ai donc essayé cette recette alliant la mangue et la banane et je dois dire que le résultat est BLUFFANT!!

Nous avons beaucoup aimé!!!

Pour votre marché:

-2 bananes bien mûres

-le jus d'1/2 citron vert

-1 càs de sucre roux (cassonnade)

-2 càs de sucre glace

-15 cl de crème fraîche

-2 blancs d'oeufs

Pour le coulis de mangue:

-2 mangues

-1 citron vert

-1 càs de sucre roux

Je mets mon tablier:

*Eplucher les bananes et les mixer avec le jus du citron vert, et ajouter le sucre roux.

*Battre la crème en Chantilly , quand elle est prise , ajouter 1 càs de sucre glace en continuant de fouetter.

*Incorporer la crème au coulis de bananes

*Monter les blancs en neige ,quand ils sont fermes, ajouter le reste du sucre en pluie sans cesser de fouetter.

*Les ajouter à la préparation aux bananes.

*Mettre au frais.

Pour le coulis:

*Presser le citron.

*Peler et couper la mangue en petits morceaux.

*Mixer les morceaux avec le jus de citron et le sucre pour en faire un coulis.

Présentation:

*Alterner les couches de mousse de bananes et de coulis de mangue, dans de jolies verrines.

Mettre au frais.

*Garnir selon vos envies

Bon appétit et bonne journée!!!!

Source: livre "Avantage"

Ces photos étaient bloquées dans mon appareil photo numérique et comme de temps en temps......il faut vider les cartes....voilà!!!

Dos de cabillaud façon salade liégeoise, sauce au vinaigre de framboises

Voilà une recette qui me convient parfaitement, mais assez audacieuse ......car.....le mélange "salade liégeoise" et poisson .....fallait oser!!

Le résultat........j'ai beaucoup aimé.....par contre ma moitié...pas trop!!

Pour votre marché:

Pour 4 personnes:

-4 morceaux de 150 gr de cabillaud (le dos de préférence)

-8 pommes de terre Charlotte

-200 gr de lard en dés

-200 gr de haricots verts extra fins

-1 petite échalote hachée

-3 dl de crème

-1 de de vinaigre de framboises

-1 grosse noix de beurre

-sel, poivre

Je mets mon tablier:

*Cuire les haricots dans de l'eau salée

*Les refroidir dans de l'eau glacée.

*Laver et brosser les pommes de terre , les cuire à l'eau salée, les peler et couper en dés.

*Poëler le lard , ajouter ensuite les dés de pommes de terre, faire rissoler.

*Ajouter les haricots

*Assaisonner.

*Poêler les morceaux de cabillaud dans du beurre, les passer 6 à 8 minutes dans le four à 180°C.

*Faire chauffer la crème avec le vinaigre et l'échalote.

*Donner une ébullition , réserver au chaud.

*Dresser la salade liégeoise sur l'assiette dans des cercles individuels.

*Y Déposer le dos de cabillaud

*Napper de sauce au vinaigre

Source: Chef André Gillard

Premier Tag de cette année 2009

Le tout premier "Tag" de l'année envoyé gentiment par Patricia du blog :
http://ciboulette-cannelle-et-compagnie.over-blog.com/ :
Mes résolutions:
*Une bonne santé pour tous ceux que j'aime
*Voir grandir mes petits-enfants encore de longues années
*Continuer à alimenter mon blog avec de belles recettes
*Faire des rencontres "réelles" avec les copines des blogs
*Souhaiter la Paix dans le Monde
*Etre une bonne amie et savoir écouter
*Rester une épouse formidable pour mon mari
C'est déjà pas mal, faut pas trop exagérer

Je passe la main à :
http://epices-moi.over-blog.fr/
http://aufildemesrevesdamour.over-blog.com/
http://la-cuisine-de-michette.over-blog.com/
http://miaam.canalblog.com/
http://virginie92.canalblog.com/
http://artflore.canalblog.com/
http://www.lescarnetsdenat.com/b.php
Bonne journée à vous toutes!!!

Mousse chocolat sur lit de poires et sur fruits passion!!!!

J'avais acheté des fruits de la passion , il y a deux semaines.....pas encore frippés.....car c'est comme cela qu'ils sont bons....oui,ridés, tout chiffonnés.....et une poire qui restait dans mon plat à fruits, je me suis dit que ce serait un accompagnement idéal pour une mousse au chocolat!!!

Légère sans jaunes d'oeufs!!

Et hop......facile à faire avec de l'aide, bien sûr car avec mes mimines sont toujours aussi douloureuses!!! Et comme je n'aime pas le gaspillage...........

Pour mes courses:

-5o gr de chcocolat noir ou au lait

-1 blanc d'oeuf

-2 càs de crème liquide

-10 gr de sucre

-6 fruits de la passion

-1 poire

-décoration au choix, physallis ou copeaux de chocolat

J'ai mis mon tablier:

*J'ai mis fondre le chocolat avec la crème fraîche liquide en remuant bien.

*Monter votre blanc d'oeuf en neige avec le sucre, il faut qu'ils soient très fermes.

*Mélanger au chocolat refroidi.

*Eplucher la poire et la couper en morceaux, citronner légèrement.

*Couper les fruits de la passion et récolter les graines et la pulpe.

*Prendre de belles verrines, disposer au fond les morceaux de poires et dans d'autres verrines la pulpe des fruits ,de la passion .

*Napper de mousse au chocolat.

*Mettre au frigo pour environ 2 heures

*Déguster!!

Bon dimanche à vous tous!!