Hmmm, ici, nous adorons le Parmesan:-)
Une entrée vraiment délicieuse et parfumée:-)
Pour 4 personnes:
-1 feuille de gélatine
-200 gr de chair de tomates
-4 tomates séchées
-3 oeufs
-200 gr de mascarpone
-50 gr de Parmesan râpé
-sel, poivre
-8 tranches de Coppa ou 4 tranches de jambon cru
-8 feuilles de basilic
-20 gr de pignons de pin
-2 c à s de copeaux de parmesan
-2 c à c de Piment d'Espelette
PREPARATION
*Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
*Verser la chair des tomates dans un poêlon ainsi que les tomates séchées finement émincées.
*Saler et poivrer
*Faire tiédir et ajouter la gélatine essorée.
*Mettre dans des verrines et laisser au frais toute une nuit.
*Le lendemain, séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
*Ajouter le mascarpone et le Parmesan râpé.
*Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter au mélange précédent.
*Répartir dans les verrines au-dessus des tomates.
*Remettre au frais.
*Faire préchauffer le four à 200°C.
*Sur une feuille de papier sulfurisé disposer les tranches de Coppa ou de jambon cru et faire griller.
*Surveiller.....retirer et éponger sur un papier essuis-tout
*Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
*Dresser les verrines en disposant dessus une tranche de Coppa, des pignons de pin et des copeaux de Parmesan
Coucou, me revoilà......désolée de vous avoir fait atendre, mais après un mois de travail pour mes examens de fin d'année (que j'ai réussis) je vous donne cette petite recette de quiche qui est très très bonne:-)
PROPORTIONS:
-1 pâte feuilletée
-80 gr de chorizo
-150 gr de tomates cerise
-50 gr de roquette
-1 bûche de chèvre
-30 gr de parmesan
-6 oeufs
- 3 dl de crème fraîche
PREPARATION:
* foncer un moule à tarte, piquer la pâte , lester avec des haricots et faire cuire à 200° pendant 8 à 10 minutes.
*Retirer du four, enlever les haricots et remettre quelques minutes pour faire dorer le fond et les bords.
*T mettre dans le fond , le chorizo coupé en morceaux.
*Découper la bûchette de chèvre et disposer sur le chorizo.
*Mélanger les oeufs et la crème, ajouter le parmesan, sel, et poivre.
*Plonger dans cette garniture dressée sur la pâte des tomates cerise préalablement lavées et essuyées.
BON APPETIT ET BONNE SEMAINE!!!
A chaque fois que la magazine Ambiance Culinaire est sur les étals, je ne peux résister à l'envie de me l'approprier:-)
Dans ce dernier , cette recette m'a plu et je me suis empressée de la réaliser....et ce fût aussi pour moi, une première car je n'avais jamais réalisé des oeufs pochés.....ce qui ne fût pas une mince affaire:-)
Sur les deux premières photos , ils sont très beaux , par contre sur les deux dernières ...ils ont éclatés juste avant le dépôt sur l'assiette........mais cette recette est super bonne, ....à refaire!!
PROPORTIONS
Pour 4 personnes
-8 à 12 asperges blanches
-800 gr de jeunes feuilles d'épinard rincées et égouttées
-4 tranches épaisses de pain au levain
-4 tranches de bacon coupées très fines
-4 oeufs de ferme frais
-80 gr de beurre
-Poivre du moulin, sel marin
-6 c à s d'huile d'olive
-Vinaigre
PREPARATION
*Eplucher les asperges de la pointe vers le talon et casser délicatement les extrémités ligneuses.
*Blanchir les asperges 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
*Chauffer juste sous le point d'ébullition une grande casserole d'eau additionnée de beaucoup de vinaigre.
*Casser délicatement les oeufs dans des raviers et préparer un grand bol d'eau glacée.
*Remuer l'eau vinaigrée avec un fouet et y faire glisser les oeufs un à un en rabattant soigneusement le blanc autour des jaunes avec une cuillère.
*Sortir les oeufs pochés de la casserole et les refroidir dans l'eau glacée, puis les égoutter sur un linge et en égaliser éventuellement la forme.
*Porter une casserole d'eau salée à ébullition pour y réchauffer les oeufs pochés.
*Faire revenir le bacon, à la poêle ou au four , jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
*Découper 4 disques dans le pain.
*Chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire rôtir les disques de pain.
*Faire revenir les épinards dans le reste du beurre et poivrer.
*Réchauffer les asperges dans du beurre, saler et poivrer.
*Réchauffer les oeufs pochés dans de l'eau chaude salée.
ASTUCE:
Disposer les toats sur les assiettes, répartir les épinards sur le pain et poser un oeuf poché dessus.
Garnir de bacon, ajouter les asperges avant de servir.
Le beau temps est de retour, et avec lui, cette délicieuse recette:-)
PROPORTIONS:
Pour 4 personnes
POUR LA MOUSSE D'ASPERGES
-8 asperges vertes cuites
-10 cl de crème
-1 feuille de gélatine
-1 c à s de jus de citron
-sel, poivre
POUR LA MOUSSE DE SAUMON
-150 gr de saumon fumé
-10 cl de crème
-1 c à c de baies roses
-1 c à s de jus de citron
-poivre
POUR LA CREME DE CIBOULETTE
-4 c à s de crème épaisse
-1 c à s de vinaigre balsamique blanc
-2 tiges de ciboulette ciselée (ou plus)
PREPARATION
Pour la mousse d'asperges
*Faire ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
*Essorer et faire fondre dans 1 c à s d'eau chaude
*Réserver
*Battre la crème liquide (pas trop).
*Passer les asperges cuites au mixeur .
*Ajouter la crème, la gélatine et le jus de citron.
*Saler et poivrer
*Réserver
Pour la mousse de saumon
*Passer le saumon fumé au mixeur avec la crème fraîche, les baies roses et le jus de citron. Poivrer
*Répartir la mousse dans des verrines
*Couper 1 tranche de saumon fumé en dés et répartir sur la mousse.
*Ajouter une couche de mousse d'asperges vertes et réserver.
Pour la crème de ciboulette
*Fouetter la crème puis ajouter la ciboulette ciselée et le vinaigre.
*Saler et poivrer.
*Répartir la crème dans les verrines et réserver jusqu'au moment de servir.
*Décorer de quelques ingrédients, ici asperges sauvages, pointes d'asperges vertes cuites, saumon fumé et Avruga
Bon appétit !!!!
Voilà, après 15 mois de galère, nous nous sommes lancé le défi de partir une petite semaine en vacances en Ardèche......le soleil est de la partie!
Je vous retrouve bientôt en pleine forme:-)
