Hélas......tout à une fin!!!!

Une bonne semaine passée en Provence m'a reboostée à bloc......mais je rentre avec des étoiles plein les yeux....gorgée de soleil.....et reposée , le plus important !!!

Je vous mets des photos dans la semaine, car demain je reprends le travail,  mes cours à l'école pour mon diplôme de fin d'année .....défaire les valises et préparer mon atelier culinaire de ce mercredi!

Gros bisous à vous tous et toutes qui me suivez:-)

ATELIER CULINAIRE FALBALA 2 !!

ATELIER VERRINES D'ETE CHEZ FALBALA!!!

Ahhhh, FALBALA......Tables d'Hôtes à Ivoz-Ramet....une histoire qui a débuté l'an dernier......
Sa Chef a été aussi ma chef de stages......endroit où j'ai appris beaucoup de choses....de techniques....
J'ai aussi et je continue à apprécier son sens de l'hospitalité, de l'amabilité, sa gentillesse, son humour ......
Voici quelques photos de l'atelier de verrines où nous nous sommes éclatées et régalées ....et ce dans le but de pouvoir les reproduire à notre domicile:-)

Merci Joëlle.....et surtout bonne continuation :-)

Mousse de tomates et cigare au Parmesan!!!

Pour bien commencer un repas!!!

PROPORTTIONS
Pour 4 personnes
-3 tomates bien mûres et parfumées
-1 feuille de gélatine
-15 cl de crème liquide
-2 échalotes
-2 c à s d'huile dolive
-1 pincée de sucre
-120 gr de parmesan râpé
-12 tomates cerise
-sel, poivre

*Plonger les grosses tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante.
*Les rafraîchir sous l'eau froide , couper en deux , épépiner et concasser grossièrement .
*Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
*Eplucher et hacher les échalotes.
*Faire fondre 3 mn dans une casserole avec l'huile d'olive , ajouter les tomates concassées , le sucre , le poivre et le sel.
*Laisser cuire 12 à 15 mn sur feu moyen.
*Hors du feu, ajouter la gélatine essorée , mélanger puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une purée.
*Laisser refroidir.
*Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer à la purée de tomates , saler et poivrer.
*Répartir la mousse de tomates dans des verrines .
*Placer au frais 3 heures.
*Sortir la plaque du four et préchauffer ce dernier à 180°C.
*Etaler le parmesan  sur la plaque recouverte d'un papier ou d'un tapis en silicone .
*Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
*Sortir la plaque du four , laisser tiédir puis à l'aide de ciseaux, couper des bandes de 5x10 cm et les rouler pour former des cigares.
*Décorer les mousses avec des moitiés de tomates cerise et avec les cigares de parmesan.

Conseil vin: un Costières-de-Nîmes rosé

Source: magasine "SAVEURS"

Bon appétit!!

Panna Cotta au lait d'amandes et espuma de fraises!!!

Ici, je reçois régulièrement par la poste le livre "Saveurs" où je trouve toujours d'excellentes recettes!
Comme la période des fraises va bientôt toucher à sa fin, je vous livre une recette tirée de ce livre......bien sûr ...Excellente!!
Recette trèèèèès gourmande:-)

PROPORTIONS
Pour 4 personnes
-50 cl de lait d'amandes (trouvé dans la marque Alpro)
-30 gr de sucre en poudre
-3 feuilles de gélatine
-250 gr de fraises
-1 c à s de miel liquide
-10 cl de crème liquide

PREPARATION
*Mettre ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Chauffer le lait d'amandes avec le sucre.
*Hors du feu, ajouter la gelatine essorée , mélanger.
*Mettre dans des verrines et au repos 2 heures.
*Equeuter les fraises et les couper en deux ou en 4 selon la taille.
*Réserver 100 gr
*Mettre les fraises dans un poêlon, ajouter le miel liquide.
*Faire compoter à feu doux pendant 3 minutes.
*Mixer et tamiser avec une fine passoire.
*Mélanger la crème avec le coulis et verser dans un siphon.
*Percuter avec deux cartouches (pour un siphon d'un demi-litre et 4 cartouches pour un siphon d'un litre.
*Réserver au frigo.
*Au moment de servir, disposer les fraises sur les panna cotta et recouvrir de mousse de fraises.
*Servir de suite.

Bon app!!!!!!

Cette recette convient également pour les "intolérants" au lactose!!