TAOST FLORENTIN, OEUF POCHE ET ASPERGES BLANCHES!!

A chaque fois que la magazine Ambiance Culinaire est sur les étals, je ne peux résister à l'envie de me l'approprier:-)
Dans ce dernier , cette recette m'a plu et je me suis empressée de la réaliser....et ce fût aussi pour moi, une première car je n'avais jamais réalisé des oeufs pochés.....ce qui ne fût pas une mince affaire:-)

Sur les deux premières photos , ils sont très beaux , par contre sur les deux dernières ...ils ont éclatés juste avant le dépôt sur l'assiette........mais cette recette est super bonne, ....à refaire!!

PROPORTIONS

Pour 4 personnes

-8 à 12 asperges blanches
-800 gr de jeunes feuilles d'épinard rincées et égouttées
-4 tranches épaisses de pain au levain
-4 tranches de bacon coupées très fines
-4 oeufs de ferme frais
-80 gr de beurre
-Poivre du moulin, sel marin
-6 c à s d'huile d'olive
-Vinaigre

PREPARATION

*Eplucher les asperges de la pointe vers le talon et casser délicatement les extrémités ligneuses.
*Blanchir les asperges 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
*Chauffer juste sous le point d'ébullition une grande casserole d'eau additionnée de beaucoup de vinaigre.
*Casser délicatement les oeufs dans des raviers et préparer un grand bol d'eau glacée.
*Remuer l'eau vinaigrée avec un fouet et y faire glisser les oeufs un à un en rabattant soigneusement le blanc autour des jaunes avec une cuillère.
*Sortir les oeufs pochés de la casserole et les refroidir dans l'eau glacée, puis les égoutter sur un linge et en égaliser éventuellement la forme.
*Porter une casserole d'eau salée à ébullition pour y réchauffer les oeufs pochés.
*Faire revenir le bacon, à la poêle ou au four , jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
*Découper 4 disques dans le pain.
*Chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire rôtir les disques de pain.
*Faire revenir les épinards dans le reste du beurre et poivrer.
*Réchauffer les asperges dans du beurre, saler et poivrer.
*Réchauffer les oeufs pochés dans de l'eau chaude salée.

ASTUCE:

Disposer les toats sur les assiettes, répartir les épinards sur le pain et poser un oeuf poché dessus.
Garnir de bacon, ajouter les asperges avant de servir.

TRIO DE MOUSSES AUX ASPERGES, SAUMON ET CREME DE CIBOULETTE!!

Le beau temps est de retour, et avec lui, cette délicieuse recette:-)

PROPORTIONS:

Pour 4 personnes

POUR LA MOUSSE D'ASPERGES
-8 asperges vertes cuites
-10 cl de crème
-1 feuille de gélatine
-1 c à s de jus de citron
-sel, poivre

POUR LA MOUSSE DE SAUMON
-150 gr de saumon fumé
-10 cl de crème
-1 c à c de baies roses
-1 c à s de jus de citron
-poivre

POUR LA CREME DE CIBOULETTE
-4 c à s de crème épaisse
-1 c à s de vinaigre balsamique blanc
-2 tiges de ciboulette ciselée (ou plus)

PREPARATION

Pour la mousse d'asperges

*Faire ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
*Essorer et faire fondre dans 1 c à s d'eau chaude
*Réserver
*Battre la crème liquide (pas trop).
*Passer les asperges cuites au mixeur .
*Ajouter la crème, la gélatine et le jus de citron.
*Saler et poivrer
*Réserver

Pour la mousse de saumon

*Passer le saumon fumé au mixeur avec la crème fraîche, les baies roses et le jus de citron. Poivrer
*Répartir la mousse dans des verrines
*Couper 1 tranche de saumon fumé en dés et répartir sur la mousse.
*Ajouter une couche de mousse d'asperges vertes et réserver.

Pour la crème de ciboulette

*Fouetter la crème puis ajouter la ciboulette ciselée et le vinaigre.
*Saler et poivrer.
*Répartir la crème dans les verrines et réserver jusqu'au moment de servir.
*Décorer de quelques ingrédients, ici asperges sauvages, pointes d'asperges vertes cuites, saumon fumé et Avruga

Bon appétit !!!!

BLOG EN PAUSE!!

Voilà, après 15 mois de galère, nous nous sommes lancé le défi de partir une petite semaine en vacances en Ardèche......le soleil est de la partie!


Je vous retrouve bientôt en pleine forme:-) 

MOUSSE D'ASPERGES!!

Les asperges vertes font leur entrée dans les étals des marchés !!!

une Providence pour nous qui en sommes très friands.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

-375 gr d'asperges vertes

-1 poignée de pousses d'épinards

-50 cl de crème liquide

-50 cl de lait demi-écrémé

-3 feuilles de gélatine

-2 blancs d'oeufs

-20 gr de beurre

POUR LA SALADE:

-3 tranches de jambon cru ou de saumon fumé en lamelles

-1 oignon rouge

-2 petits oignons nouveaux

-Quelques pousses d'épinard

-3 c à s d'huile d'olive

-1 jus de citron

-Sel et poivre du moulin

PREPARATION:

*Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

*Peler les asperges, ôter leur base et couper en tronçons.

*Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen avec le beurre pendant 5 minutes.

*Les égoutter

*Dans la même sauteuse, verser le lait et la crème. Saler et poivrer et faire réduire à feu moyen jusqu'à environ 70 cl. Mesurer si nécéssaire.

*Ajouter les asperges et les pousses d'épinards.

*Mixer le tout au blender pendant 1 minute puis filtrer à travers une passoire fine.

*Essorer les feuilles de gélatine et incorporer dans le mélange.

*Laisser refroidir.

*Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème.

*Répartir le tout dans 6 verrines et conserver au frais pendant 2 heures au moins.

*Au moment de servir, couper je jambon cru ou le saumon en lamelles.

*Peler et émincer les oignons en lamelles.

*Rincer les pousses d'épinard.

*Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

*Poser délicatement sur chaque mousse d'asperges.

*Servir aussitôt

BON APP!!!

BABAS AU RHUM!!

Un dessert bien approprié avec ce temps maussade que nous offre le mois d'avril!!

PROPORTIONS:

125 gr de farine

50 gr de beurre

8  gr de levure de boulanger

1 dl de lait tiède

2 c à s de sucre

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

Pour les moules:

1 c à s de beurre

farine

PREPARATION:

*Mettre dans une terrine la farine, et le lait tiédi dans lequel on aura délayé la levure (pas de lait trop chaud)

*Ajouter 2 oeufs entiers, mélanger du bout des doigts, la pâte doit être molle, presque liquide.

*Battre 2 à 3 minutes à la main pour y incorporer de l'air.

*Mettre à couvert sous un drap près d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

*A ce moment, travailler le beurre en crème et l'ajouter à la pâte ainsi que le sucre et le sel, retravailler du bout des doigts en soulevant la pâte pendant plusieurs minutes.

*Beurrer et fariner un moule de 24 cms de diamètre ou des mini empreintes aux 2/3 de la pâte.

*Recouvrir d'un linge, remettre près d'une source de chaleur, laisser monter jusqau'au bord du moule.

*Enfourner à four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.

*Démouler et laisser refroidir sur une grille.

SIROP DE SUCRE AU RHUM

175 de sucre en morceaux

1/4 de litre d'eau

1de de rhum

*Faire bouillir doucement pendant 8 minutes.

DRESSAGE

Verser sur les babas un sirop bien chaud, récupérer le jus et en réimbiber le baba plusieurs fois.

Battre une crème fraîche en chantilly et y déposer une noisette eu centre.

BON APPETIT!!!