BONNE ANNEE 2014 !!!!

CHARLOTTE DE SAUMON FUME, AVOCAT, SAUCE A LA MANGUE!!

Voilà Noël passé  ......simplement  à la maison .......
Des recettes un peu plus sophistiquées ....mais que j'ai pris  plaisir  à réaliser :-)

PROPORTIONS
Pour 2 personnes 
-4 tranches de saumon fumé de bonne qualité
-1 avocat 
-1/2 mangue
- 1/2 c à s de beurre 
-le  js d'un demi citron vert
-1/2 c à c de gingembre râpé
-1/2  c à s de  moutarde
-1/2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION
Huiler les parois de  2 moules hauts ou ramequins 
Les tapisser d'une tranche de saumon fumé
Réserver au frais
Détailler les  2 autres tranches de saumon en dés
Eplucher l'avocat , dénoyauter et couper en dés.
Mélanger avec le saumon fumé , arroser  de  jus de citron
Ajouter le gingembre râpé , la moutarde , saler et  poivrer
Remplir les moules en tassant bien
Réserver au frais
Eplucher la mangue , détailler quelques bâtonnets de chair pour la décoration.
Mixer le reste au blender
Mettre le beurre  à fondre , ajouter le coulis, saler et poivrer
Dès que la sauce commence à bouillir , retirer du feu et réserver
Au moment de servir , démouler les charlottes sur les assiettes
Décorer avec quelques bâtonnets de mangue et accompagner de la sauce  à la mangue.
Décorer les assiettes avec des dés de mangue et décorer avec  une pluche de  persil 

Bon appétit :-)

 

JOUES DE PORC A LA BIERE BRUNE !!!

Voilà une recette bien alléchante en ce dimanche gris et  pluvieux, elle vient de chez Poupette , mon blog de référence :
 INGREDIENTS
 Pour 4 personnes :
-800 gr de joues de porc ( je les ai trouvées au Carrefour ) 
-30 cl de bière brune
-120 gr de lard fumé
-4 carottes
-1 citron vert
4 brins de persil
-10 cl de bouillon de volaille
-40 gr de beurre
-1 bouquet garni
-1 c à s de farine
-cassonade
-sel, poivre

PREPARATION

*Peler les carottes et les couper en rondelles
*Couper la tranche de lard en lardons
*Dorer 10 minutes la viande  à feu vif, ajouter les lardons.
*Ajouter les carottes en rondelles, faire suer et saupoudrer de farine.
*Ajouter 1 c à s de cassonade, le persil ciselé, la bière brune et le bouillon de volaille.
*Assaisonner
*Ajouter le citron vert coupé en  4 
*Ajouter le bouquet garni.
*Mélanger, couvrir et mijoter 1h15 à feu doux.
*Servir avec des pommes de terre nature cuites et persillées

Très bon........je confirme

Bon dimanche à vous tous et toutes 

LAPIN A LA BIERE AMBREE!!!

Pour 4 personnes:

INGREDIENTS

-1 c à s d'huile
-60 gr de beurre
-4 cuisses de lapin
-2 oignons
-1 branche de thym
-2 c à s de farine
-1 feuille de laurier
-2 gousses d'ail
-500 gr de bière ambrée (St  Ambrosius brune)
-1 c à s de gelée de groseilles
-5 brins de persil plat
-sel, poivre

PREPARATION

*Chauffer l'huile et  30 gr de beurre dans une casserole et faire colorer les cuisses
*Dans la même casserole , faire suer les oignons émincés et le thym 3 minutes.
*Remettre le lapin dans la casserole, saupoudrer de farine, ajouter le laurier, l'ail, saler et poivrer.
*Arroser de bière et porter à ébullition.
*Couvrir et cuire  75 minutes à feu doux.
*Retirer le lapin et réserver au chaud.
*Ajouter la gelée de groseilles dans la casserole, faire réduire puis ajouter le reste du beurre.
*Servir le lapin dans un plat, napper de sauce et décorer de pluches de persil.

Je l'ai accompagné de purée de pommes de terre et de chicons braisés.
Bon appétit!

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX 2 SAUCES

Pour 8 personnes:
Pour les rouleaux 
-8 feuilles de riz
-16 crevettes cuites
-100 g de germes de soja blanchis
-1 carotte émincée en julienne et blanchie
-100 g de vermicelles de riz précuits
-16 feuilles de salade iceberg
-quelques feuilles de menthe
-quelques feuilles de coriandre
-quelques feuilles de basilic thaï

Pour les sauces 

SAUCE AIGRE-DOUCE
-1 dé de gingembre finement émincé 
-2 c à s de miel
-1 pointe de 5 épices chinois
-1/4 dl de vinaigre de riz
-1 dl d'eau
-1/4 dl de sauce soja light
-2 c à s de ketchup
-1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

SAUCE BRUNE
-1 dl de sauce soja light
-le jus d'1/2 citron vert
-1 gousse d'ail écrasée
-poivre

ROULEAUX

* couper les crevettes dans leur épaisseur
*Au fur et à mesure de la confection des rouleaux de printemps, réhydrater les feuilles de riz avec un pinceau (perso j'ai préféré les tremper dans de l'eau froide ).
*Sur la feuille de riz, disposer en longueur sur le bord inférieur, un peu de salade, des vermicelles de riz, des feuilles de coriandre, menthe et basilic, des carottes, germes de soja, terminer par les crevettes.
*Faire un tour, replier les bords gauche et droit vers l'intérieur, terminer de rouler.
*Servir les rouleaux tronçonnés en 3 morceaux avec deux petits récipients contenant les sauces.
*Réserver au frigo et filmer.

SAUCES

Sauce aigre-douce

*Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole et mener à ébullition jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement .
*Refroidir, verser dans 8 petits récipients.
*Réserver au froid

Sauce brune

*Mélanger tous les ingrédients, verser dans 8 petits récipients.
Réserver au froid