Les Abrissons.....ou ....Bavarois abricots-calissons!!!!

A comme ...Abricots... et A comme ...Amandes...!!!

Ahhh, j'oubliais aussi le "A" comme Amaretto!

Une idée un peu saugrenue d'Eryn, mais sympa, très frais....ça passe tout seul.....à n'importe quel moment de la journée!!

Il n'y a pas moyen de me calmer au niveau des douceurs!!!

Encore un somptueux mariage de parfums !!!!

Pour votre marché:

Pour un cadre de 20*20 cms ou des cercles en inox

BASE CALISSONS:

-300 gr de poudre d'amandes

-150 gr de sucre glace

-80 gr de confiture aux abricots

-1 càc d'arôme essence amère

-1 càc de fleur d'oranger

BAVAROIS ABRICOTS-AMARETTO

-200 gr d'abricots égouttés

-20 cl de crème entière

-75 gr de sucre

-2,5 feuilles de gélatine

-1càs d'Amaretto

1 càs de sucre glace

MIROIR AUX ABRICOTS

-150 gr d'abricots égouttés

-40 ml de sirop d'abricots (jus de la boîte)

-10 ml d'Amaretto

-1,5 feuille de gélatine

PREPARER la base "calissons":

*Placer du rhodoïd sur les contours internes des cercles ou du cadre, où d'un moule à charnière.

*Déposer sur un plat de service.

*Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et la confiture aux abricots, l'arôme amande et la fleur d'oranger.

*Former une boule et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé du diamètre du cadre ou des cercles et tasser en lissant du bout des doigts.

*La surface doit être lisse

*Laisser cette base reposer à t° ambiante.

PREPARER le bavarois "abricots-amaretto":

*Tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.

*Mixer les abricots en purée.

*Dans une casserole, chauffer un peu de purée d'abricots avec le sucre.

*Hors du feu , ajouter l'Amaretto, puis la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.

*Ajouter le reste de purée d'abricots.

*Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la purée d'abricots refroidie à l'aide d'une maryse.

*Verser dans le cadre ou les cercles sur la base calissons.

*Réfrigérer 2 heures.

PREPARER miroir" abricots-amaretto"

*Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

*Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto.

*Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

*Bien mélanger.

*Laisser refroidir et verser dans les moules sur le bavarois.

*Réfrigérer 2 heures ou une nuit.

SERVICE:

-Retirer délicatement du moule, ou des cadres , maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir et garnir d'une amande effilée, ou d'un morceau d'abricot, et de feuilles de menthe.

ici.......j'ai dû improviser avec ce que j'avais à domicile!

Bonne fin de dimanche!!

Bisous