PANNEQUETS DE SAUMON FUME !!

INGREDIENTS:

Pour 6 personnes:

-6 grandes tranches de saumon fumé

-300 gr de filet de saumon frais

-1 carotte

-1/2 concombre

-1/2 bon morceau de céleri rave

-jus de citron

-Huile d' olive

-Crème fraîche

-Ciboulette

-sel, poivre

PREPARATION:

*Dans la carotte et le concombre , lever à la cuillère à parisienne (le plus petite possible) des billes de légumes et mettre blanchir 5 minutes. Rafraîchir.

*Râper le céleri rave finement et citronner.

*Hacher à la grille large le filet de saumon et l'assaisonner de sel et de poivre

*Le citronner comme pour un tartare.

*Mélanger le saumon avec le céleri et lier le tout avec un peu de crème légèrement battue.

*Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la ciboulette finement hachée.

*Couper les tranches de saumon fumé en deux et les étaler sur le plan de travail.

*Répartir la farce sur ces demi tranches et replier de telle sorte à former de petits paquets réguliers.

*Maintenir avec des brins de ciboulette blanchis quelques secondes.

*Dresser ces pannequets au centre de l'assiette.

*Saucer autour avec une préparation obtenue en mélangeant de la crème avec le jus de citron, sel et poivre.

*Parsemer de biles de légumes et de brins de ciboulette conservés un peu plus long.

Bon appétit et bonne semaine à tous!