TARTE AU CITRON MERINGUEE!!!!!!!!!!!

Un bien bon dessert, frais.......!

INGREDIENTS:

-450 gr de pâte brisée

-2 citrons non traités

-4 oeufs

-75 gr de beurre

MERINGUE ITALIENNE:

-5 blancs d'oeufs

-300 gr de sucre

-75 gr d'eau

PREPARATION

*Foncer un moule à tarte , dont le fond a été recouvert d'un papier cuisson , avec la pâte brisée, raffermir au frigo et "lester" (avec des haricots, des billes...) et cuire à blanc.

*Laver les citrons et en zester 3/4 d'un citron, couper les zestes en brunoise fine.

*Presser ensuite les citrons.

*Dans un cul de poule, mettre le beurre en morceaux et le sucre et battre au bain-marie au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux.

*Retirer du bain marie et incorporer petit à petit les oeufs battus en omelette.

*Remettre au bain marie et fouetter jusqu'à émulsion, retirer et incorporer les zestes et les jus de citron.

*Verser sur la pâte, enfourner et laisser cuire à 180°C + ou - 25 minutes.

*Défourner et laisser refroidir dans sa platine.

*Démouler froid.

MERINGUE ITALIENNE

*Mettre le sucre dans un poëlon avec juste un peu d'eau et le faire cuire jusqu'à 121°C

*Durant la cuisson du sucre, monter les blancs en neige ferme.

*Le sucre et les blancs doivent être prêts quasi en même temps.

*Tout en continuant à fouetter , verser le sucre en fin filet sur les blancs et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

*Dresser cette préparation sur la tarte à l'aide d'une poche à douille et enfourner dans un four préchauffé aux alentours de 250°C.

*Laisser jusqu'à coloration de la meringue.

NB: lorsque le sucre atteint 112°C, commencer à battre les blancs d'oeufs.

Pour une jolie coloration, utiliser un chalumeau.

Bon appétit!!