VELOUTE DE CAROTTES ET BOULETTES DE FOIE GRAS EN CROUTE DE PAIN D'EPICES!!

POUR 4 PERSONNES:
-600 gr de carottes
-50 cl de bouillon de volaille
-20 cl de crème
-200 gr de foie gras de canard
-3 tranches de pain d'épices

PREPARATION
*Peler et laver les carottes et les couper en rondelles
*Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole et ajouter les carottes.
*Faire cuire 25 minutes.
*Pendant ce temps , faire griller les tranches de pain d'épices
*Les couper en petits morceaux , mixer finement .
*Verser cette chapelure dans une assiette.
*Prelever les boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne.
*Les rouler dans la chapelure et les piquer sur des brochettes à cocktail.
*Mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse.
*Verser le velouté dans la casserole , ajouter la crème liquide ; saler très légèrement, poivrer et faites réchauffer à feu doux.
*Répartir le velouté dans 4 verrines et surmonter des boulettes de goie gras.
*Servir aussitôt

Bon dimanche et bon appétit!!

MAGRET DE CANARD ROTI AUX AROMATES, JUS DE RAISIN ET SAUGE!!!

Pour 4 personnes:
-4 magrets de canard
-600 gr de raisins noirs
-12 mini épis de maïs
-1 c à c de grains de poivre rose
-2 anis étoilés
-3 clous de girofle
-1 c à c de graines de coriandre
-1 cylindre de cannelle
-1 pincée de sel marin
-2 tiges de sauge
-2 c à s de miel
-Huile d'olive
-1 dl de Porto
-1 c à s de sucre
-3 dl de jus de gibier lié
-1 noisette de beurre
-Poivre du moulin et sel marin

PREPARATION:
*Couper les raisins en deux et retirer les pépins.
*Faire fondre le sucre dans un poêlon et ajouter les raisins.
*Mouiller avec le Porto et laisser réduire à feu doux
*Allonger avec le jus de gibier et laisser réduire en une sauce veloutée.
*Faire cuire les épis de maïs 13 minutes dans de l'eau salée.
*Ecraser les épices au mortier , avec la pointe d'un couteau tranchant , inciser en quadrillage la peau des magrets et enduire de miel.
*Frotter ensuite les magrets avec le mélange d'épices et un peu de sel.
*Préchauffer le four à 170°C, disposer les magrets dans un plat à four huilé et les laisser cuire 15 minutes.
*Sortir du four et laisser reposer dans du papier aluminium.
*Réchauffer la sauce et la monter au beurre.
*Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et réchauffer les épis de maïs dans le beurre chaud et la sauge hachée, saler et poivrer.
*Tailler les magrets de canard en tranches épaisses
*Napper les assiettes de sauce et garnir avec les tranches de magrets, les épis de maïs et quelques feuilles de sauge.
Bon appétit!!!!

OCTOBRE ROSE!!!!

CREME DE RADIS ROSES,CHEVRE ET CITRON VERT!!

PROPORTIONS:
-30 radis roses
-1/2 citron vert (le jus)
-20 cl de crème
-15 cl de lait demi-écrémé
-1 fromage de chèvre frais
-Fleur de sel, poivre du moulin

PREPARATION
*Laver et équeuter les radis
*Verser la crème et le lait dans une casserole.
*Ajouter 25 radis et porter à ébullition
*Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe.
*Mixer le tout.
*Couper le reste des radis en rondelles .
*Dans deux verrines , disposer la moitié du chèvre et quelques rondelles de radis.
*Recouvrir de crème de radis bien chaude.
*Répartir le reste des rondelles de radis, parsemer d'un peu de muscade.
*Poivrer.
*Arroser d'un filet de citron vert et de tranches de radis, zeste de citron.

CARPACCIO D' ANANAS!!!!

Encore un peu de fraîcheur , avant de cuisiner les soupes, les mijotés .......
Très très frais :-)

Proportions pour 6 personnes

-1 ananas Victoria
-2 citrons verts
-extrait de vanille
-4 c à s de sucre roux (de canne)
-du poivre de Séchuan
-1 c à s de rhum
-1 petit morceau de gingembre

Préparation:

*Eplucher l'ananas avec soin sans l'écraser
*Enlever tous les picots et bien le rincer à l'eau froide.
*Couper l'ananas très fin à la mandoline
*Râper l'écorce des deux citrons verts et le mélanger aux deux jus de citron, ajouter un peu de gingembre frais râpé .
*Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et la cuillère de rhum.
*Badigeonner le fond des assiettes avec un peu de ce mélange citronné .
*Disposer les tranches d'ananas sur les assiettes et badigeonner généreusement du mélange citronné.
*Saupoudrer les tranches d'ananas du sucre brun et terminer avec une pincée de poivre de Séchuan
*Filmer et garder au frais

Bon appétit !!!

GAMBAS A LA CITRONNELLE ET AU GINGEMBRE!

Une des dernières recettes de l'été, eh oui, l'automne est arrivé avec son lot de nuages et de pluie .

Proportions :

-1 bâton de citronnelle
-1 morceau de gingembre frais
-1 gousse d'ail
-10 grosses crevettes non décortiquées ou gambas
-un peu de lait de coco
-des pâtes fraîches
-un peu de citron
-un peu de sauce soja

Préparation:

*Couper finement le gingembre, la citronnelle et l'ail .
*Ajouter les crevettes non décortiquées et laisser macérer  une bon heure
*Faire chauffer une poêle avec de l'huile et y faire sauter les crevettes pendant 3 minutes .
*Ajouter la marinade.
*Faire cuire les pâtes comme sur l'emballage .
*Dresser dans une assiette profonde bien chaude.
*Servir décoré de persil 
BON APP!!! 

Recette refaite après mes vacances et réadaptée