Carrés fins-Citron-Framboises&Pistaches!!!

Encore une superbe recette d'Eryn.....dont je suis fan....depuis toujours!

Ces carrés sont d'une finesse....fondants....légèrement acidulés et croquants grâce aux éclats de pistaches!!

Joliments dorés au glaçage sucré citronné avec...un plus ....niveau goût!!!

Pour 9 beaux carrés (plat pyrex ou moule de 20*20cm)

-Base:

-2 oeufs

-100 gr de sucre

-100 gr de farine

-80 gr de beurre mou

-1 citron (le zeste+le jus)

-50 gr de framboises surgelées

-30 gr de pistaches mondées concassées

Glaçage cuit:

-1 oeuf

-le jus d'un citron

-3 càs de sucre

Préparer la base:

*Mixer le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une poudre fine parfumée jaune pâle.

*Beurrer et fariner un moule de 20*20 cms.

*Concasser les pistaches, tamiser la farine, filtrer le jus de citron.

*Préchauffer le four à 160°C

*Dans un saladier, battre le beurre mou en crème au fouet électrique.

*Ajouter le sucre parfumé en pluie sans cesser de fouetter.

*Incorporer les jaunes un à un, puis la farine tamisés, le jus de citron filtré, le tout sans cesser de remuer.

*Ajouter le concassé de pistaches et mélanger.

*Battre les blancs en neige avec un filet de jus de citron, incorporer 1/3 rapidement pour détendre la pâte et le reste délicatement en soulevant la mousse avec une maryse.

*Verser la mousse dans le moule beurré et fariné.

*Lisser à la spatule, enfoncer les framboises.

*Enfourner à 160°C pendant 20 minutes.

GLACAGE:

*Fouetter l'oeuf et le jus de citron au fouet électrique ou à la main.

*Verser au centre sur la base précuite et étaler uniformément.

*Remettre au four pour 10 minutes à160°C.

Merci Eryn!!!! Un pur régal!!!