RAVIOLES DE SCAMPIS A LA CREME !!!

Le retour "à la normale" commence à se faire, lentement...très lentement !!!

Une envie subite de faire des ravioles ....et hop....me voilà partie ....en avant..ZOU!!!

Un peu longue comme préparation.....n'ayant pas acheté la pâte à raviole chinoise" ....je l'ai préparée moi-même, ultra facile et pour une première ...je dois dire que nous n'étions pas déçus !!!

PROPORTIONS PATE A RAVIOLE CHINOISE

-400 gr de farine blanche

-200 ml d'eau chaude (40°C)

-1 pincée de sel

*Mélanger le tout en versant l'eau bouillante petit à petit, en faire une boule et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

*Prendre la boule de pâte et faire un trou dedans pour en faire un cercle en forme de saucisson.

*Couper au milieu pour qu'elle devienne un long saucisson.

*Couper des dés de 2 à 3 cms de longueur et de largeur, écraser avec la paume des mains pour en faire des galettes.

*Abaisser avec le rouleau à pâtisserie pour former des disques minces (si ils ne sont pas ronds, utiliser un emporte-pièce ).

*Mettre sur une plaque et sur un tapis en silicone et direction frigo.

FARCE

- 500 gr de scampis

-250 gr de fromage blanc

-Glace de crustacés (fond)

-60 gr de parmesan râpé

-Persil

-Un jus de citron

SAUCE

-100 gr de champignons

-150 gr de déchets de crustacés (trouvés au C....R ce matin)

-Beurre

-1 échalote hachée

-1 dl de vin blanc sec

-Ail

-3 dl de fond de poisson ou de crustacé léger

-5 dl de crème culinaire

-Ciboulette

-Cerfeuil (je n'en ai pas mis)

PREPARATION

*Veiller à ce que le fromage soit bien égoutté....au besoin, l'enfermer dans un drap , le déposer dans une passoire et mettre un poids dessus une heure environ.

*Décortiquer les scampis et conserver les écorces.

*Couper le bout terreux des champignons , les laver rapidement et les hacher grossièrement.

*Dans une sauteuse, sauter vivement les champignons hachés dans un peu de beurre, avec une échalote hachée.

*Au bout de 2-3 minutes, ajouter les écorces de scampis, et sauter encore 2-3 minutes.

*Ajouter le vin blanc , couvrir et laisser cuire 5 minutes.

*Ajouter les queues de scampis et laisser cuire 1 minutes dans la préparation.

*Les retirer.

*Ajouter alors à la préparation, le fond de poisson et laisser réduire d'1/3, ajouter la crème culinaire et poursuivre la réduction jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu fluide.

*Rectifier l'assaisonnement , sel, poivre et poivre de Cayenne, passer à l'étamine et réserver.

*Hacher finement les queues de scampis, les mélanger avec le fromage blanc, jaune d'oeuf, parmesan, ciboulette hachée , ajouter une pointe de glace de crustacé (fond de poisson, ici) , de jus de citron, sel, poivre et poivre de cayenne.

*Disposer la pâte à raviole sur le plan de travail, les tailler à l'emporte-pièce rond, et les humecter d'eau.

*Poser par-dessus une petite quenelle de farce et refermer en ravioli en pressant bien pour souder les bords.

*Mettre sur une plaque garnie d'un tapis et au frais.

*Au moment de servir , plonger les ravioles dans de l'eau bouillanrte salée , lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

*Dresser en assiette creuse chaude et napper de sauce fluide , parsemer de ciboulette, et terminer avec un brin de cerfeuil (je n'en ai pas mis)

Un délice.....looooong....mais ça en valait la peine ...et puis du "fait maison" c'est tellement meilleur!

Bonne journée!