MOUSSE D'ASPERGES!!

Les asperges vertes font leur entrée dans les étals des marchés !!!

une Providence pour nous qui en sommes très friands.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

-375 gr d'asperges vertes

-1 poignée de pousses d'épinards

-50 cl de crème liquide

-50 cl de lait demi-écrémé

-3 feuilles de gélatine

-2 blancs d'oeufs

-20 gr de beurre

POUR LA SALADE:

-3 tranches de jambon cru ou de saumon fumé en lamelles

-1 oignon rouge

-2 petits oignons nouveaux

-Quelques pousses d'épinard

-3 c à s d'huile d'olive

-1 jus de citron

-Sel et poivre du moulin

PREPARATION:

*Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

*Peler les asperges, ôter leur base et couper en tronçons.

*Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen avec le beurre pendant 5 minutes.

*Les égoutter

*Dans la même sauteuse, verser le lait et la crème. Saler et poivrer et faire réduire à feu moyen jusqu'à environ 70 cl. Mesurer si nécéssaire.

*Ajouter les asperges et les pousses d'épinards.

*Mixer le tout au blender pendant 1 minute puis filtrer à travers une passoire fine.

*Essorer les feuilles de gélatine et incorporer dans le mélange.

*Laisser refroidir.

*Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème.

*Répartir le tout dans 6 verrines et conserver au frais pendant 2 heures au moins.

*Au moment de servir, couper je jambon cru ou le saumon en lamelles.

*Peler et émincer les oignons en lamelles.

*Rincer les pousses d'épinard.

*Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

*Poser délicatement sur chaque mousse d'asperges.

*Servir aussitôt

BON APP!!!