TRISTESSE!!!

Notre amie bloggueuse culinaire Patmamy  vient de  nous quitter ,femme généreuse,d'une grande sensibilité , toujours  à l'écoute , à vous remonter le  moral  ,une Mamy exceptionnelle, un vrai "Mur Porteur" 
Ce crabe a eu raison d'elle.
Nous présentons nos sincères condoléances à son époux Georges, et  à toute  la famille

POELEE DE CHIPIRONS, PIPERADE A LA BASQUAISE , CREME D 'ETRILLES A LA CARDAMOME VERTE!!!!

  

Voici encore une recette tirée du "Best Of de Cyril Lignac", un régal et un livre qui vaut le détour!
Pour 4 personnes:
CHIPIRONS
-12 chipirons de 150 à 200 gr
-2 gousses d'ail
-3 gr de piment d'Espelette
-25 cl d'huile d'olive
-1 pincée de sel

POIVRONS EN PIPERADE
-1 poivron vert
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-3 tomates
-5 cl d'huile d'olive
-1 pincée de sel fin 
-2 pincées de piment d'Espelette
-15 gr de concentré de tomates

CREME D'ETRILLES A LA CARDAMOME VERTE
-3 étrilles
-1 trait d'huile d'olive
-2 cl de Cognac
-10 cl de vin blanc sec
-1 échalote
-1 carotte
-1/4 de poireau
-1/4 de branche de céleri
-1 tomate
-1 c à s de concentré de tomates
-1 l de crème liquide
-2 graines de cardamome verte concassées
-1 pincée de sel fin

FINITION ET DRESSAGE
-4 tranches de chorizo Bellota
-4 pluches de cerfeuil
-4 pincées de piment d'Espelette

PREPARATION DES POIVRONS
*Retirer les pédoncules des poivrons, couper en 4 , les éplucher et les épépiner, retirer les membranes blanches et tailler en fines lamelles.
*peler l'oignon et l'ail et émincer finement à la mandoline
*Monder les tomates , les tailler en 4 et les épépiner
*Faire chauffer dans  une sauteuse un trait d'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail , saler et colorer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée. Ajouter les poivrons et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
*Cuire pendant 20 minutes à feu doux, incorporer le concentré de tomates et faire cuire encore  10 minutes. Ajouter les tomates, cuire 5 minutes et réserver au chaud.
PREPARATION DES CHIPIRONS
*Eplucher l'ail et le couper en morceaux , séparer les têtes des corps des chipirons, retirer le cartilage interne des corps , la peau noire et vider les corps , retirer les yeux et le bec des têtes puis rincer le tout.
*Tailler les corps en deux dans le sens de la longueur, rincer  et sécher. Quadriller les chipirons à la pointe du couteau, puis faire mariner les corps et les têtes dans l'huile d'olive avec le piment et l'ail. Réserver au frais 
PREPARATION DE LA CREME D'ETRILLES
*Eplucher les légumes de la garniture aromatique, tailler en ros dés , couper les étrilles en  4 .
*Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive , ajouter les étrilles ,les écraser et faire revenir. 
*Ajouter la garniture aromatique et laisser colorer, déglacer au Cognac , faire réduire , puis déglacer au vin blanc, faire réduire.
*Ajouter la tomate taillée en moreaux et le concentré ,faire cuire  10 minutes , mélanger et verser la crème liquide.
*Porter à ébullition , baisser le feu ,laisser cuire 25 minutes.
*Ajouter la cardamome concassée et laisser  infuser 15 minutes.
*Passer la crème dans un tamis en la pressant et réserver.
PREPARATION DE LA JULIENNE DE CHORIZO
*Tailler des bâtonnets fins dans les tranches de chorizo, réserver au frais
CUISSON DES CHIPIRONS
*Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter les chipirons égouttés, saler et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
DRESSAGE
*Dans  une assiette creuse , déposer un emporte-pièce de  5 à 6 cms de diamètre.
*Remplir de piperade chaude et bien assaisonnée , creuser un puits à l'intérieur, puis déposer les chipirons égouttés dessus.
*Retirer l'emporte-pièce, décorer de julienne de chorizo et d'une  pluche de cerfeuil.
*A l'aide d'un mixer, émulsionner la sauce  à la cardamome et récupérer la mousse.
*La verser autour des chipirons.
*Finir par une pincée d'Espelette
BON APP!!!  

RAVIOLES DE LANGOUSTINES,PIMENT D'ESPELETTE, CREME DE LANGOUSTINES!!!

Recette tirée du livre "Best Of de Cyril Lignac qui m' été offert  par ma fille, du pur bonheur ce livre et la recette , hmmmm, beaucoup de préparation mais ça en vaut la peine 

INGREDIENTS
RAVIOLES
-12 langoustines
-1 pincée de sel fin
-1 pincée de piment d'Espelette
-1 trait d'huile d'olive
-24 feuilles de pâte à ravioles chinoise
-3 jaunes d'oeuf
-50 gr de fécule de pomme de terre

CREME DE LANGOUSTINES
-2 kg de pinces de langoustines
-5 cl d'huile d'olive
-1/2 oignon
-1 carotte
-1/4 de branche de céleri 
-1 gousse d'ail
-2 cl de Cognac
-5 cl de vin blanc
-1 tomate fraîche
-1 c à s de concentré de tomate
-1 litre de crème entière
-1 pincée de sel fin 

FINITION ET DRESSAGE
-4 pluches de cerfeuil
-1 pincée de piment d'Espelette

PREPARATION
*Retirer les pinces des langoustines et les réserver.
*Jeter les têtes et décortiquer les corps en exerçant  une pression de chaque côté du corps. Retirer la coquille délicatement puis retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau d'office.
*Tailler les langoustines en deux dans le sens de la longueur, puis les découper en petits cubes de  5 mm de côté.
*Réserver au frais dans un saladier.
CUISSON DE LA CREME DE LANGOUSTINES
*Verser un trait d'huile d'olive dans une sauteuse large, ajouter les pinces et les colorer.
*Eplucher les légumes et les tailler en cubes, ajouter
*Faire suer pendant 5 minutes, puis déglacer au Cognac.
*Laisser réduire à sec, verser le vin blanc et laisser réduire de nouveau.
*Couper la tomate et ajoutez-là avec le concentré de tomates
*Faire cuire quelques minutes
*Verser la crème liquide et faire cuire doucement pendant  1 heure jusqu'à ce que tous les arômes soient bien développés.
*Passer la crème  à la passette fine, elle doit être bien  onctueuse.
*Réserver au frais si vous la servez le lendemain ou à température ambiante si c'est pour le jour même.

PREPARATION DES RAVIOLES
*Assaisonner le tartare de langoustines avec du piment d'Espelette et du sel fin, ajouter un trait d'huile d'olive
*Etaler  12 feuilles de pâte à ravioles chinoise,  passer du jaune d'oeuf au pinceau sur les côtés en laissant le milieu sec.
*Déposer  1 c à c de mélange,  puis fermer les ravioles en collant les 12 autres feuilles de pâte chinoise.
*A l'aide d'un emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre, découper les ravioles,  puis les déposer sur une assiette saupoudrée de fécule de pomme de terre.
*Réserver au frais

CUISSON DES RAVIOLES
*Faire chauffer une casserole d'eau légèrement salée à petits frémissements, y plonger les ravioles et cuire  2 à 3 minutes
*Sortir délicatement  à l'aide d'une araignée et poser dans une assiette ou sur une grille pour qu'elles s'égouttent bien.

DRESSAGE
*Réchauffer la crème de langoustines, puis émulsionner avec un mixer plongeant pour  obtenir une  mousse
*Dans chaque assiette creuse et chaude, disposer 3 ravioles , verser par-dessus l'émulsion à l'aide d'une cuillère.
*Saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette et d'une pluche de cerfeuil

Bon app!!!!!!!!!!!!

MAQUEREAUX AU SEL, GIROLLES ET SAFRAN!!!!

Recette de Top Chef, excellente ,  à refaire !
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

-2 maquereaux
-Fleur de sel
-16 pistils de safran
-2 c à s de vinaigre de riz
-6 c à s de girolles
-2 fenouils
-4 c à s d'huile d'olive

PREPARATION
*Lever les filets et les mettre macérer dans du gros sel pendant 15 minutes (moi, j'ai laissé plus )
*Bien rincer
*Désarêter
POUR LE FUMET
*Dans une casserole , mettre les arêtes et mouiller à hauteur en ajoutant une partie des pistils de safran.
*Porter  à ébullition et couper le feu , laisser  infuser 30 minutes
*Passer au chinois
*Ajouter le vinaigre de riz, une partie de safran et les girolles crues brossées
*Prendre  les fenouils et les couper dans le sens de la hauteur, les mettre dans une poêle avec l'huile d'olive et le reste du safran , laisser confire pendant 15 minutes

Bon app!!!!!!!!!!!!

NUAGE DE GOUDA AVEC TOMATES CERISES ET CREVETTES GRISES!!!!

Une entrée savoureuse, vite préparée et délicieuse :-) 

Ingrédients pour 4 belles verrines
-100 gr de Gouda extra-vieux finement râpé
-2 dl de lait entier
-3 dl de crème 
-sel marin

Le reste 
-15 tomates cerises coupées en petits morceaux
-200 gr de crevettes grises
-1/2 échalote finement émincée
-3 feuilles de basilic finement émincées
-2 c à s d'huile d'olive
-1/2 c à s de vinaigre de vin rouge
-poivre et sel 

PREPARATION

*Porter le lait  à ébullition
*Mélanger le fromage en tournant et retirer du feu
*Ajouter la crème, saler et poivrer
*Lisser le tout dans  un blender et verser  à travers d'un tamis
*Laisser le mélange refroidir dans le frigo
*Verser le mélange dans un siphon et utiliser deux cartouches de gaz.
*Secouer entre les deux cartouches
*Mettre le siphon au frigo

*Mélanger les autres  ingrédients , tomates, crevettes, échalote, huile et vinaigre, sel et  poivre dans  un  plat
*Répartir dans des verrines
*Dresser le nuage de Gouda sur les tomates.
*Asperger de quelques gouttes d'huile d'olive
*Servir

Bon appétit :-)     

SUSHIS !!!

Me voilà  à  un atelier sushis donné par  la Chef Junko Kawada  , j'étais  un peu réticente à manger du "poisson" cru.....me voilà réconciliée,  un superbe  moment :-) 

Comment préparer du riz  à Sushi 
-300 gr de riz japonais
- 390 gr d'eau
- 60 gr de vinaigre à sushi
CUISSON
-Laver le riz  3 à 4 fois , changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.
-Egoutter le riz
-Mettre le riz dans un casserole  à fond épais
-Faire tremper me riz dans l'eau pendant  20 à 30 minutes
-Couvrir la casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition
-Ne jamais  ouvrir le couvercle
-Dès ébullition ,baisser  à feu moyen et faire cuire  5 minutes
-Ensuite, réduire  à feu très doux et faire cuire  10 minutes
-Retirer du feu et attendre  15 minutes, sans retirer le couvercle
-Le riz blanc est  prêt
PREPARER LE VINAIGRE A SUSHI

-100 gr de vinaigre de riz
-45 gr de sucre
-15 gr de sel
Mettre tous les  ingrédients dans  un  poêlon et faire chauffer doucement
Lorsque le tout est fondu ,retirer hors du feu et laisser refroidir

SHARIKIRI : mélanger le vinaigre  à sushi
Mettre le riz cuit dans  un grand récipient
Ajouter le vinaigre  à sushi
Mélanger le vinaigre avec le riz en tenant la spatule verticalement
Ensuite "couper" le riz  horizontalement pour que tous les grains se séparent et soient enrobés de vinaigre
Laisser refroidir le riz en le ventilant 1 à 2 minutes, attendre 1/2 heure, recouvrir avec  un essuie  mouillé

TEMAKI
-utiliser 1/4 ou 1/2 feuille deNori (algues) en rectangle
-Répartit une petite quantité de riz sur la feuille de Nori
-Assaisonner de Wasabi
-Mettre  1 ou 2 ingrédients (bâtonnet de  poisson, légumes en julienne  ou tartare

MAKI
-Utiliser  1/2 feuille de nori coupée du côté le plus long de la feuille
-Mettre la feuille de Nori sur la natte "masiku"
-Répartir 80 gr de riz sur la feuille et laisser  un espace de  1 cm de côté
-Assaisonner de Wasabi
-Prendre  un morceau de poisson et de légume de   1x1cm et mettre au milieu du riz
-Rouler avec la natte afin de réaliser  une forme carrée
-Découper le rouleau en six 

NIGIRI 
-Réaliser  une boule de riz de  18 à 20 gr
-Assaisonner de Wasabi
- Déposer une tranche de  poisson de  10 à 20 gr sur le riz
-Le riz dans la main gauche, ajuster le  poisson sur le riz avec la main droite

COMMENT CONSERVER DES SUSIS ?

Le riz  à sushi proprement dit se conserve 24 heures  à t° ambiante
Après préparation avec le  poisson , les sushis se conservent pendant  2 à 3 heures au frais
Pour les conserver  plus longtemps ( 3 à 8 heures )les sushis doivent être placés au réfrigérateur
Laisser  20 à  30 minutes à  t° ambiante avant de les consommer pour une meilleure texture et  une meilleure saveur
Ne pas laisser les sushis plus de  12 heures au frigo, le riz perd son goût

TOMATES CREVETTES!!

Coucou,  me revoici après quelques  mois d'abscence ,  avec  une recette  pas très compliquée et que tout  le  monde peut adapter  à son gré :-)

Bon appétit !!! 

BONNE ANNEE 2014 !!!!

CHARLOTTE DE SAUMON FUME, AVOCAT, SAUCE A LA MANGUE!!

Voilà Noël passé  ......simplement  à la maison .......
Des recettes un peu plus sophistiquées ....mais que j'ai pris  plaisir  à réaliser :-)

PROPORTIONS
Pour 2 personnes 
-4 tranches de saumon fumé de bonne qualité
-1 avocat 
-1/2 mangue
- 1/2 c à s de beurre 
-le  js d'un demi citron vert
-1/2 c à c de gingembre râpé
-1/2  c à s de  moutarde
-1/2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION
Huiler les parois de  2 moules hauts ou ramequins 
Les tapisser d'une tranche de saumon fumé
Réserver au frais
Détailler les  2 autres tranches de saumon en dés
Eplucher l'avocat , dénoyauter et couper en dés.
Mélanger avec le saumon fumé , arroser  de  jus de citron
Ajouter le gingembre râpé , la moutarde , saler et  poivrer
Remplir les moules en tassant bien
Réserver au frais
Eplucher la mangue , détailler quelques bâtonnets de chair pour la décoration.
Mixer le reste au blender
Mettre le beurre  à fondre , ajouter le coulis, saler et poivrer
Dès que la sauce commence à bouillir , retirer du feu et réserver
Au moment de servir , démouler les charlottes sur les assiettes
Décorer avec quelques bâtonnets de mangue et accompagner de la sauce  à la mangue.
Décorer les assiettes avec des dés de mangue et décorer avec  une pluche de  persil 

Bon appétit :-)

 

JOUES DE PORC A LA BIERE BRUNE !!!

Voilà une recette bien alléchante en ce dimanche gris et  pluvieux, elle vient de chez Poupette , mon blog de référence :
 INGREDIENTS
 Pour 4 personnes :
-800 gr de joues de porc ( je les ai trouvées au Carrefour ) 
-30 cl de bière brune
-120 gr de lard fumé
-4 carottes
-1 citron vert
4 brins de persil
-10 cl de bouillon de volaille
-40 gr de beurre
-1 bouquet garni
-1 c à s de farine
-cassonade
-sel, poivre

PREPARATION

*Peler les carottes et les couper en rondelles
*Couper la tranche de lard en lardons
*Dorer 10 minutes la viande  à feu vif, ajouter les lardons.
*Ajouter les carottes en rondelles, faire suer et saupoudrer de farine.
*Ajouter 1 c à s de cassonade, le persil ciselé, la bière brune et le bouillon de volaille.
*Assaisonner
*Ajouter le citron vert coupé en  4 
*Ajouter le bouquet garni.
*Mélanger, couvrir et mijoter 1h15 à feu doux.
*Servir avec des pommes de terre nature cuites et persillées

Très bon........je confirme

Bon dimanche à vous tous et toutes 

LAPIN A LA BIERE AMBREE!!!

Pour 4 personnes:

INGREDIENTS

-1 c à s d'huile
-60 gr de beurre
-4 cuisses de lapin
-2 oignons
-1 branche de thym
-2 c à s de farine
-1 feuille de laurier
-2 gousses d'ail
-500 gr de bière ambrée (St  Ambrosius brune)
-1 c à s de gelée de groseilles
-5 brins de persil plat
-sel, poivre

PREPARATION

*Chauffer l'huile et  30 gr de beurre dans une casserole et faire colorer les cuisses
*Dans la même casserole , faire suer les oignons émincés et le thym 3 minutes.
*Remettre le lapin dans la casserole, saupoudrer de farine, ajouter le laurier, l'ail, saler et poivrer.
*Arroser de bière et porter à ébullition.
*Couvrir et cuire  75 minutes à feu doux.
*Retirer le lapin et réserver au chaud.
*Ajouter la gelée de groseilles dans la casserole, faire réduire puis ajouter le reste du beurre.
*Servir le lapin dans un plat, napper de sauce et décorer de pluches de persil.

Je l'ai accompagné de purée de pommes de terre et de chicons braisés.
Bon appétit!

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX 2 SAUCES

Pour 8 personnes:
Pour les rouleaux 
-8 feuilles de riz
-16 crevettes cuites
-100 g de germes de soja blanchis
-1 carotte émincée en julienne et blanchie
-100 g de vermicelles de riz précuits
-16 feuilles de salade iceberg
-quelques feuilles de menthe
-quelques feuilles de coriandre
-quelques feuilles de basilic thaï

Pour les sauces 

SAUCE AIGRE-DOUCE
-1 dé de gingembre finement émincé 
-2 c à s de miel
-1 pointe de 5 épices chinois
-1/4 dl de vinaigre de riz
-1 dl d'eau
-1/4 dl de sauce soja light
-2 c à s de ketchup
-1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

SAUCE BRUNE
-1 dl de sauce soja light
-le jus d'1/2 citron vert
-1 gousse d'ail écrasée
-poivre

ROULEAUX

* couper les crevettes dans leur épaisseur
*Au fur et à mesure de la confection des rouleaux de printemps, réhydrater les feuilles de riz avec un pinceau (perso j'ai préféré les tremper dans de l'eau froide ).
*Sur la feuille de riz, disposer en longueur sur le bord inférieur, un peu de salade, des vermicelles de riz, des feuilles de coriandre, menthe et basilic, des carottes, germes de soja, terminer par les crevettes.
*Faire un tour, replier les bords gauche et droit vers l'intérieur, terminer de rouler.
*Servir les rouleaux tronçonnés en 3 morceaux avec deux petits récipients contenant les sauces.
*Réserver au frigo et filmer.

SAUCES

Sauce aigre-douce

*Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole et mener à ébullition jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement .
*Refroidir, verser dans 8 petits récipients.
*Réserver au froid

Sauce brune

*Mélanger tous les ingrédients, verser dans 8 petits récipients.
Réserver au froid

ENCORNETS FARCIS A LA SICILIENNE

INGREDIENTS (4 à 6 personnes)

6 encornets frais entiers d'environs 20 cm de longueurs (choisissez-les tous de la même taille)
1 gros oignon
1 bouquet de persil (possiblement plat)
4 œufs
150 g de parmesan râpé
150 g de chapelure fine
70 g de lardons fumés
800 g de pulpe de tomates
Huile d'olive
Sel
Poivre du Moulin
Farine
Origan

PREPARATION

Nettoyer les encornets : dissociez la tête et le corps de l’encornet (il suffit de tenir la corps avec une main et tirer les tentacules avec l'autre). Coupez les tentacules juste avant les yeux, au centre il y a un bec dur (appareil buccale), faites-le apparaître et retirez-le. Passez les tentacules sous l'eau froide et gardez-les dans un bol.
Tirez le cartilage qui se trouve à l’intérieur du corps, afin de le vider. Normalement, les entrailles sortent avec le cartilage mais s'il en reste, raclez délicatement l’intérieur du corps avec une cuillère à café afin de le vider complètement. Passez-le sous l'eau froide pour bien nettoyer.
En tirant délicatement les nageoires latérales, enlevez toute la peau du corps des encornets, elle se retire facilement. Faites de même avec les nageoires latérales, ensuite passez-le sous l'eau froide et réservez-le dans le bol avec les tentacules.
Rincez les corps des encornets sous l'eau froide, réservez-les dans une assiette.
Si cela peut vous aider, cliquez ici pour voir en images comment nettoyer des calamars. Sur le blog où j'ai trouvé ces étapes c'est un petit calamar qui est nettoyé, ceux que nous utilisons pour cette recette sont beaucoup plus grands en taille, avec des nageoires latérales plus volumineuse, mais les images peuvent vous donner une idée du nettoyage des encornets, si vous ne l'avez jamais fait auparavant.
La sauce : pelez l'oignon, ciselez-en la moitié et versez-le dans un faitout. Ajoutez les lardons, et un filet généreux d'huile d'olive. Faites revenir le tout à feu moyen, ajoutez la pulpe de tomates, un verre d'eau, salez, couvrez la casserole et faites mijoter pendant que vous préparez le reste. La sauce va cuire en tout environs 20 minutes. Remuez-la de temps en temps, et si elle épaissit trop, ajoutez-y un petit peu d'eau.
La farce : coupez les tentacules et les nageoires latérales des encornets en petits morceaux, réservez-les. Effeuillez le persil, lavez-en et essorez-en le feuilles et versez-les dans le bol d'un robot. Emincez le restant demi oignon et ajoutez-le au persil. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les œufs, le parmesan, les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets, salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une farce plutôt lisse. Ajoutez la chapelure et mixer quelque second pour mélanger. La farce devra être plutôt épaisse, pas liquide.
Les encornets farcis : à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douilles (sans douille), remplir un par un les encornets. Tassez délicatement la farce pour la poussez vers le bout du corps, attention à ne pas le casser. Remplissez les encornets jusqu'à 2 cm du bord, puis fermez-en l'ouverture avec un cure-dents.
La cuisson : farinez les encornets farcis. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer les encornets des deux cotés, pendant environs une minute. Puis, glissez-les dans la sauce, couvrez la casserole et faites-les cuire 30 minutes à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair sera tendre. A mi-cuisson, ajoutez une belle pincée d'origan dans la sauce. Laissez-tiédir quelque minute avant de déguster.

source : www.savoirsetsaveurs.com

ASPERGES A LA SALADE DE ROQUETTE ET AUX FRAISES!!

Les asperges ont fait leur apparition et il faut dire qu'ici nous en sommes assez friands!
Pour 4 personnes:
-1 kg d'asperges
-1 c à s de beurre
-1/2 citron
-2 bottes de roquette
-100 gr de fraises
-1 c à s de vinaigre blanc balsamique
-2 c à s d'huile d'olive
-20 cl de sauce hollandaise faite maison
-2 tranches de jambon blanc coupé en lanières
-2 c à s de ciboulette hachée
-sel, poivre du moulin
PREPARATION
*Eplucher les asperges, les faire revenir dans ne noix de beurre et un filet de jus de citron puis les faire cuire 8 à 10 minutes dans de l'eau salée.
*Egoutter.
*Nettoyer, rincez et égoutter la roquette.
*Laver et couper les fraises en quartiers.
*Couper 4 asperges en petits morceaux.
*Mélanger aux fraises et à la roquette, et répartir dans 4 assiettes.
*Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, saler et poivrer.
*Réchauffer la sauce hollandaise et incorporer la ciboulette hachée.
*Répartir le reste des asperges sur les assiettes, garnir de lanières de jambon et d'une cuillère de sauce hollandaise.

SAUCE HOLLANDAISE

*Porter 2 c à s de vinaigre et 2 c à s d'eau à ébullition, puis laisser réduire de moitié
*Laisser refroidir.
*Faire fondre 150 gr de beurre sans le laisser colorer (écumer délicatement avec une petite cuillère, le résidu du lait, la mousse blanche à la surface ) Réserver
*Fouetter 3 jaunes d'oeuf

avec le mélange eau-vinaigre, puis en remuant constamment, placer la préparation au bain-marie ou sur feu doux
*Ne pas laisser bouillir
*Ajouter progressivement le beurre clarifié en fouettant sans cesse.
*Assaisonner avec du jus de citron, sel et poivre

Mon premier gâteau en pâte à sucre!

Me revoilà.....un peu..car mes examens sont bientôt là et j'avais envie de me lancer dans la pâte à sucre.....sitôt dit...sitôt fait et ce fût pour moi une "première" mais pas une "dernière".......la petite-fille de mon époux a dégusté  le sien pour son anniversaire!!

SPIRALE DE SPAGHETTIS AUX EPINARDS,COEUR COULANT!!

Coucou, me revoilà avec une recette d'un candidat de l'émission "Un Dîner Presque Parfait" en France.....difficile à faire, beaucoup de patience, mais pour une première fois je ne suis pas déçue...un manque de précision certes, mais très très bon!

MATERIEL
-8 bols de 8 cm de diamètre
-cuit vapeur
-film alimentaire
-papier cuisson

INGREDIENTS
-beurre clarifié
-8 jaunes d'oeuf
-3 litres d'eau minérale
-300 gr d'épinards cuis (800 gr d'épinards frais)
-100 gr d'oignons doux
-50 gr de crème liquide
-50 gr de mascarpone
-2 oeuf entiers
-6 gr de parmesan râpé
-sel, poivre blanc,noix de muscade
-Tiges de ciboulette
POUR LA SAUCE
-2 échalotes
-1  c à c de beurre clarifié
-40 cl de crème fraîche réduite
-1 c à c de fond de volaille
PREPARATION
*Faire cuire les épinards à l'anglaise (5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les sortir avec une écumoire et les mettre dans de l'eau glacée)
*Bien les égoutter et les presser pour faire sortir de l'eau.
*Faire revenir dans un poêlon avec un peu de beurre clarifié les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, saler légèrement.
*Hacher les épinards et les oignons.
*Dans un saladier, mélanger le mascarpone , la crème entière, le parmesan et les oeuf entiers
*Saler et poivrer et ajouter deux petites pincées de noix de muscade.
*Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés.
*Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème.
*Réserver au frais.
MONTAGE
*Beurrer les petits bols,couper 16 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de large sur 18 cm de long.
*Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en laissant dépasser.
*Tapisser les bols de spaghettis en spirale (compter environ 8 spaghettis par bol) , en laissant égoutter après les avoir cuits dans l'eau minérale non salée , et quand ils sont cuits, vider un peu d'eau chaude et rajouter de l'eau minérale froide pour stopper la cuisson et les garder tièdes).
*Ajouter le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d'oeuf.
*Ajouter le jaune d'oeuf dans chaque bol et recouvrir d'épinards.
*Rabattre les bandes de papier et les envelopper dans du film alimentaire.
*Réserver au frais.
SAUCE AUX ECHALOTES
*Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 1 c à c de beurre clarifié, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
*Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer, ajouter le fond de volaille.
*Dès que l'appareil s'épaissit, stopper la cuisson.
*Passer l'appareil au chinois et maintenir au chaud au bain-marie.
*Mettre les bols dans un cuiseur vapeur ou ici dans une casserole à pression dans le panier et cuire 10 minutes .
Une fois cuits, défaire le film alimentaire , renverser sur chaque assiette, retirer les bandes de papier , verser la sauce aux échalotes autour de la spirale.

Bon appétit:-)

Source:
uncuisinierchezvous.over-blog.com

GATEAU AUX FRUITS DE LA PASSION!!!

Un gâteau original, frais .....juste ce qu'il faut pour le Nouvel An!!

POUR 6 PERSONNES

-5 feuilles de gélatine de 2 gr
-250 gr de fruits de la passion en pulpe (ici des frais , tamisés)
-1/2 citron
-150 gr de sucre glace
-25 cl de crème fraîche

MIROIR

-30 cl de purée de fruits de la passion (ici des frais, tamisés)
-2 et 1/2 feuilles de gélatine

PREPARATION

*Mettre tremper les feuille de gélatine 10 minutes
*Couper les fruits de la passion en deux, extraire le jus et passer au tamis.
*Mixer le jus obtenu avec le demi citron et 150 gr de sucre glace.
*Presser la gélatine entre vos mains.
*Faire bouillir un fond d'eau et y ajouter la gélatine.
*Ajouter eau et gélatine au jus des fruits de la passion.
*Placer au frigo.
*Fouetter la crème chantilly , incorporer au jus et mettre au frais une nuit au frigo 

MIROIR


*Faire  chauffer les 30 cl de jus de fruits de la passion
*Mettre tremper la gélatine 
*L'essorer et l'ajouter au jus, laisser refroidir et couler sur la mousse.

Au préalable , j'ai réalisé une génoise au chocolat de cette manière-ci;
-4 oeufs
-100 gr de farine
-120 gr de sucre
-2 c à s de cacao en poudre amer
*Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.
*Ajouter les jaunes progressivement.
*Incorporer le cacao tamisé et la farine délicatement
*Verser sur une plaque ou dans moule et placer au four préchauffé à 180°C 10 à 12 minutes.

Bon appétit! 

BONNE ANNEE 2013!!

JE VOUS SOUHAITE UNE TRES BONNE ANNEE 2013!!!

BUCHE DE NOEL FRAMBOISES!!!!!

Pour une bûche de 8 à 10 personnes:

MOUSSE DE FRAMBOISES

-8 feuilles de gélatine
-600 gr de framboises
-150 gr d'eau
-200 gr de sucre semoule
-1 filet de jus de citron
- 400 gr de crème fouettée

DACQUOISE

-5 blancs d'oeufs
-50 gr de sucre semoule
-140 gr de sucre glace
-150 gr de poudre d'amandes

DACQUOISE
*Séparer les blancs des jaunes
*Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule
*Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes
*Incorporer le mélange sucre-amandes aux blancs d'oeufs
*Remplir une poche à douille
*Coucher en bandes de la largeur de la bûche
*Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner
*Cuire une dizaines de minutes à four préchauffé à 180°C
*Débarrasser sur une grille

MOUSSE FRAMBOISE
*Détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
*Incorporer dans un sirop chaud (eau+sucre+jus de citron)portés à ébullition.
*Peser les framboises (fraîches en été et surgelées en hiver)
*Les mixer et filtrer au chinois
*Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de framboises
*Mélanger et placer au froid , surveiller la prise en mélangeant régulièrement.
*Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.
*Incorporer la crème en coupant avec délicatesse , procéder en deux fois.
*Verser l'appareil dans la gouttière
*Placer au milieu des brisures de biscuits, de la dacquoise , des framboises.
*Recouvrir avec le reste de la mousse et fermer avec le biscuit dacquoise.
*Laisser prendre au frigo
*Décorer à votre goût

JOYEUX NOEL à vous tous!!!!