Coucou, me revoilà avec une recette d'un candidat de l'émission "Un Dîner Presque Parfait" en France.....difficile à faire, beaucoup de patience, mais pour une première fois je ne suis pas déçue...un manque de précision certes, mais très très bon!
MATERIEL
-8 bols de 8 cm de diamètre
-cuit vapeur
-film alimentaire
-papier cuisson
INGREDIENTS
-beurre clarifié
-8 jaunes d'oeuf
-3 litres d'eau minérale
-300 gr d'épinards cuis (800 gr d'épinards frais)
-100 gr d'oignons doux
-50 gr de crème liquide
-50 gr de mascarpone
-2 oeuf entiers
-6 gr de parmesan râpé
-sel, poivre blanc,noix de muscade
-Tiges de ciboulette
POUR LA SAUCE
-2 échalotes
-1 c à c de beurre clarifié
-40 cl de crème fraîche réduite
-1 c à c de fond de volaille
PREPARATION
*Faire cuire les épinards à l'anglaise (5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les sortir avec une écumoire et les mettre dans de l'eau glacée)
*Bien les égoutter et les presser pour faire sortir de l'eau.
*Faire revenir dans un poêlon avec un peu de beurre clarifié les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, saler légèrement.
*Hacher les épinards et les oignons.
*Dans un saladier, mélanger le mascarpone , la crème entière, le parmesan et les oeuf entiers
*Saler et poivrer et ajouter deux petites pincées de noix de muscade.
*Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés.
*Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème.
*Réserver au frais.
MONTAGE
*Beurrer les petits bols,couper 16 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de large sur 18 cm de long.
*Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en laissant dépasser.
*Tapisser les bols de spaghettis en spirale (compter environ 8 spaghettis par bol) , en laissant égoutter après les avoir cuits dans l'eau minérale non salée , et quand ils sont cuits, vider un peu d'eau chaude et rajouter de l'eau minérale froide pour stopper la cuisson et les garder tièdes).
*Ajouter le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d'oeuf.
*Ajouter le jaune d'oeuf dans chaque bol et recouvrir d'épinards.
*Rabattre les bandes de papier et les envelopper dans du film alimentaire.
*Réserver au frais.
SAUCE AUX ECHALOTES
*Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 1 c à c de beurre clarifié, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
*Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer, ajouter le fond de volaille.
*Dès que l'appareil s'épaissit, stopper la cuisson.
*Passer l'appareil au chinois et maintenir au chaud au bain-marie.
*Mettre les bols dans un cuiseur vapeur ou ici dans une casserole à pression dans le panier et cuire 10 minutes .
Une fois cuits, défaire le film alimentaire , renverser sur chaque assiette, retirer les bandes de papier , verser la sauce aux échalotes autour de la spirale.
Bon appétit:-)
Source:
uncuisinierchezvous.over-blog.com
Un gâteau original, frais .....juste ce qu'il faut pour le Nouvel An!!
POUR 6 PERSONNES
-5 feuilles de gélatine de 2 gr
-250 gr de fruits de la passion en pulpe (ici des frais , tamisés)
-1/2 citron
-150 gr de sucre glace
-25 cl de crème fraîche
MIROIR
-30 cl de purée de fruits de la passion (ici des frais, tamisés)
-2 et 1/2 feuilles de gélatine
PREPARATION
*Mettre tremper les feuille de gélatine 10 minutes
*Couper les fruits de la passion en deux, extraire le jus et passer au tamis.
*Mixer le jus obtenu avec le demi citron et 150 gr de sucre glace.
*Presser la gélatine entre vos mains.
*Faire bouillir un fond d'eau et y ajouter la gélatine.
*Ajouter eau et gélatine au jus des fruits de la passion.
*Placer au frigo.
*Fouetter la crème chantilly , incorporer au jus et mettre au frais une nuit au frigo
MIROIR
*Faire chauffer les 30 cl de jus de fruits de la passion
*Mettre tremper la gélatine
*L'essorer et l'ajouter au jus, laisser refroidir et couler sur la mousse.
Au préalable , j'ai réalisé une génoise au chocolat de cette manière-ci;
-4 oeufs
-100 gr de farine
-120 gr de sucre
-2 c à s de cacao en poudre amer
*Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.
*Ajouter les jaunes progressivement.
*Incorporer le cacao tamisé et la farine délicatement
*Verser sur une plaque ou dans moule et placer au four préchauffé à 180°C 10 à 12 minutes.
Bon appétit!
JE VOUS SOUHAITE UNE TRES BONNE ANNEE 2013!!!
Pour une bûche de 8 à 10 personnes:
MOUSSE DE FRAMBOISES
-8 feuilles de gélatine
-600 gr de framboises
-150 gr d'eau
-200 gr de sucre semoule
-1 filet de jus de citron
- 400 gr de crème fouettée
DACQUOISE
-5 blancs d'oeufs
-50 gr de sucre semoule
-140 gr de sucre glace
-150 gr de poudre d'amandes
DACQUOISE
*Séparer les blancs des jaunes
*Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule
*Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes
*Incorporer le mélange sucre-amandes aux blancs d'oeufs
*Remplir une poche à douille
*Coucher en bandes de la largeur de la bûche
*Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner
*Cuire une dizaines de minutes à four préchauffé à 180°C
*Débarrasser sur une grille
MOUSSE FRAMBOISE
*Détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
*Incorporer dans un sirop chaud (eau+sucre+jus de citron)portés à ébullition.
*Peser les framboises (fraîches en été et surgelées en hiver)
*Les mixer et filtrer au chinois
*Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de framboises
*Mélanger et placer au froid , surveiller la prise en mélangeant régulièrement.
*Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.
*Incorporer la crème en coupant avec délicatesse , procéder en deux fois.
*Verser l'appareil dans la gouttière
*Placer au milieu des brisures de biscuits, de la dacquoise , des framboises.
*Recouvrir avec le reste de la mousse et fermer avec le biscuit dacquoise.
*Laisser prendre au frigo
*Décorer à votre goût
JOYEUX NOEL à vous tous!!!!
POUR 4 COUVERTS
- Pâte à ravioles chinoise
ESCARGOTS:
-24 escargots
-50 gr d'échalote
-80 ge de beurre
-1 gousse d'ail
-200 gr de tomates
-2 dl de vin blanc sec
-Persil plat
BOUILLON
-4 dl de fond de volaille
-1 dl de crème
-3 jaunes d'oeufs
CREME D 'AIL
-1,5 dl de crème
-10 gousses d'ail
-1 feuille de gélatine
-QS d' Arrow Root
-Cartouches de gaz pour siphon
PREPARATION
ESCARGOTS
*Egoutter les escargots, faire suer l'échalote ciselée dans du beurre fondu , ajouter les escargots , l'ail écrasé, et la tomate mondée et épépinée.
*Ajouter le vin blanc, assaisonner et laisser cuire jusqu'à réduction complète du liquide, refroidir.
CREME D 'AIL
*Blanchir les gousse d'ail trois fois dans de l'eau ( mettre les gousses dans de l'eau froide, amener à ébullition 2mn; égoutter et recommencer .
*Bien égoutter les gousses d'ail , les cuire dans la crème.
*Mixer finement
*Remettre au feu et ajouter la gélatine trempée dans de l'eau froide et essorée et lier à la gomme de Xanthane ou de l'Arrow Root.
*Réserver
*Réchauffer au moment de servir , placer en siphon , gazer une fois et émulsionner sur l'assiette dressée par-dessus juste avant de servir.
*Faire réduire le fond de volaille légèrement , le lier avec le mélange jaunes d'oeufs et crème.
RAVIOLI
*Détailler la pâte à l'emporte-pièce rond, dorer les bords avec l'oeuf battu, déposer au centre un escargot , refermer, souder fermement.
*Les cuire dans un récipient d'eau salée frémissante ou au four vapeur durant 1-2 minutes.
*Egoutter et lier au beurre
DRESSAGE
Dans une assiette creuse, déposer les raviolis en rosace, napper de bouillon .
*Décor : herbe , motif en pâte à choux , vermicelles chinoises frites
J'ai appris cette recette au cours de cuisine avec mon prof Michel et me suis empressée de la refaire ce midi.....succulent!!!!
