Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'oranges!!!

Une association vraiment savoureuse , un titillement des papilles et un "bain de soleil" estival avec des fruits d'hiver dans cette grisaille d'hiver!!!!!!

Nous l'avons mangé hier et.................c'était sublime, envoûtant!!!

Pour votre marché il vous faut:

25cl de crème liquide entière

10 cl de jus d'oranges

les zestes des oranges

3 feuilles de gélatine

20 gr de maïzena

2 càs de Cointreau

80 gr de sucre en poudre ou impalpable

3 jaunes d'oeufs

15 cl de lait

PREPARER LE BAVAROIS

*faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

*faire chauffer le lait

*Râper le zeste des oranges dont vous aurez prélevé le jus (environ 10 cl)

*Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena

*Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, ajouter le reste de lait et remettre la casserole sur le feu

*Faire épaissir sur feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition.

*Transvaser la crème dans un saladier et y ajouter la gélatine essorée entre vos mains.

*Incorporer le Cointreau, le jus d'orange et les zestes.

*Refroidir en mélangeant de temps en temps.

*Fouetter la crème liquide en Chantilly très ferme.

*Ajouter 1/3 au mélange, pour détendre l'ensemble puis les 2/3 restants en mélangeant délicatement.

*Mettre dans des cercles en inox de 8 cms de diamètre, poser sur un plateau garni de film alimentaire et mettre 3 heures au frigo (perso, je les ai laissé presque 6 heures).

ACCOMPAGNEMENT:

*Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de 1/2 le jus d'orange avec le sucre

*Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines

*Ciseler les feuilles de menthe et faire des filaments de zestes d'oranges (il me restait des tranches d'oranges confites).

*Au moment de servir, démouler en chauffant les cercles au sèche-cheveux(oui.....vous avez bien lu.....pas trop longtemps, histoire de ne pas réduire en bouillie,mdr)

*Entourer les bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange, répartir la menthe ciselée et les filaments de zestes

*Servir bien frais!!!!!!

Source: Péché de gourmandise Choupette