CROQUETTES DE CREVETTES!!!

Tellement bonnes lorsqu'on les fait soi-même et gorgées de crevettes, hmmmm!!!

PROPORTIONS:

-250 gr de crevettes grises décortiquées ou 750 gr non décortiquées (ici,non décortiquées)

-250 gr de crevettes roses

-360 gr de farine

-300 gr de beurre

-4 à 6 jaunes d'oeufs

-2 litres de lait

-Citron

-Chapelure

-Concentré de tomates

-Blancs d'oeufs

PREPARATION:

*Décortiquer les crevettes grises en conservant les carcasses.

*Faire infuser ces carcasses dans le lait durant une vingtaine de minutes.

*Passer au chinois et récupérer le lait

*Préparer une béchamel avec les 2 litres de lait infusés et 600 gr de roux (360 gr farine et 300 gr de beurre)

*Ajouter à la béchamel un peu de concentré de tomates pour lui donner une légère teinte rosée.

*Ajouter les crevettes et rectifier l'assaisonnement de sel, de poivre, un soupçon de Cayenne et relever de quelques gouttes de citron , ajouter 3 ou 4 jaunes d'oeufs, mettre à refroidir sur une plaque.

*Sitôt la pâte refroidie, couper la pâte en carrés et paner à l'anglaise (farine, blancs d'oeufs battus et chapelure).

*Frire à grande friture accompagnée de persil frit.

PS : une autre méthode consiste à remplacer le lait par un mélange composé pour moitiés égales d'eau, de vin blanc et d'y faire infuser les carcasses de crevettes.

Pour une meilleure tenue , on peut aussi mettre tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les égoutter et ajouter à la béchamel chaude.

Bon dimanche!!