VERRINES D ' ESPUMA DE CHOU-FLEUR ET CRUMBLE DE PARMESAN

Une entrée superbe, tirée du blog de http://unefillencuisine.canalblog.com.......hmmmmmm/ à refaire sans hésitation......nous, ici nous adorons le chou-fleur....mais présenté avec ce crumble de Parmesan .......un pur bonheur:-)

Pour 10 verrines:

-200 gr de chou-fleur

-10 cl de crème

-10 cl de bouillon de volaille

-1 feuille de gélatine de 2 gr

-Poivre de Cayenne

CRUMBLE AU PARMESAN

-25 gr de beurre mou

-30 gr de poudre d'amandes

-25 gr de farine

-40 gr de Parmesan râpé

PREPARATION

POUR LE CRUMBLE

*Mélanger du bout des doigt tous les ingrédients.

*Etaler sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier cuisson

*Cuire 15 minutes à 180°C en surveillant

*Laisser refroidir et réserver

POUR L'ESPUMA

*Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée

*Mixer

*Incorporer le bouillon de volaille tiède

*Ajouter la gélatine trempée dans de l'eau froide et essorée.

*Remixer

*Assaisonner généreusement.

*Filtrer dans un chinois et mettre dans un siphon, gazer avec deux cartouches en oubliant pas de secouer entre les deux.

*Mettre au frigo pendant 2 heures , siphon à l'horizontale

*Au dernier moment, répartir l'espuma dans des verrines, et parsermer de crumble.

*Servir immédiatement !

BON APP!