Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!

Un dessert qui sent l'évasion, l'exotisme ..............et avec ce temps glacial,les jours passent si vite et on court après le temps!!!!!!

A faire aussi à l'avance sauf l'assemblage qui est à faire au dernier moment!

Une originalité : *les cristallines*

Pour votre marché:

Pour 6 personnes:

-10 fruits de la passion

-2 ananas Victoria (c'est la saison et ils sont très juteux et très parfumés)

-75 cl de crème fleurette

-120 gr de sucre en poudre

-25 cl de sirop de sucre de canne (e n'en avais pas, j'ai osé prendre du sirop d'érable ce qui n'a rien gâché)

-30 gr de sucre spécial confiture

-6 gr de gélatine en feuilles

-1 citron vert bio

-3 càs de rhum blanc

*LES CRISTALLINES*

-Allumer le four sur th3 (90°)

-Peler un ananas et couper 6 fines rondelles.

Pour les faire très fines,j'ai pris le couteau pour couper la viande)

-Les plonger dans le sirop de sucre de canne(ici, le sirop d'érable)

-Les égoutter et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhérante.

-Les enfourner 4 heures en les retournant de temps en temps (3 ou 4 fois)

-Les laisser refroidir.

*LA PANACOTTA*

-Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.

-Chauffer la crème avec le zeste de citron,j'y ai ajouté quelques gouttes d'essence de jasmin ramenée de Paris

-Infuser 10 minutes.

-Ajouter le sucre et la gélatine essorée.

-Filtrer.

-Répartir dans six ramequins et placer 4 h au frais.

*LES FRUITS*

-Peler, couper l'autre ananas en dés avec le reste du premier.

-Arroser du reste de sirop de sucre de canne(sirop d'érable), du jus de citron et de rhum.

-Couvrir et déposer 1h au frais.

*COULIS PASSION*

-Couper les fruits de la passion en deux.

-Oter la pulpe.

-La faire épaissir 5 minutes avec le sucre spécial confiture.

-Laisser refroidir.

*DRESSAGE*

-Sur les assiettes, démouler les crèmes, napper de coulis passion, verser les dés d'ananas.

-Décorer d'une cristalline et servir.

*VIN*

un champagne rosé

Accentuer l'exotisme en poudrant les assiettes de cannelle ou de cacao!

Source: Cuisine Actuelle décembe 2007

Régalez-vous!