Nigella's Flourless Clémentines Cake

Brrrrrrrrrrrrrrrr.......il fait froid!!

Pas trop envie de cuisiner beaucoup en ces temps de fêtes........et ça me rassure de voir sur la blogosphère culinaire que je ne suis pas la seule!!

En cause.........un gros rhume qui m'empêche de dormir correctement.......petits soucis avec maman........!

J'ai juste trouvé ce cake aux clémentines, sans farine, sans beurre........et très fortement parfumés et d'une saveur......je ne vous dis que cela...hmmmmmmmmmmmm!!

Pour votre marché:

-4 à 5 clémentines pour un poids total de 350 à 38O gr

-6 oeufs

-225 ge de sucre

-250 gr de poudre d'amandes

-1 càc de levure chimique

Comment on fait:

*Mettre les clémentines entières dans une casserole.

*Porter à ébullition et laisser cuire entre 1h et 1h3O

*Vérifier si elles sont cuites en passant un couteau dedans.

*Egoutter et laisser refroidir.

*Les couper en deux, enlever les pépins et les mixer.

*Dans un plat mélanger tous les ingrédients.

*Ajouter les clémentines mixées au mélange précédent.

*Préchauffer votre four à 180°C

*Verser dans un moule beurré ou dans un moule en silicone, j'ai pris mes formes de coeur et un moule Demarle en silicone.

*Cuire entre 45 minutes et 1 heure, si cela devient trop doré,couvrir d'unefeuille de papier alu!

Il règne ici une odeur de clémentines qui vous chatouille les narines.........et.....le goût....je ne vous raconte pas......testez-les.....cela en vaut la peine!!!!

Bonne semaine à vous!!

Le Père Noël.............

Ah..........il m'a vraiment gâtée le Père Noël cette année.........comme quoi.......il vous écoute pendant toute l'année.....petit espion...... va :) !!!!Il vous apporte ce que vous désirez........et ce cadeau-là,.......j'en rêvais depuis longtemps!! Mais....j'ai vraiment été sage toute l'année!!

Je voulais remercier "mon" Papa Noël (il se reconnaîtra, le coquin) de m'avoir fait ce sublime cadeau!!

Un PC portable , un PS3 (pour nous deux, pour jouer en hiver, pour regarder des films en Blue Ray (technologie actuellement très développée).........!!!!

De plus...................une nouvelle balance de cuisine pour réaliser tous mes fantasmes culinnaires sans "problème"!!!! Le "must"

Bref,......un Noël parmi tant d'autres........................où ce gentil Papa Noël ..........ne m'oublie jamais et est toujours très généreux!

MERCI PERE NOEL!!!!!!!!!!!!!

Le gâteau aux 3 chocolats

J'avais à réaliser pour mes amis , ce dessert, un gâteau essentiellement à base de chocolat!!
Digne d'un chef.....fait pour impessionner les invités,tout beau, tout bon( hmmm ça je le saurai demain) .....très classique....et bien décoré!!

Il s'agit de 3 mousses....une au chocolat noir....une au chocolat au lait et une au chocolat blanc.....le tout dressé sur une génoise au chocolat!!

Premier essai...............premier succès!! Moi, qui aime les recettes rapides, avec ce gâteau ce n'est pas vraiment ça!!

On est obligé d'attendre que la première couche prenne avant de confectionner la deuxième , puis la troisième! ce qui m'a pris quand même quelques heures , en surveillant!

Mais le résultat est "bluffant"!!

Pour votre marché:

Pour la génoise:

-4 oeufs
-100 gr de sucre + 20 gr
-30 gr de farine
-25 gr de cacao amer

Pour les 3 mousses:

Mousse au chocolat blanc

-100 gr de chocolat blanc
-20 cl de crème fraîche

Mousse au chocolat noir

-100 gr de chocolat noir à 70%
-20 cl de crème fraîche

Mousse au chocolat au lait

-100 gr de chocolat au lait
-20 cl de crème fraîche

Glaçage au chocolat:

-100 gr de chocolat à pâtisser
-10 cl de crème

Comment on fait?

Commencer par la génoise:

*Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre
*Chauffer le mélange au bain-marie , il doit être tiède.
*Oter le plat du bain-marie et battre au batteur électrique jusqu'à l'obention d'une mousse, le mélange doit avoir triplé de volume.
*Incorporer le cacao et la farine tamisés.
*Préchauffer le four à 210°C
*Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
*Mélanger 1/5 pour détendre et le reste plus délicatement.
*Cuire 12 minutes.
*Couper la génoise en deux, mettre l'autre moitié au congélateur.
*Mettre la seconde moitié dans un cercle en inox.
*Tapisser le pourtour de rhodoïd pour assurer le maintien des 3 mousses.

Préparer les mousses:

Le principe est le même pour les 3 mousses:
*Commencer par le chocolat noir, le hacher finement, le faire fondre au bain-marie.
*Fouetter la crème en Chantilly et l'incorporer en 3 fois
*Verser cette mousse sur la génoise et glisser au froid pendant 1/2 heure.
*Renouveler l'opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
*Laisser dans le cercle toute la nuit. Le lendemain, faire le glaçage au chocolat.

Garniture:

Pour la garniture, j'ai choisi des physalis, des copeaux de chocolat blanc et noir,
des perles argentées, j'avais vu des macarons au chocolat, ce qui m'a guidé pour parachever la décoration!!

Reste à savoir si le goût est à la hauteur du sublime gâteau!
Je vous souhaite un Joyeux Noël à vous les bloggeuses, les bloggeurs et à tous mes lecteurs!

Joyeux Noël!!!!

A l'heure où tous les coeurs des enfants commencent à battre pour cette belle Fête de Noël..........nous......adultes.....ne sommes plus forcément touchés par la magie de Noël!!

Heureusement, nous sommes touchés par une autre "magie"......celle de se retrouver tous ensemble , pour cette occasion, autour d'un repas à la hauteur de notre amitié!!!

Meilleurs voeux pour un Noël plein de joie et de bonheur!!!!

Mini tartelettes à la crème de clémentines!!!

Une petite douceur acidulée avant les fêtes de fin d'année et qui peut aussi se servir à ces occasions tant elles sont légères!!
Un peu de chaleur dans cette grisaille hivernale!!
Oui, oui, nous sommes en hiver!!

Pour votre marché:
pour 4 personnes

-1 rouleau de pâte sablée
-le jus de 4 clémentines
-le zeste d'une clémentine
-1 sachet de sucre vanillé
-2 oeufs
-60 gr de sucre
-1 càc de Maïzena

Pour la décoration:

-1 ou 2 clémentines (perso, j'en ai mis 3)
-10 cl d'eau (pour 3 )
-100 gr de sucre (pour 3)

Comment on fait?

*Préchauffer votre four à 180°C
*Etaler votre pâte et découper des ronds en forme de tartelettes
*Déposer dans les moules
*Réserver
Préparer la crème de clémentines:

*Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre , le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
*Ajouter ensuite la Maïzena , le jus et le zeste des clémentines.
*Mélanger bien le tout.

Montage:

*Avec une cuillère à soupe, remplir les moules avec la crème de clémentines,
*Mettre cuire au four 20 minutes.

Rondelles de clémentines confites:

*Dans une casserole, mettre chauffer l'eau et le sucre
*Dès la première ébullition, ajouter les rondelles de clémentines et laisser cuire.
*Dès que cela commence à caraméliser, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
*Décorer les tartelettes avec les rondelles confites.
Bon appétit et bon week-end!!!

Dacquoise noisette sous bavarois de poires caramel!!

Nous sommes en plein dans la saison des poires......intéressantes pour leur fraîcheur!

Je les ai associées au croquant de la noisette, alliées à la saveur onctueuse et crémeuse du caramel .......le tout déposé sur une dacquoise noisette, garnies de crèpes dentelles bretonnes!

Ces bavaroises sont divines, ......elles enchantent nos papilles dès la première bouchée et les laissent en extase une fois la dernière bouchée avalée!!!

Un vrai nuage de légèreté gourmand!!!!

Dans votre panier:

Pour la dacquoise:

-75 gr de poudre de noisettes

-25 gr de poudre d'amandes

-100 gr de sucre glace

-4 blancs d'oeufs

-30 gr de sucre

Bavarois aux poires:

-300 gr de purée de poires

-100 gr de sucre

-citron

-300 gr de crème liquide

-5 feuilles de gélatine

Pour le caramel:

-140 gr de sucre

-1 càs d'eau

-70 gr de crème fraîche liquide

-30 gr de beurre coupés en parcelles

-1 pincée de sel

On fait comment?

DACQUOISE:

*Préchauffer le four à 180°C

*Tamiser la poudre de noisette avec la poudre d'amande et le sucre glace.

*Monter les blancs en neige avec le sucre.

*Incorporer le mélange délicatement aux blancs.

*Verser la préparation dans un moule rectangulaire en silicone et étaler.

*Faire cuire 20 minutes.

*Démouler lorsque c'est refroidi.

BAVAROIS POIRES

*Monter la crème en Chantilly

*La réserver.

*Eplucher les poires, enlever le coeur et couper en morceaux. (4 poires)

*Mixer avec le sucre en ajoutant un filet de citron pour éviter le noircissement des poires.

*Faire chauffer un peu de cette purée.

*Fondre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.

*Bien mélanger.

*Ajouter petit à petit au reste de la purée.

*Incorporer en plusieurs fois la crème fouettée.

MONTAGE:

*Prendre une plaque à muffins (minis) et la retourner à l'envers.

*Placer dessus des cercles en inox en décalant.

*Tapisser de rhodoïd.

*Remplir de mousse de poires.

*Fermer par un rond de dacquoise coupé avec les cercles.

*Faire prendre au congélateur.

*Retourner et enlever délicatement la plaque d'empreintes.

CARAMEL:

*Faire chauffer la crème.

*Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à coloration.

*Oter du feu.

*Ajouter la crème chauffée en remuant, puis le beurre en parcelles et la fleur de sel.

Remplir les bavarois avec le caramel et garnir avec une dentelle fine de Bretagne.

Du pur bonheur en ce dimanche maussade.

Bonne semaine!!!

Crème brûlée Ricotta-Mandarine!!!

Une autre variante de la crème brûlée traditionnelle ou Catalane!
Elle a cette particularité , c'est une crème sans cuisson.
Je suppose que la caramélisation finale sert à lui donner le nom de "crème brûlée".
Pour la réaliser, il vous faut:
-4 mandarines
-200 gr de Ricotta
-2 blancs d'oeufs
-2 càs de sucre en poudre
-2 càs de sucre glace
-3 ou 4 càs de liqueur mandarine
-sucre pour caramélisation

Comment on fait?
*Peler et séparer les mandarines en segments.
*Les rouler dans le sucre et passer à la poële pour faire caraméliser.
*Mélanger la Ricotta, le sucre glace et la liqueur.
*Battre les blancs en neige
*Déposer les segments de mandarines et le mélange crème dans des coupelles ou des verrines.
*Mettre 3 heures au frais
*Napper de sucre et passer au grill 1 minute pour caraméliser.
Pour ma petite touche personnelle, j'ai remplacé une partie du sucre de caramélisation par du sucre de violettes!
Du pur bonheur by Chantal!!

Un nouveau prix!!

J'ai reçu un nouveau prix par Patricia du blog "Ciboulette, Cannelle et Cie", pour ma "soupe aux légumes d'hiver à la fève de Tonka"
Merci d'avoir pensé à moi, pour ce prix et je dois choisir 2 entrées ,2 plats et 2 desserts, pas facile pour moi car les bonnes recettes sont nombreuses sur les blogs!!
Entrées:
Baby cheesecake Safran en nid de courgettes d'Eryn:http://erynfollecuisine.canalblog.com
Panna Cotta aux champignons de Mamina http://www.mamina.fr
PLats:
Hachis parmentier bicolore à la carotte, mozzarella et lardons http://bluenotegourmand.canalblog.com
Côtes d'agneau à la menthe fraîche et au citron: http://www.undimanche.blogspot.com/
Desserts:
Financiers à la framboise de http://lacuisinededoria.over-blog.com/
Bûche Boules de Noël aux Trois chocolats de http://amesnuitsblanche.canalblog.com/
Merci Patricia!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz

Rose, tendre, je vous présente "Ispahan"!!!!

L'idée m'était venue en parcourant le livre de Pierre Hermé et de Julie Andrieu......j'en avais fait des verrines.................et j'avais trouvé le goût extrêmement fin.....au doux parfum d'Ispahan.....un mariage de saveurs , ces mêmes couleurs, cette même sensation!!!
Pourquoi ne pas la décliner en une sublime bûche pour Noël???
Fraîche, acidulée , délicate et douce à la fois , elle est d'une grande finesse.....très belle au regard et agréable au palais!
Pour votre marché:

Pour le biscuit 6 à 8 personnes:
-125 gr de sucre
-100 gr de farine
-25 gr de maïzena
-4 jaunes d'oeufs
-4 blancs en neige
-15 gr de sucre glace
-1 càs de graines de pavot (facultatif)
-un soupçon d'alccol de votre choix (facultatif....je n'en ai pas mis)

Crème à fourrer:
-250 gr de Ricotta
-150 gr de gramboises
-40 gr de sucre
-1 càs d'eau de rose
-15 litchis

Pour le sirop:
-15 cl d'eau
-60 gr de sucre
-1 càc d'eau de rose

Progression:
*Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
*Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 gr de sucre glace
*Incorporer les blancs en neige dans le mélange jaunes d'oeufs)sucre
*Incorporer ensuite en pluie la farine et la maïzena tamisés en vous aidant d'un chinois.
*Incorporer doucement en soulevant la masse.
*Ajouter les graines de pavot.
*Préparer une plaque de cuisson, fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer le papier sulfurisé, puis badigeonner celle-ci entièrement avec le beurre.
*Fariner et enlever l'excédent.
Déposer la préparation dessus, lisser et mettre cuire à four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Préparer la crème à fourrer:
*Peler les litchis et les couper en petits morceaux.
*Mixer les framboises et incorporer la Ricotta, le sucre et l'eau de rose.
*Réserver au frais.

Assemblage:
*Sortir la plaque du four, retourner la pâte sur un torchon propre mais pas humide, décoller la feuille de papier, replier le bord de l'essuie sur le biscuit et commencer à rouler celui-ci.
*Lorsque votre crème de fourrage est prête, dérouler le biscuit sur une feuille de plastique alimentaire.
*Imbiber de sirop (faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de rose).
*Etaler la crème aux framboises, parsemer de morceaux de litchis.
*Rouler délicatement le biscuit, couper les extrémités et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
*Saupoudrer de sucre glace, moi, j'ai mis de la crème Chantilly et des billes en argent et saupoudré de sucre de violette!!

Les graines de pavot sont visibles à la découpe et donnent un coup de jeune et une impression de légèreté à ce biscuit.

Bon appétit!!

Bavarois à la pistache, gelée d'orange et pamplemousse!!

Pour mettre un peu de couleur dans ce ciel si gris!
Votre marché:
Pour 8 verrines
-60 gr de pistaches broyées ou 4 càs de pâte de pistache
-4 jaunes d'oeufs
-90 gr de sucre, j'en ai mis un peu moins
-40 cl de lait
-4 feuilles de gélatine
-40 cl de crème fraîche entière

Pour la gelée:
-2 oranges
-1 pamplemousse
-2 feuilles de gélatine
-70 gr de sucre (ou un peu moins)

Préparer le bavarois:
*Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et pendant ce temps, faire chauffer le lait et le verser sur les oeufs battus.
*Remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
*Verser cette crème dans un plat et ajouter la pâte de pistaches.
*Ajouter la gélatine que vous aurez pris soin de mettre tremper dans de l'eau froide
*Bien mélanger.
*Fouetter la crème fraîche en Chantilly et l'ajouter à la crème pistaches.
*Mettre dans des verrines et au frigo pour 2 heures.

La gelée de fruits:
*Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
*Peler les oranges et le pamplemousse à vif, récupérer le jus.
*Couper les quartiers de fruits en deux et en réserver pour la déco.
*Moi, j'ai mixé les oranges , mis chauffer et délayer la gélatine dans le jus des fruits.
*Laisser refroidir avant de déposer sur les verrines.
*Remettre au froid pour au moins 2 heures.
Bon week-end!

Soupe de légumes d'hiver à la fève Tonka!!!

Pour 4 personnes:
-1 carotte
-1 navet
-1 panais
-1 cube de bouillon de poule
-1 litre d'eau
-10 cl de crème
-Fève de Tonka
-huile d'olive
Préparation:
*Dans une sauteuse; faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive (moi, j'ai mis du bon beurre.....on aime cela!!)
*Faire revenir les légumes épluchés et coupés en morceaux.
*Ajouter 1 bouillon de cube de volaille et un litre d'eau avec un peu de sel.
*Cuire 30 minutes à feu doux
*Mixer
*Rectifier l'assaisonnement
*Râper 1/4 de fève de Tonka
*Ajouter la crème au moment de servir

Pour une idée festive:
Poëler 1 à 2 noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre et déposer au dessus de chaque assiette, moi, j'ai décoré avec un brin de coriandre........excellent!!!!
Et......................avec ce temps "froid" une souplette, que dis-je......une soupe hors de l'ordinaire.....ça fait du bien!
Bonne fin de soirée!

Première participation au Concours!!

Classement et participation de mon blog chez Aftouch-Cuisine :
Mon blog a été sélectionné pour participer au classement des 10 meilleurs blogs culinaires!!
Alors......venez voter pour moi, si vous passez par mon blog, un seul "clic" et d'avance je vous remercie!
Bonne fin de journée!!
Voici le lien!!
http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php