Charlotte d'aubergine à la ricotta!!!!

En feuilletant le livre "Cuisine recettes pratiques" dont Chantal du blog "http://assiettesduchef.canalblog.com/, faisait l'éloge, elle y a aussi réalisé quelques recettes , celle-ci me faisait envie, et comme j'avais tout à la maison afin de la réaliser........hop .....aux fourneaux!!!!

Pour votre marché:

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1h10

Pour 2 personnes:

-2 aubergines

-1/2 botte de basilic

-125 gr de ricotta

-4 tranches de jambon cru

-huile d'olive

-6 tomates confites

-sel, poivre

Je mets mon tablier:

*Allumer le four à 220°C

*Laver et tailler les aubergines en lamelles d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

*Disposer ces lamelles d'aubergines sur une plaque, saupoudrer d'un peu de sel, de poivre, puis verser un filet d'huile d'olive.

*Enfourner sous le grill 10-12 minutes environ par face.

*Laver et ciseler le basilic.

*Dans un saladier , mélanger la ricotta et le basilic, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

*Tapisser deux moules à charlotte individuels avec les tranches de jambon cru puis des lamelles d'aubergine.

*Veiller à ce qu'elles dépassent du moule.

*Remplir ensuite de ricotta et ajouter les tomates confites

*Refermer la charlotte avec les lamelles d'aubergine.

*Enfourner 30 minutes à 220°C.

*Réserver.

Pour le coulis de tomates:

-1 petit oignon

-4 tomates

-huile d'olive

-Herbes de provence

*Laver et enlever le pédoncule des tomates.

*Couper en six.

*Eplucher et émincer l'oignon

*Dans une casserole à fond épais , faire chauffer l'huile.

*Faire dorer l'oignon puis verser les tomates , saler et poivrer.

*Ajouter les herbes de Provence.

*Laisser mijoter en remuant légèrement 30 minutes environ.

*Passer le coulis au chinois .

*Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécéssaire.

*Démouler les petites charlottes et accompagner de coulis de tomates.

*Servir avec une salade de roquette au vinaigre balsamique, lamelles de parmesan et noix hachées.

Très très bon......!!!

Bonne semaine à vous tous!!