samedi 24 septembre 2011

MADELEINES!!!!!















Recette délicieuse trouvée sur le blog de Mark : http://passion-cuisine.skynetblogs.be/   super bonnes....et son blog regorge de très bonnes recettes du terroir:-)
Bon appétit et bon week-end:-)

mercredi 21 septembre 2011

POIRES FONDANTES JUSTES POCHEES AU SIROP SAFRANE, GLACE DE CHEVRE DOUX A LA VANILLE BOURBON!!!



INGREDIENTS:

Pour 6 personnes:

-9 petites poires
-750 ml d'eau
-500 gr de sucre
-2 capsules de safran
-le jus de 1 à 2 citrons jaunes

GLACE DE CHEVRE DOUX

-325 ml de lait
-125 gr de fromage de chèvre doux
-125 gr de sucre semoule
-6 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille

DECORS : en chocolat, en pâte à choux, ou spirales de crème pâtissière séchées au four

PREPARATION:

*Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever le creux avec les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne.
*Retirer le filament reliant cette partie à la queue
*Pocher les poires durant environ 30 à 45 minutes dans un sirop réalisé avec l'eau, le sucre additionné au safran.
*Au terme de la cuisson, les poires doivent être fondantes mais garder une certaine consistance.
*Refroidir dans le sirop et réserver au frais.
*Confectionner la glace au chèvre :
*réaliser un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre .
*Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser 20 minutes.
*Reporter à ébullition , verser sur le ruban , lier à la nappe , ajouter le fromage de chèvre, mixer finement , passer au chinois et sangler.
*Turbiner.
*Un peu avant le service, tailler les poires en éventail sans séparer les tranches au niveau de la queue.
*Les disposer sur une plaque les réchauffer au four vapeur ou verser par-dessus un peu de sirop bouillant.
*Dresser 3 demi-poires chaudes en éventail sur une assiette creuse, arroser autour de sirop safrané froid, poser par dessus les poires, au centre de l'assiette une quenelle de glace au chèvre et décorer selon le goût

Bon appétit :-)

samedi 10 septembre 2011

PETITS-GRIS EN CREME DE CAMEMBERT!!!



Une entrée superbe, très goûteuse et gourmande.......:-)))))

PROPORTIONS:

-6 pommes de terre à chair ferme (Nicolas, Charlotte)
-ciboulette
-36 (ou plus) d'escargots (sans leur coquilles)
-300 gr de camembert affiné
-4,5 dl de crème
-noix de muscade, sel, poivre
-diverses salades pour le dressage et vinaigrette
-des herbes aromatiques pour la décoration

PREPARATION:

*Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
*Une fois cuites, les évider délicatement en gardant les chapeaux.
*Bien gratter (par enlever la croûte) le camembert
*Découper le fromage en morceaux.
*Faire bouillir la crème et hors du feu, y faire fondre le fromage , casserole couverte.
*Passer au blender et ensuite au chinois, la sauce soit être parfaitement lisse.
*Au moment du service, bagigeonner les pommes de terre au beurre clarifié.
*Les mettre au four brûlant pour les faire croustiller.
*Réchauffer les petits-gris dans la sauce sans bouillir.
*Assaisonner selon votre goût
*Dresser les pommes de terre farcies des petits-gris sur les assiettes, servir avec les diverses salades et des herbes aromatiques

Bon appétit :-)  

jeudi 8 septembre 2011

CABILLAUD, LEGER, LEGER!!

















Recette très facile à réaliser .....et surtout très légère.....bonne pour les "régimeuses":-)

INGREDIENTS:

par personne:

-1 morceau de cabillaud de choix
-1 gros oignon
-1 tomate ou quelques tomates cerises
-1 citron Bio
-Un morceau de poivron rouge, jaune ou vert selon le goût
-Poivre de Cayenne
-Sel, poivre

PREPARATION:

*Emincer finement l'oignon, couper les tomates cerises en deux.
*Découper votre citron en fine lamelles
*Poser votre cabillaud sur des feuilles de papier alu assez grandes pour en réaliser des papilottes.
*Saupoudrer de poivre, de sel, et d'un peu de piment.
*Ajouter l'oignon, et déposer sur le dessus des rondelles de citron et un peu d'huile d'olive.
*Ajouter les tomates cerises coupées en deux dessus.
*Saupoudrer d'un peu de thym en branche.
*Fermer vos papilottes et enfourner à 160°C pour une vingtaine de minutes.

Bon appétit :-)