lundi 28 janvier 2008

Bavarois à l'ananas!!!!!!














Un dessert léger, fruité et coloré!


Rien que pour le contraste des couleurs!! Super joli, pas très rond, mais..........très bon!!!


Mélange ananas-framboises et noix de coco!!!!

Très frais et surtout ensoleillé par ces temps gris qui courent!!


Plutôt que de la faire dans un grand moule, je les ai réalisés dans des petits cerles en inox!!



Votre marché:


Pour 6 personnes:

*100 gr de beurre
*100 gr defarine
*100 gr de sucre
*100 gr de noix de coco râpée
*2oeufs entiers
*1 boîte d'ananas (grande)
*25 cl de crème
*6feuilles de gélatine
*10 cl de coulis d'ananas ou de framboises



Préparation:


-Prévoir un moule à manqué de 22/24 cms et des cercles en inox


-Préchauffer le four à 180°C

-Beurrer et fariner un moule à manqué, y déposer une feuille de papier sulfurisé au fond.

-Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre, lorsque le mélange est blanc, ajouter le beurre fondu et la poudre de noix de coco, ensuite la farine.

-Faire cuire au four pendant 10-15 minutes.


-Laisser refroidir et ensuite démouler la pâte.

-Mixer l'ananas avec 4 càs de jus.

-Faire tremper la gélatine (5 feuilles) dans de l'eau froide pendant 3minutes.


-Monter votre crème liquide en Chantilly bien ferme et mettre de côté.

-Prélever de la chair mixée d'ananas et la faire bouillir.


-Ajouter ensuite la gélatine essorée entre vos mains.

-Laisser reposer quelques minutes et puis ajouter la crème fraîche


Ici avec les cercle, je les ai déposés sur la pâte, découpés et mis dans le fond des cercles

Par précaution, j'ai mis une feuille de rhodoïd tout autour pour éviter que cela ne colle.

-Remplir le moule avec la pâte ou les cercles avec la préparation aux ananas.


-Mettre reposer toute la nuit.


-Le lendemain,tremper la 6ième feuille de gélatine dans de l'eau froide, faire bouillir le coulis d'ananas ou de framboises, y ajouter la gélatine essorée.


-Verser le coulis sur les cercles, en figeant cela donnera un effet miroir!


Bon appétit!




















dimanche 27 janvier 2008

Véritables crèmes Persanes aux perles du Japon!!














Eryn, ..................Eryn et ses folles recettes!!



J'aimerais en toute franchise posséder le carnet de recettes de sa grand-mère, car il contient des ................."trésors"!!!!


Une pure tentation aérienne!!!


Pourtant en étant petite, je détestais...........maman en mettait dans la soupe...........et je la boudais, pas moyen d'avaler ces billes translucides, comme quoi, on peut toujours changer d'avis!!! Et j'avoue que je ne regrette rien!!!!





Votre marché:


*4 càs de tapioca (pur manioc en petites billes)


*1/4 de litre de lait


*5 càs de sucre en poudre


*2 oeufs


*le jus d'un citron(perso, j'en ai mis 1et1/2 pour un goût plus prononcé)


*1pincée de sel




Préparation:


*Dans une casserole, mettre le lait avec la pincée de sel et le tapioca.


*Porter à ébullition doucement sans arrêter de mélanger, le mélange s'épaissit comme par magie.


*Hors du feu, attendez quand même quelques minutes, ajouter les les jaunes d'oeufs et le jus de citron.


*Remettre sur le feu et cuire 2 minutes sans arrêter de remuer.


*Battre vos blancs d'oeufs en neige, y ajouter le sucre.


*en prélever une càs et l'incorporer au mélange tapioca-citron.


*Verser le reste des blancs en fouettant rapidement.


*Remplir des verrines avec une petite cuillère et mettre au frigo 3 heures.




Mais, elle est encore meilleure après 6 heures ou toute la nuit.




Vous avez des variantes:



*soit au chocolat: remplacer le jus du citron par 125 gr de chocolat fondu et mettre 3 càs de sucre au lieu de 5



*soit à la liqueur: remplacer le jus de citron par 2càs de liqueur et mettre 4càs de sucre au lieu de 5



*à l'essence de café: remplacer le jus de citron par la quantité de concentré et réduire à 4càs de sucre


*Aux agrumes: remplacer le jus de citron par du jus de mandarines ou d'oranges



Bon appétit et merci Eryn!!




samedi 26 janvier 2008

Salade russe!!!!!!






















Malmédy ou "Mâm'di" en wallon, ville où je suis née il y a 54 ans!!

Le Carnaval appelé "Cwarmè" y est un rendez-vous incontournable!!
La "Haguette" y introduit les festivités le dimanche pour finir en "fumée" le mardi!

Inutile de vous le dire que je le connais bien...........le Carnaval............et pour cause..............dès l'âge de 6 ans, je faisais partie du Club des Mandolinistes et comme chaque année , maman me confectionnait le costume pour participer au cortège et je n'en n'étais pas peu fière!!!

Dès l'adolescence, ce fut autre chose, pendant 4 jours, je ne rentrais pas à la maison!!

La salade dont je vous donne la recette..........j'en ai mangé des kilos.....elle est réputée pour remettre les estomacs quelque peu malmenés par l'alcool.

Et chaque année, même si j'ai quitté la région, il faut...............impérativement........que j'en mange!!!!!!Tradition oblige!!


Je vous donne la recette de ma maman

Pour 12 personnes ( en comptant qu'il faut un hareng par personne)

*12 harengs marinés(de préférence aller les chercher là-bas, ils sont encore fabriqués de manière traditionnelle)
*2 kilos de pommes de terre
*2 bocaux de betteraves rouges de 500 gr et surtout garder le jus qui lui donne cette jolie couleur)
*4 pommes pas trop mûres
*4 oignons
*2 bocaux de cornichons au vinaigre de 500 gr
*12 oeufs cuits durs
*sel, poivre
*mayonnaise
*un peu de jus de betteraves

* et pour celui qui aime des cerneaux de noix hachés en petits morceaux

*Faire cuire les pommes de terre avec la pelure et ensuite les peler et les couper en petits cubes.
*Faire cuire les oeufs durs et couper en morceaux.
*Couper les harengs en morceaux
*Couper les cornichons en petits dés
*Couper les betteraves en petits dés
*Peler et couper les pommes en dés
*Peler et couper les oignons en julienne (pas trop fine pour garder le goût)
*Hacher les noix en petits morceaux
*Saler, poivrer

*Ensuite, mettre le tout dans un bassin propre, y ajouter la mayonnaise et ensuite le jus pour lui donner la couleur rose-rouge, mais pas trop car cette salade ne doit pas être trop liquide!
J'ai mentionné le terme "bassin" car au Carnaval de Malmédy toute la famile se réunit pour en manger!!!!
Moi, j'adooooooooore, alors essayez-là et vous me direz ce que vous en pensez!!

Bon app!!!

Beaucoup d'autres variétés existent notemment en y ajoutant du jambon, du rôti de porc, de la blanquette de veau..................mais je reste..............FIDELE.......à la recette de mon enfance!!! Et de plus elle a toujours le même goût!!!HMMM!!
Bon Carnaval!!

Cette recette est typiquement "germanophone" mais réadaptée aux goûts des Malmédiens!!!












Tarte aux pommes croustillante à la crème de cannelle!!!!











C'est absolument à essayer!!!! Essayer, c'est l'adopter!!!!
Aussi, pour les droguées de la cannelle, et la crème cannelle................c'est le top du top!!!!

C'est la meilleure que j'ai jamais mangé..............mon mari est d'accord avec moi et ...............mes parents aussi..........ils ont adoré!!!!!


Votre marché:


*1 pâte feuilletée
*5 pommes
*110 gr de sucre
*25 cl de lait
*3 jaunes d'oeufs
*2 càc de cannelle
*35 gr de maïzena


Pour le croustillant:

*60 gr d'amandes effilées
*20 gr de beurre
* 2càs bien bombées de sucre
*un voile de cannelle


Préparation:

-Peler les pommes, retirer le coeur et couper en fines rondelles.

*Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
*Verser le lait petit à petit puis incorporer la maïzena, remélanger bien l'ensemble et ajouter la cannelle, touiller une dernière fois!

*Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée, enlever le surplus et piquez-en le fond!

*Disposer vos lamelles de pommes en prenant bien soin de les serrer car 5 pommes, c'est beaucoup, mais pour le goût, c'est nettement un "plus".

*Verser la crème à la cannelle sur les pommes.

*Enfourner pendant 35 minutes au four th 7 préchauffé, il a fallu un peu plus pour la cuisson.

Pour le croustillant:


*Faire fondre le beurre dans une poële, ajouter le sucre et les amandes effilées, puis un voile de cannelle.

*Faire cuire sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes.

*Répartir sur votre tarte.


La tarte était divine , le contraste pommes-amandes croquantes plus la cannelle, un PECHE DE GOURMANDISE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci à Céline Mazur , extrait su site " l'Internaute"

Rôti de porc aux pommes, miel et thym!!














Lors de mes fouilles sur différents blogs, mon regard s'est arrêté sur cette recette!!

Pour moi, .......................légèrement................hors du commun!!!


Au moment de la préparation mon mari s'est arrêté dans la cuisine en me demandant: "q'est-ce que c'est???"

Mais lors de la première bouchée...............le résultat.....................DIVIN!!!!!
Un fondant, une odeur agréable d'agrume, de romarin, hmmmmmmmmmmm!!
Votre marché:

-1 rôti de porc
-1 citron non traité
-3 branches de romarin
-1 feuille de laurier
-3 pommes
- 2 càs de miel
-huile d'olive

- bouquet garni

Préparation:


*Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte.

*Porter à ébullition.

*Laver et couper le citron en rondelles.

*Ficeler le rôti en disposant des rondelles de citron contre la viande, y insérer les branches de romarin et la feuille de laurier.

*Mettre le rôti dans la cocotte, ajouter votre bouquet garni , le sel, le poivre.

*Laisser frémir 30 minutes. Ecumer si nécéssaire.

*Pendant ce temps, laver les pommes et les couper en quartiers.

*Les disposer dans une plat allant au four.

*Egoutter le rôti , mais conserver le jus de cuisson.

*Poser la viande sur les quartiers de pommes.

*Parsemer de romarin, saler et poivrer.

*Napper la viande avec le miel.

*Ajouter deux louchettes de jus de cuisson sur les pommes.

*Enfourner à 180-190°C pendant une heure.

Merci Mimizen c'est un délice!!!!Vous pouvez y aller les yeux fermés!!





jeudi 24 janvier 2008

Tarte au flan pâtissier!!!











Quand j'étais petite, je me rappelle lorsque j'allais chez le boulanger de mon village, ça sentait bon, très bon, et .......................nous n'y allions que pour acheter cette tarte, sinon, il ne nous voyait pas souvent...................le pauvre!!!!
Cette tarte est vraiment généreuse, très ferme , parfumée à la vanille et un fondant...............je vous dis pas!!!!

Votre marché:

POUR LA PATE BRISEE:

-200 gr de farine
-100 gr de beurre + 20 gr pour le moule
- 1 pincée de sel

POUR LE FLAN:

-75 cl de lait
-1 gousse de vanille
-140 gr de sucre
-3 oeufs
-40 gr de farine

Préparation:

-BEURREZ le moule, placez-le au réfrigérateur. Verser 200 gr de farine et le sel dans un saladier.Ajouter le beurre en parcelles, mélanger du bout des doigts, puis passer entre vos paumes. Ajouter un peu d'eau et continuer d'amalgamer.
-FARINEZ le plan de travail, pétrissez rapidement la pâte jusqu'à obtenir une boule. Mettez-là au frais 15 minutes. Préchauffez votre four sur th7 (210°C).

-POSEZ la pâte sur un papier sulfurisé, étalez-là au rouleau en cercle un peu plus grand que le moule. Posez le rouleau sur la pâte et enroulez-la autout à l'aide d'un papier. Garnissez le moule. Piquez la pâte à la fourchette, faites-la cuire à blanc (vide) 10 minutes au four.

-COUPEZ la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Versez le tout dans une casserole avec le lait. Faites bouillir.

-BAISSEZ la t° du four à 180°C. Verser le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les 40 gr de farine et continuez de battre. Versez le lait bouillant dessus, toujours en fouettant.

-TRANSVASEZ la crème à flan avec une louche dans un verre à bec verseur. Posez le moule à l'entrée du four sur la grille et versez la crème dedans. Faites cuire au four 45 minutes. Retirez-la et laissez refroidir avant de déguster.

PETITE ASTUCE: Délayez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et étalez au pinceau sur le fond de tarte avant la cuisson. Ainsi le flan ne détrempera pas la pâte et elle sera bien croustillante.


Mais............alors, photographier une tarte, c'est pas facile du tout!!! Oserai-je dire ce n'est pas "du gâteau"!!!!!!

Source. Eric Léautey Guide Cuisine












mercredi 23 janvier 2008

Où habitez-vous?


J'habite dans la région de Liège en Belgique!
Mon surnom: Annabelle
Mon nom: Annette, mais tout le monde m'appelle Anne.
http://cuisineplurielle.canalblog.com/ nous propose de relater l'endroit où vous vivez afin de faire un recensement des différents bloggueurs et je trouve l'idée géniale!

Merci à Dominique pour ce joli travail!

Bizzzzzzzzzzz à toutes les bloggeuses belges et internationales!!!!



dimanche 20 janvier 2008

Flan à l'ananas!!!!!!!!!


















Une gourmandise qui réchauffe en cet hiver qui commence à être long malgré les températures douces!!!
Dessert simple et réconfortant au parfum d'épices...............la texture du flan se marie à merveille avec le peps de l'ananas épicé à la cannelle, vanille et.....coco!!!

Votre marché:
Pour le caramel:

°60 gr de sucre
°1/4 verre d'eau
°quelques gouttes de citron

Pour le flan:

°1/2 litre de lait
°80 gr de sucre en poudre
°1 sachet de sucre vanillé
° 3 où 4 oeufs (j'en ai mis 4 )
°1 boîte d'ananas au sirop(grande)
°80 gr de noix de coco râpée

Préparation:

-Dans un moule, mettre le sucre, le 1/4 de verre d'eau et quelques gouttes de citron.
-Faire cuire sur feu moyen sans y toucher.
-Quand le caramel commence à prendre couleur, le retirer du feu.
-Allumer le four th 180°C
-Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
-Battre les oeufs en omelette et ajouter les rondelles d'ananas mixées avec un peu de jus ainsi que la noix de coco.
_Verser le lait en fouettant sans arrêt.
-Verser dans le moule au fond caramélisé.
_Déposer dans un plat au bain-marie.
-Monter la t° à 200°C
-Faire cuire 30-35 minutes.


Source: La table de Pascaloue

Je l'ai fait en version "verrines" et en version "moule" pour les petits et grands gourmands!!!!!!!!!!!!!!!!

samedi 19 janvier 2008

vendredi 18 janvier 2008

Coques de mandarines au chocolat au lait intense!!!!











Un air de fête pour ce concentré de chocolat légèrement parfumé!!
Un dessert tout en douceur pour de joyeuses fins de repas!!!!

Votre marché:

Pour 4 personnes:
-200 de chocolat au lait ( je préfère le goût prononcé du "noir" intense)
-8 petites mandarines bien fermes
-200 gr de mascarpone
- 1càs de miel liquide
-1 càc de cacao amer
-6 clous de girofle
-64 clous de girofles pour le décor
-quelques orangettes

Préparation:
-Laver les mandarines, puis découper un chapeau dans chacune d'elles.

-Aux ciseaux, entailler les membranes internes des mandarines et les vider avec délicatesse à l'aide d'une petite cuillère à café en gardant une épaisseur d'1/2 cm.

-Réserver 2 càs de jus.

-Dans une jatte, mélanger le mascarpone et le miel énergiquement.

-Faire fondre le chocolat haché au bain-marie et incorporer le mascarpone.

-Parfumer avec 6 clous de girofle réduits en poudre dans un mortier et le jus de mandarine réservé.

-Avec une pique, réaliser une rangée de 8 petits trous autour de chaque mandarine à 1 cm du bord.

-Positionner les clous de girofle dans les trous puis garnir les coques avec la crème au chocolat en formant un dôme de 3 cms de haut environ.
-Préparer 4 assiettes et placer dans chaque un coquetier sur lequel vous aurez disposé une mandarine.

-Au pied de chaque coquetier, placer une autre mandarine fourrée.

-Décorer les asiettes avec les chapeaux ainsi que quelques orangettes et parsemer le tout de cacao.

En ce qui concerne la décoration et la présentation, je vous laisse le choix, chacun ou chacune à ses idées!

Bon appétit!










Flan d'endives au four!







Après une semaine de repos forcé,.....mauvaise grippe oblige......je me suis remise à mes casseroles!

Une bonne recette avec ce qu'on appelle "l'or blanc de la Belgique"......le chicon!!!

Simplissime et délicieux!!

Votre marché:
-2endives
-3 oeufs
-5 cl de crème
- 15 cl de coulis de tomates
- 60 gr de fromage râpé
- sel, poivre

Préparation:

Laver et couper les chicons en petits tronçons.

les faire revenir dans du beurre avec du sel et du poivre (perso, j'y ai ajouté 1/2 cube de bouillon de volaille)

Dans une terrine, battre les oeufs avec la crème, le coulis de tomates, le fromage râpé, le sel et poivre.

Mélanger les chicons à cette préparation.

Faire préchauffer votre four à 180°C

Verser la préparation dans des ramequins beurrés et faire cuire au bain-marie pendant 35 minutes environ.

Bon app!!!

Source:Guide cuisine

dimanche 13 janvier 2008

Croustillant à l'orange et sa marmelade express!!!








Pas treès en forme!!! Mais, difficile de prendre du recul lorsqu'on "baigne" dedans!
Ca croustille, c'est frais, c'est fondant!!!
Bref, ca met du soleil dans la maison et une agréable senteur d'orange!!!

Tout d'abord pour le croustillant à l'orange:

j'ai utilisé: -de la pâte filo ou feuilles de bricks

-1 orange, son jus et son zeste râpé

-50 gr de poudre d'amandes

-4 oeufs

-150gr de crème liquide

-100 gr de sucre semoule

Commencer d'abord par garnir des moules à muffins au des ramequins avec la pâte filo que j'ai beurrée. Superposer plusieurs couches à chaque fois empreintes de beurre
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Remplir chaque moule avec la préparation et mettre au four préchauffé à 160-180° pendant 20 minutes, surveiller la cuisson ça ne doit pas brunir trop fort.

Marmelade express:

Eplucher 2 oranges, les couper en quartiers, ajouter 5 càs de sucre semoule, couvrir d'eau , mijoter jusqu'à réduction.

Source: blog de RDV aux mignardises