mercredi 25 décembre 2013

CHARLOTTE DE SAUMON FUME, AVOCAT, SAUCE A LA MANGUE!!

Voilà Noël passé  ......simplement  à la maison .......
Des recettes un peu plus sophistiquées ....mais que j'ai pris  plaisir  à réaliser :-)

PROPORTIONS
Pour 2 personnes 
-4 tranches de saumon fumé de bonne qualité
-1 avocat 
-1/2 mangue
- 1/2 c à s de beurre 
-le  js d'un demi citron vert
-1/2 c à c de gingembre râpé
-1/2  c à s de  moutarde
-1/2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION
Huiler les parois de  2 moules hauts ou ramequins 
Les tapisser d'une tranche de saumon fumé
Réserver au frais
Détailler les  2 autres tranches de saumon en dés
Eplucher l'avocat , dénoyauter et couper en dés.
Mélanger avec le saumon fumé , arroser  de  jus de citron
Ajouter le gingembre râpé , la moutarde , saler et  poivrer
Remplir les moules en tassant bien
Réserver au frais
Eplucher la mangue , détailler quelques bâtonnets de chair pour la décoration.
Mixer le reste au blender
Mettre le beurre  à fondre , ajouter le coulis, saler et poivrer
Dès que la sauce commence à bouillir , retirer du feu et réserver
Au moment de servir , démouler les charlottes sur les assiettes
Décorer avec quelques bâtonnets de mangue et accompagner de la sauce  à la mangue.
Décorer les assiettes avec des dés de mangue et décorer avec  une pluche de  persil 

Bon appétit :-)
 

dimanche 10 novembre 2013

JOUES DE PORC A LA BIERE BRUNE !!!



Voilà une recette bien alléchante en ce dimanche gris et  pluvieux, elle vient de chez Poupette , mon blog de référence :
 INGREDIENTS
 Pour 4 personnes :
-800 gr de joues de porc ( je les ai trouvées au Carrefour ) 
-30 cl de bière brune
-120 gr de lard fumé
-4 carottes
-1 citron vert
4 brins de persil
-10 cl de bouillon de volaille
-40 gr de beurre
-1 bouquet garni
-1 c à s de farine
-cassonade
-sel, poivre

PREPARATION

*Peler les carottes et les couper en rondelles
*Couper la tranche de lard en lardons
*Dorer 10 minutes la viande  à feu vif, ajouter les lardons.
*Ajouter les carottes en rondelles, faire suer et saupoudrer de farine.
*Ajouter 1 c à s de cassonade, le persil ciselé, la bière brune et le bouillon de volaille.
*Assaisonner
*Ajouter le citron vert coupé en  4 
*Ajouter le bouquet garni.
*Mélanger, couvrir et mijoter 1h15 à feu doux.
*Servir avec des pommes de terre nature cuites et persillées

Très bon........je confirme

Bon dimanche à vous tous et toutes 



dimanche 27 octobre 2013

LAPIN A LA BIERE AMBREE!!!





Pour 4 personnes:

INGREDIENTS

-1 c à s d'huile
-60 gr de beurre
-4 cuisses de lapin
-2 oignons
-1 branche de thym
-2 c à s de farine
-1 feuille de laurier
-2 gousses d'ail
-500 gr de bière ambrée (St  Ambrosius brune)
-1 c à s de gelée de groseilles
-5 brins de persil plat
-sel, poivre

PREPARATION

*Chauffer l'huile et  30 gr de beurre dans une casserole et faire colorer les cuisses
*Dans la même casserole , faire suer les oignons émincés et le thym 3 minutes.
*Remettre le lapin dans la casserole, saupoudrer de farine, ajouter le laurier, l'ail, saler et poivrer.
*Arroser de bière et porter à ébullition.
*Couvrir et cuire  75 minutes à feu doux.
*Retirer le lapin et réserver au chaud.
*Ajouter la gelée de groseilles dans la casserole, faire réduire puis ajouter le reste du beurre.
*Servir le lapin dans un plat, napper de sauce et décorer de pluches de persil.

Je l'ai accompagné de purée de pommes de terre et de chicons braisés.
Bon appétit!

samedi 24 août 2013

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX 2 SAUCES















Pour 8 personnes:
Pour les rouleaux 
-8 feuilles de riz
-16 crevettes cuites
-100 g de germes de soja blanchis
-1 carotte émincée en julienne et blanchie
-100 g de vermicelles de riz précuits
-16 feuilles de salade iceberg
-quelques feuilles de menthe
-quelques feuilles de coriandre
-quelques feuilles de basilic thaï

Pour les sauces 

SAUCE AIGRE-DOUCE
-1 dé de gingembre finement émincé 
-2 c à s de miel
-1 pointe de 5 épices chinois
-1/4 dl de vinaigre de riz
-1 dl d'eau
-1/4 dl de sauce soja light
-2 c à s de ketchup
-1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

SAUCE BRUNE
-1 dl de sauce soja light
-le jus d'1/2 citron vert
-1 gousse d'ail écrasée
-poivre

ROULEAUX

* couper les crevettes dans leur épaisseur
*Au fur et à mesure de la confection des rouleaux de printemps, réhydrater les feuilles de riz avec un pinceau (perso j'ai préféré les tremper dans de l'eau froide ).
*Sur la feuille de riz, disposer en longueur sur le bord inférieur, un peu de salade, des vermicelles de riz, des feuilles de coriandre, menthe et basilic, des carottes, germes de soja, terminer par les crevettes.
*Faire un tour, replier les bords gauche et droit vers l'intérieur, terminer de rouler.
*Servir les rouleaux tronçonnés en 3 morceaux avec deux petits récipients contenant les sauces.
*Réserver au frigo et filmer.

SAUCES

Sauce aigre-douce

*Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole et mener à ébullition jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement .
*Refroidir, verser dans 8 petits récipients.
*Réserver au froid

Sauce brune

*Mélanger tous les ingrédients, verser dans 8 petits récipients.
Réserver au froid


ENCORNETS FARCIS A LA SICILIENNE




INGREDIENTS (4 à 6 personnes)

6 encornets frais entiers d'environs 20 cm de longueurs (choisissez-les tous de la même taille)
gros oignon
1 bouquet de persil (possiblement plat)
4 œufs
150 g de parmesan râpé
150 g de chapelure fine
70 g de lardons fumés
800 g de pulpe de tomates
Huile d'olive
Sel
Poivre du Moulin
Farine
Origan

PREPARATION
Nettoyer les encornets : dissociez la tête et le corps de l’encornet (il suffit de tenir la corps avec une main et tirer les tentacules avec l'autre). Coupez les tentacules juste avant les yeux, au centre il y a un bec dur (appareil buccale), faites-le apparaître et retirez-le. Passez les tentacules sous l'eau froide et gardez-les dans un bol.
Tirez le cartilage qui se trouve à l’intérieur du corps, afin de le vider. Normalement, les entrailles sortent avec le cartilage mais s'il en reste, raclez délicatement l’intérieur du corps avec une cuillère à café afin de le vider complètement. Passez-le sous l'eau froide pour bien nettoyer.
En tirant délicatement les nageoires latérales, enlevez toute la peau du corps des encornets, elle se retire facilement. Faites de même avec les nageoires latérales, ensuite passez-le sous l'eau froide et réservez-le dans le bol avec les tentacules.
Rincez les corps des encornets sous l'eau froide, réservez-les dans une assiette.
Si cela peut vous aider, cliquez ici pour voir en images comment nettoyer des calamars. Sur le blog où j'ai trouvé ces étapes c'est un petit calamar qui est nettoyé, ceux que nous utilisons pour cette recette sont beaucoup plus grands en taille, avec des nageoires latérales plus volumineuse, mais les images peuvent vous donner une idée du nettoyage des encornets, si vous ne l'avez jamais fait auparavant.
La sauce : 
pelez l'oignon, ciselez-en la moitié et versez-le dans un faitout. Ajoutez les lardons, et un filet généreux d'huile d'olive. Faites revenir le tout à feu moyen, ajoutez la pulpe de tomates, un verre d'eau, salez, couvrez la casserole et faites mijoter pendant que vous préparez le reste. La sauce va cuire en tout environs 20 minutes. Remuez-la de temps en temps, et si elle épaissit trop, ajoutez-y un petit peu d'eau.
La farce : coupez les tentacules et les nageoires latérales des encornets en petits morceaux, réservez-les. Effeuillez le persil, lavez-en et essorez-en le feuilles et versez-les dans le bol d'un robot. Emincez le restant demi oignon et ajoutez-le au persil. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les œufs, le parmesan, les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets, salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une farce plutôt lisse. Ajoutez la chapelure et mixer quelque second pour mélanger. La farce devra être plutôt épaisse, pas liquide.
Les encornets farcis : à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douilles (sans douille), remplir un par un les encornets. Tassez délicatement la farce pour la poussez vers le bout du corps, attention à ne pas le casser. Remplissez les encornets jusqu'à 2 cm du bord, puis fermez-en l'ouverture avec un cure-dents.
La cuisson : farinez les encornets farcis. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer les encornets des deux cotés, pendant environs une minute. Puis, glissez-les dans la sauce, couvrez la casserole et faites-les cuire 30 minutes à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair sera tendre. A mi-cuisson, ajoutez une belle pincée d'origan dans la sauce. Laissez-tiédir quelque minute avant de déguster.

source : www.savoirsetsaveurs.com

vendredi 10 mai 2013

ASPERGES A LA SALADE DE ROQUETTE ET AUX FRAISES!!

Les asperges ont fait leur apparition et il faut dire qu'ici nous en sommes assez friands!
Pour 4 personnes:
-1 kg d'asperges
-1 c à s de beurre
-1/2 citron
-2 bottes de roquette
-100 gr de fraises
-1 c à s de vinaigre blanc balsamique
-2 c à s d'huile d'olive
-20 cl de sauce hollandaise faite maison
-2 tranches de jambon blanc coupé en lanières
-2 c à s de ciboulette hachée
-sel, poivre du moulin
PREPARATION
*Eplucher les asperges, les faire revenir dans ne noix de beurre et un filet de jus de citron puis les faire cuire 8 à 10 minutes dans de l'eau salée.
*Egoutter.
*Nettoyer, rincez et égoutter la roquette.
*Laver et couper les fraises en quartiers.
*Couper 4 asperges en petits morceaux.
*Mélanger aux fraises et à la roquette, et répartir dans 4 assiettes.
*Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, saler et poivrer.
*Réchauffer la sauce hollandaise et incorporer la ciboulette hachée.
*Répartir le reste des asperges sur les assiettes, garnir de lanières de jambon et d'une cuillère de sauce hollandaise.

SAUCE HOLLANDAISE

*Porter 2 c à s de vinaigre et 2 c à s d'eau à ébullition, puis laisser réduire de moitié
*Laisser refroidir.
*Faire fondre 150 gr de beurre sans le laisser colorer (écumer délicatement avec une petite cuillère, le résidu du lait, la mousse blanche à la surface ) Réserver
*Fouetter 3 jaunes d'oeuf
avec le mélange eau-vinaigre, puis en remuant constamment, placer la préparation au bain-marie ou sur feu doux
*Ne pas laisser bouillir
*Ajouter progressivement le beurre clarifié en fouettant sans cesse.
*Assaisonner avec du jus de citron, sel et poivre

Mon premier gâteau en pâte à sucre!

Me revoilà.....un peu..car mes examens sont bientôt là et j'avais envie de me lancer dans la pâte à sucre.....sitôt dit...sitôt fait et ce fût pour moi une "première" mais pas une "dernière".......la petite-fille de mon époux a dégusté  le sien pour son anniversaire!!


mercredi 3 avril 2013

SPIRALE DE SPAGHETTIS AUX EPINARDS,COEUR COULANT!!





Coucou, me revoilà avec une recette d'un candidat de l'émission "Un Dîner Presque Parfait" en France.....difficile à faire, beaucoup de patience, mais pour une première fois je ne suis pas déçue...un manque de précision certes, mais très très bon!

MATERIEL
-8 bols de 8 cm de diamètre
-cuit vapeur
-film alimentaire
-papier cuisson

INGREDIENTS
-beurre clarifié
-8 jaunes d'oeuf
-3 litres d'eau minérale
-300 gr d'épinards cuis (800 gr d'épinards frais)
-100 gr d'oignons doux
-50 gr de crème liquide
-50 gr de mascarpone
-2 oeuf entiers
-6 gr de parmesan râpé
-sel, poivre blanc,noix de muscade
-Tiges de ciboulette
POUR LA SAUCE
-2 échalotes
-1  c à c de beurre clarifié
-40 cl de crème fraîche réduite
-1 c à c de fond de volaille
PREPARATION
*Faire cuire les épinards à l'anglaise (5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les sortir avec une écumoire et les mettre dans de l'eau glacée)
*Bien les égoutter et les presser pour faire sortir de l'eau.
*Faire revenir dans un poêlon avec un peu de beurre clarifié les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, saler légèrement.
*Hacher les épinards et les oignons.
*Dans un saladier, mélanger le mascarpone , la crème entière, le parmesan et les oeuf entiers
*Saler et poivrer et ajouter deux petites pincées de noix de muscade.
*Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés.
*Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème.
*Réserver au frais.
MONTAGE
*Beurrer les petits bols,couper 16 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de large sur 18 cm de long.
*Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en laissant dépasser.
*Tapisser les bols de spaghettis en spirale (compter environ 8 spaghettis par bol) , en laissant égoutter après les avoir cuits dans l'eau minérale non salée , et quand ils sont cuits, vider un peu d'eau chaude et rajouter de l'eau minérale froide pour stopper la cuisson et les garder tièdes).
*Ajouter le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d'oeuf.
*Ajouter le jaune d'oeuf dans chaque bol et recouvrir d'épinards.
*Rabattre les bandes de papier et les envelopper dans du film alimentaire.
*Réserver au frais.
SAUCE AUX ECHALOTES
*Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 1 c à c de beurre clarifié, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
*Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer, ajouter le fond de volaille.
*Dès que l'appareil s'épaissit, stopper la cuisson.
*Passer l'appareil au chinois et maintenir au chaud au bain-marie.
*Mettre les bols dans un cuiseur vapeur ou ici dans une casserole à pression dans le panier et cuire 10 minutes .
Une fois cuits, défaire le film alimentaire , renverser sur chaque assiette, retirer les bandes de papier , verser la sauce aux échalotes autour de la spirale.

Bon appétit:-)

Source:
uncuisinierchezvous.over-blog.com

mardi 8 janvier 2013

GATEAU AUX FRUITS DE LA PASSION!!!














Un gâteau original, frais .....juste ce qu'il faut pour le Nouvel An!!

POUR 6 PERSONNES

-5 feuilles de gélatine de 2 gr
-250 gr de fruits de la passion en pulpe (ici des frais , tamisés)
-1/2 citron
-150 gr de sucre glace
-25 cl de crème fraîche

MIROIR

-30 cl de purée de fruits de la passion (ici des frais, tamisés)
-2 et 1/2 feuilles de gélatine

PREPARATION

*Mettre tremper les feuille de gélatine 10 minutes
*Couper les fruits de la passion en deux, extraire le jus et passer au tamis.
*Mixer le jus obtenu avec le demi citron et 150 gr de sucre glace.
*Presser la gélatine entre vos mains.
*Faire bouillir un fond d'eau et y ajouter la gélatine.
*Ajouter eau et gélatine au jus des fruits de la passion.
*Placer au frigo.
*Fouetter la crème chantilly , incorporer au jus et mettre au frais une nuit au frigo 

MIROIR


*Faire  chauffer les 30 cl de jus de fruits de la passion
*Mettre tremper la gélatine 
*L'essorer et l'ajouter au jus, laisser refroidir et couler sur la mousse.

Au préalable , j'ai réalisé une génoise au chocolat de cette manière-ci;
-4 oeufs
-100 gr de farine
-120 gr de sucre
-2 c à s de cacao en poudre amer
*Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.
*Ajouter les jaunes progressivement.
*Incorporer le cacao tamisé et la farine délicatement
*Verser sur une plaque ou dans moule et placer au four préchauffé à 180°C 10 à 12 minutes.

Bon appétit!