vendredi 30 janvier 2009

Encore un Tag


Décidément Patmamy ne rate aucune occasion de me "taguer"!!!

Alors, je m'en vais répondre au dernier truc en vogue sur la blogosphère culinaire!


Règles du jeu:


Répondre aux questionsn et le renvoyer à 6 bloggueuses de votre choix (quitte à se faire des "ennemies" :-)


Diamants ou perles:

J'adore les perles sous toutes leurs formes


Quel était le dernier film que tu as vu:

Gran Torino avec Clint Eastwood (superbe leçon de vie)


Ta série TV préférée:

Dexter(le tueur en série hmmmmmmm)


Petit déjeuner:

Café sucré, pain, fromage et confiture maison


Deuxième prénom:

on, non, on ne rit pas : Gertrude :-)


Quel aliment n'aimes-tu pas manger du tout:

Les huître( beurkkkkk)


Prénom préféré pour le moment:

Mattéo


Quelle voiture conduis-tu pour le moment:

Une Renault Clio


Quel trait de caractère n'aimes-tu pas?

L'hypocrisie( ça me fait monter à 20 de tension artérielle)


Habits préférés:

Je porte tout ce qui me va, le principal est que je me sente bien dedans


Si tu pouvais partir n'importe où en avion , où irais-tu enn vacances?

Sur le champs aux Seychelles, sinon à Jérusalem ça me tenterait vraiment


Où veux-tu passer ta retraite?

Dans le sud de la France, en Provence


De quel anniversaire te souviens-tu?

Le jour de mes 16 ans, ma première surprise-party( c'est loin :-) )


Ma date d'anniversaire;

le 25 mai 1953


Si tu étais une couleur:

Le noir


Chocolat ou vanille:

sans conteste..................le CHOCOLAT!!


Café ou thé?

Café


Dernière personne au téléphone:

Mon chéri, en courses.....qui me demandait ce que je voulais manger avec ma tartine


Sucré ou salé?

Vous osez encore me demander?? SUCRE bien sûr!!!


Depuis combien de temps travailles-tu au même boulot:

Cela fera 1O ans au mois d'avril de cette année


Jour de semaine préféré:

Le vendredi à 14h3O le début de mon week-end.



Je passe le relais à :













A votre tour les filles!

Bon week-end!!




samedi 24 janvier 2009

Bavarois chocolat blanc, framboises et coulis oranges









Recette à la base de CH.Felder, modifiée par "Nuage de Lait" et par MP de "A mes nuits blanches".


Enchantée par la description des saveurs......tout ce que j'aime, l'orange, les framboises, le chocolat blanc..........fallait que je l'essaie cette recette......et ma foi.......je n'ai pas du tout été déçue!!!


Un fondant dans la bouche....... agrémenté de la saveur des framboises et de la finesse du coulis d'orange!


A réaliser.................impérativement!!!


Tout ça sent l'arrivée du printemps......non?

Pour votre marché:



Bavarois:



-1 feuille de gélatine

-125 gr de chocolat blanc

-12,5 cl de lait entier

-1 jaune d'oeuf

-20 cl de crème liquide

-2 cl de Cointreau (ou Mandarine Napoléon)

-Framboises



Sirop à l'orange:



-2,5 cl d'eau

-Le jus de 2 oranges

-25 gr de sucre

-1/2 gousse de vanille



Je mets mon tablier:



*Dissoudre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

*Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

*Mettre le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition.

*Verser le lait chaud sur le jaune d'oeuf ,tout en fouettant vivement au fouet électrique opération délicate car il ne faut pas que le jaune d'oeuf cuise.

*Remettre la casserole sur le feu et remuer douycement avec une cuillère en bois .

*Il faut obtenir une texture identique à celle de la crème anglaise (qui nappe la cuillère.


*Lorsque la crème est cuite, retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.

*Verser la totalité du liquide sur le chocolat blanc et laisser fondre sans remuer pendant 5 minutes.

*Réserver lorsque la texture est lisse.


*Monter la crème en Chantilly ferme et l'ajouter au mélange chocolat blanc avec délicatesse.

*Ajouter le Cointreau.


*Mettre quelques framboises dans le fond des verrines, verser la crème dessus , mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit(pour que la mousse ait une belle tenue)



Préparer le sirop à l'orange:



*Faire réduire à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à épaississement, et ajouter le jus des oranges.

*Laisser réduire en un mélange sirupeux.

*Laisser refroidir



Préparer les cristallines de clémentines:



*Couper en fines tranches les clémentines, faire un sirop; avec de l'eau et du sucre, porter à ébullition, y déposer les tranches dans le sirop, redonner un bouillon.

*Laisser refroidir.

*Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et y déposer les tranches de clémentines, faire cuire 2 heures à 90°C (moi,je les ai laissées 3 heures.)



Présentation:



*Recouvrir la mousse de chocolat blanc avec des framboises, napper de coulis d'orange et y dresser une cristalline.

vendredi 23 janvier 2009

Mousse de bananes sur coulis de mangue






Un peu sceptique quant au goût.........et pas vraiment fan de bananes.....mais avec ces temps de crise, "jeter" de la nourriture n'est pas dans mes principes!

J'ai donc essayé cette recette alliant la mangue et la banane et je dois dire que le résultat est BLUFFANT!!
Nous avons beaucoup aimé!!!


Pour votre marché:

-2 bananes bien mûres
-le jus d'1/2 citron vert
-1 càs de sucre roux (cassonnade)
-2 càs de sucre glace
-15 cl de crème fraîche
-2 blancs d'oeufs

Pour le coulis de mangue:

-2 mangues
-1 citron vert
-1 càs de sucre roux


Je mets mon tablier:

*Eplucher les bananes et les mixer avec le jus du citron vert, et ajouter le sucre roux.
*Battre la crème en Chantilly , quand elle est prise , ajouter 1 càs de sucre glace en continuant de fouetter.
*Incorporer la crème au coulis de bananes
*Monter les blancs en neige ,quand ils sont fermes, ajouter le reste du sucre en pluie sans cesser de fouetter.
*Les ajouter à la préparation aux bananes.
*Mettre au frais.

Pour le coulis:

*Presser le citron.
*Peler et couper la mangue en petits morceaux.
*Mixer les morceaux avec le jus de citron et le sucre pour en faire un coulis.

Présentation:

*Alterner les couches de mousse de bananes et de coulis de mangue, dans de jolies verrines.
Mettre au frais.
*Garnir selon vos envies

Bon appétit et bonne journée!!!!
Source: livre "Avantage"
Ces photos étaient bloquées dans mon appareil photo numérique et comme de temps en temps......il faut vider les cartes....voilà!!!

jeudi 22 janvier 2009

Dos de cabillaud façon salade liégeoise, sauce au vinaigre de framboises





Voilà une recette qui me convient parfaitement, mais assez audacieuse ......car.....le mélange "salade liégeoise" et poisson .....fallait oser!!

Le résultat........j'ai beaucoup aimé.....par contre ma moitié...pas trop!!


Pour votre marché:


Pour 4 personnes:

-4 morceaux de 150 gr de cabillaud (le dos de préférence)
-8 pommes de terre Charlotte
-200 gr de lard en dés
-200 gr de haricots verts extra fins
-1 petite échalote hachée
-3 dl de crème
-1 de de vinaigre de framboises
-1 grosse noix de beurre
-sel, poivre


Je mets mon tablier:
*Cuire les haricots dans de l'eau salée

*Les refroidir dans de l'eau glacée.

*Laver et brosser les pommes de terre , les cuire à l'eau salée, les peler et couper en dés.

*Poëler le lard , ajouter ensuite les dés de pommes de terre, faire rissoler.

*Ajouter les haricots

*Assaisonner.

*Poêler les morceaux de cabillaud dans du beurre, les passer 6 à 8 minutes dans le four à 180°C.

*Faire chauffer la crème avec le vinaigre et l'échalote.

*Donner une ébullition , réserver au chaud.

*Dresser la salade liégeoise sur l'assiette dans des cercles individuels.

*Y Déposer le dos de cabillaud

*Napper de sauce au vinaigre


Source: Chef André Gillard

lundi 19 janvier 2009

Premier Tag de cette année 2009


Le tout premier "Tag" de l'année envoyé gentiment par Patricia du blog :
http://ciboulette-cannelle-et-compagnie.over-blog.com/ :
Mes résolutions:
*Une bonne santé pour tous ceux que j'aime
*Voir grandir mes petits-enfants encore de longues années
*Continuer à alimenter mon blog avec de belles recettes
*Faire des rencontres "réelles" avec les copines des blogs
*Souhaiter la Paix dans le Monde
*Etre une bonne amie et savoir écouter
*Rester une épouse formidable pour mon mari
C'est déjà pas mal, faut pas trop exagérer

Je passe la main à :
http://epices-moi.over-blog.fr/
http://aufildemesrevesdamour.over-blog.com/
http://la-cuisine-de-michette.over-blog.com/
http://miaam.canalblog.com/
http://virginie92.canalblog.com/
http://artflore.canalblog.com/
http://www.lescarnetsdenat.com/b.php
Bonne journée à vous toutes!!!


dimanche 18 janvier 2009

Mousse chocolat sur lit de poires et sur fruits passion!!!!













J'avais acheté des fruits de la passion , il y a deux semaines.....pas encore frippés.....car c'est comme cela qu'ils sont bons....oui,ridés, tout chiffonnés.....et une poire qui restait dans mon plat à fruits, je me suis dit que ce serait un accompagnement idéal pour une mousse au chocolat!!!

Légère sans jaunes d'oeufs!!

Et hop......facile à faire avec de l'aide, bien sûr car avec mes mimines sont toujours aussi douloureuses!!! Et comme je n'aime pas le gaspillage...........


Pour mes courses:

-5o gr de chcocolat noir ou au lait
-1 blanc d'oeuf
-2 càs de crème liquide
-10 gr de sucre
-6 fruits de la passion
-1 poire

-décoration au choix, physallis ou copeaux de chocolat

J'ai mis mon tablier:


*J'ai mis fondre le chocolat avec la crème fraîche liquide en remuant bien.

*Monter votre blanc d'oeuf en neige avec le sucre, il faut qu'ils soient très fermes.

*Mélanger au chocolat refroidi.

*Eplucher la poire et la couper en morceaux, citronner légèrement.

*Couper les fruits de la passion et récolter les graines et la pulpe.

*Prendre de belles verrines, disposer au fond les morceaux de poires et dans d'autres verrines la pulpe des fruits ,de la passion .

*Napper de mousse au chocolat.

*Mettre au frigo pour environ 2 heures

*Déguster!!

Bon dimanche à vous tous!!

samedi 17 janvier 2009

Et vous....vous étiez comment quand vous étiez petits?


Bloga2( http://artflore.canalblog.com/)organise un petit jeu consistant à publier une photo de nous étant petit!!

Comme nous venons de terminer il y a 3 mois, une grande réunion de famille j'ai retrouvé celle-ci, où......j'avais 4 ans.....et déjà coquine!!!!!

Le but est de s'amuser et de faire participer les autres bloggueuses , même s'il n'est pas question de cuisine!!!

Ce qui vous procure des sensations étranges en allant fouiller dans vos vieilles photos!!
Bizzzzzzzzzzz et participez nombreux!!!!



jeudi 15 janvier 2009

Feuilletines créatives aux poires et sauce caramel!









Oui, ...... de retour juste pour mettre cette délicieuse recette restée stockée dans mon APN!
Bloquée à la maison et pas possible de faire de nouvelles recettes pour l'instant, douleurs atroces au niveau du pouce gauche et incapable de porter quoique ce soit!!

Dès que cela va aller mieux, je reviens..........!!!!! Venez me voir quand même!!


C'est promis!
Pour 6 personnes:

-18 feuillantines de Vahiné
-6 poires
-40 gr d'amandes effilées grillées
-15 gr de beurre doux
-2 càs de sucre

Pour la sauce caramel:

-120 gr de sucre en poudre
-15 cl de crème liquide
-60 gr de beurre salé

Pour le décor:

-sucre glace

J'ai mis mon tablier:

Pour la sauce caramel:

*Dans une casserole, verser le sucre et 2 càs d'eau, faites caraméliser à feu doux sans remuer.

*Dès que le caramel prend une couleur rousse, retirer du feu et ajouter délicatement la crème liquide, mélanger et incorporer le beurre salé en petits morceaux, en remuant.
*Garder à température ambiante.
Pour les poires:

*Eplucher les poires et les couper en dés.
*Faire caraméliser rapidement à feu vif avec le beurre doux et le sucre, incorporer les amandes effilées grillées .
*Laisser tiédir dans la poële
*Déposer 6 feuilletines dans 6 assiettes, napper de sauce caramel puis répartir les poires (la moitié) .
*Ajouter 1 feuilletine, renouveler l'opération et terminer par une feuilletine.
*Saupoudrer de sucre glace et entourer chaque dessert d'un cordon de sauce caramel.
*Servir aussitôt ou réserver.


ASTUCE:

Remplacer les poires par des pommes, et les amandes par des noix ou des noisettes concassées.








dimanche 11 janvier 2009

Blog en pause.........


Bonjour!

Je vais mettre mon blog en pause ce week-end......le temps de refaire le plein d'énergie....!!!

Tout le monde en a besoin......et j'en ai besoin!!!

Par moment, je me sens dépassée même si je suis organisée....les journées passent à une vitesse VV prime.....que je n'ai pas le temps de les rattrapper!!!

Donc ,je vais mettre mon blog en pause , pas trop longtemps, c'est promis......!!

Ne désertez pas, revenez me voir .....quand même !!!

A la semaine prochaine!!!

Gros bisous!

lundi 5 janvier 2009

Baby Cheese Cake au Caramel







Des Baby Cheesecakes version "individuelles" ...............................uniquement pour se faire plaisir!!!
Et puis...........à la fin des réveillons......il me fallait la présence d' " Eryn" dans ma cuisine!!

Cuisson "mini" pour résultat "maxi"!!!

La sauce caramel...................une tuerie!

Le plus dur finalement a été d'attendre.......................avant de consommer!


Pour votre marché:

SAUCE CARAMEL:

-18O gr de sucre
-18O gr de crème liquide entière
-18 gr de beurre salé
-1 pincée de fleur de sel

-2 càs d'eau

BASE FROMAGE:

-150 gr de Philadelphia

-80 gr de sauce caramel réalisée comme ci-dessus

-2 oeufs
-10 gr de sucre

-2O cl de crème fraîche entière

NAPPAGE:

caramel restant
COMMENT ON FAIT ?
CARAMEL:
*Couper le beurre en dés

*Porter la crème à ébullition.

*Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans mélanger afin d'obtenir une jolie couleur ambrée.

*Hors du feu, ajouter la crème encore brûlante en 3 fois, en mélangeant bien avec une spatule.

*Remettre sur feu doux en mélangeant 2 à 3 minutes.
*Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en parcelles , le sel et surtout bien mélanger.

*Préchauffer le four à 16O°C avec un bain-marie chaud, il doit l'ête au moment d'enfourner les ramequins.

*Dans un saladier, battre le fromage et le sucre en un mélange homogène.
*Ajouter les oeufs et fouetter

*Ajouter 80 gr de sauce caramel, fouetter, ajouter la crème liquide et fouetter à nouveau.

*Verser la préparation dans les ramequins (inutiles de les beurrer) et enfourner pour 12 minutes.

*Sans ouvrir la porte du four, éteindre et laisser les ramequins 1 heure.

*Retirer et refroidir à t° ambiante.

*Mettre au frigo quelques heures..................de préférence .................toute la nuit!!!
*Au moment de servir, napper se sauce caramel!!
Inutile de dire quetout le monde a apprécié!!!!

jeudi 1 janvier 2009

Bonne Année!


BONNE ANNEE!


Bonne et heureuse Année à tous ceux qui n'ont rien dans les bras que les battements tristes et gratuits dont les yeux brillent de toutes les larmes retenues, dont le front résonne de coups atroces et silencieux, dont les paroles ne traduisent plus les pensées parce que ces pensées sont douloureuses.


Bonne et heureuse Année à tous ceux dont les actes ne sont plus que des symboles , dont les attitudes sont pétries de courage , qui redressent le dos pour cacher leur peine , qui marchent seuls pour marcher droit.......mais qui marchent.


Bonne et heureuse Année à tous les humains brisés , à tous ceux qui ne font pas ce qu'ils aiment et à tous ceux qui aiment ce qu'ils ne disent pas.

A tous ceux que vous frôlez le sachant bien et à tous ceux qui vous frôlent ne le sachant même pas.


Bonne et heureuse Année à tous ceux qui portent en eux blessures vraies , un immense néant fait de tous les arrachements.


Bonne et heureuse Année à ceux dont c'est la dernière et qui s'en doutent et à ceux dont c'est la dernière et qui ne s'en doutent pas .

A ceux qui n'ont pas la force d'y penser et à ceux qui n'ont pas la faiblesse de l'avouer.


A ceux qui n'osent pas vous regarder , parce que leur regard , peut-être , les trahiraient et qui veulent garder pour eux seuls , leur terrible secret.


Bonne et heureuse Année à ceux qui sourient pour voiler le chagrin de leur âme, badinent pour masquer la grimace de leur coeur, crient pour taire la panique de leur yeux, jouent la comédie pour ne pas assombrir des vies.


Bonne et heureuse Année à certains heureux aussi que j'oubliais , à ceux qui portent leur tête , leur coeur et leur âme aussi légèrement qu'un poids d'hélium.


Bonne et heureuse Année à tous ceux que le plaisir égare et dont le sang charrie tout l'idéal, car pour eux suffit l'apparence charnelle de la vie.


Bonne et heureuse Année enfin à ceux qui possèdent le détachement de l'esprit et à ceux qui soignent les corps ou les âmes.

A ceux dont le coeur bat généreusement et à tous ceux qui, luttant pour la justice , veulent établir le règne de la paix.

A tous ceux qui sont purs dans leurs pensées et leur amour.


BONNE ET HEUREUSE ANNEE A VOUS TOUS!!!!
Heureusement qu'il y en a qui lisent les textes et les recettes pour me rappeler que j'ai oublié de mettre la source de ce beau texte avec toutes mes excuses de l'avoir oublié!
Et j'en suis vraiment désolée!! Ce nétait pas dans mes intentions!
Texte de Mario Pelchat chanteur québecquois