lundi 26 novembre 2007

Tiramisu à la mode d'Annabelle!!!!







Tout simplement ma version du Tiramisu!!!

A Venise, ce dessert signifie "relève-moi"

C'est un plat réservé aux jeunes mamans après avoir donné naissance à leur bébé, on leur en donnait pour redonner des forces!!

j'en connais une..................qui va en manger beaucoup pour être en forme.............elle se reconnaîtra.........en prévision de la naissance se sa petite fille fin décembre!!!!

Ingrédients:
3 oeufs
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de mascarpone
125 gr de Ricotta
Pourquoi, le mélange des deux fromages???? Pour la légèreté du Tiramisu

1/2 l de café noir non sucré
30 gr de poudre de cacao
24 biscuits à la cuillère ( je préfère les biscuits italiens, ils sont plus légers)

préparation:
Séparer les blancs de jaunes
Monter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les deux fromages au fouet.
Monter les blancs d'oeufs en neige
Incorporer au mélange des deux fromages
Préparer le café noir (j'y ai ajouté de l'Amaretto, j'adooooore)ou si vous n'aimez pas, du Marsala fera l'affaire
Tapisser le fond du moule avec les biscuits trempés dans le café
recouvrir de crème, alterner les couches biscuits, crème et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao tamisé!

Source: moi-même

Mousse chocolat blanc et framboises en croustilles!!!











Une pâte croquante à souhait au coeur glacé et sa mousse au chocolat blanc!!

Simple et .................délicieux!!!!!








Ingrédients:

80 gr de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

1 fève de Tonka râpée

1,5 feuille de pâte filo

1/2 barquette framboises ou framboises surgelées

1 noix de beurre fondu

Préparation:
Hacher le chocolat blanc.
Amener 5 cl de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter la fêve Tonka râpée.
Filmer le tout avec du papier film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, battre la préparation au fouet et ajouter progressivement 10 cl de crème très froide jusqu'à obtention d'une mousse.
Mettre la mousse au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Découper 12 carrés dans la pâte filo et garnir des ramequins avec un carré et le beurrer à l'aide d'un pinceau.
Ajouter un nouveau carré et beurrer à nouveau.
Faire cuire 4 à 5 minutes.
laisser refroidir et enlever doucement les croustilles(attention elles sont très fragiles)

Mettre 2 ou 3 framboises, j'y ai ajouté du coulis de framboises, compléter avec la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille et garnir d'une framboise!
Hmmmmmmmmmmmmm!!Du pur bonheur!!!

Source: Gloubiblog








dimanche 25 novembre 2007

Tarte aux figues et noix de Pécan!!







Une tarte divinement bonne.........en cette fin d'année..........où les jolies "Violettes" font leur apparition pour les décorations des plats de Réveillons!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Il vous faut un moule de 26 cms de diamètre.
250 gr de pâte sablée
125 gr de beurre ramolli
225gr de sucre en poudre
10 gr de farine
125 gr de poudre d'amandes
1 cl de rhum ambré
3 oeufs entiers
150 gr de figues fraîches - 5 ou 6
125 gr de noix de Pécan
Battre dans une jatte le beurre en pommade , ajouter le sucre, la farine , la poudre d'amandes et le rhum.
Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter les oeufs et mélanger énergiquement.
Préchauffer le four à 150°C.
Laver les figues et les couper en morceaux.
Foncer le moule avec la pâte à tarte.
Garnir de la 1/2 de la préparation, répartir les morceaux de figues et la 1/2 des noix de pécan.
Recouvrir avec le reste de la préparation.
Enfourner 30 minutes.
Faire fondre à sec dans une poële antiadhésive 100gr de sucre et y rouler les noix de Pécan pour qu'elles deviennent bien ambrées.
Les retirer une à une et les disposer sur une feuille de papier cuisson
Après refroidissement complet, les disposer sur la tarte refroidie!
Recette d'automne avec des produits de saison,................."l'essayer, c'est l'adopter"

Source; Les tartes d'Eric Kayser

Poulet sauté aux noix de Cajou!!!





Recette d'origine Thaïlandaise!!


Ingrédients pour 4 personnes:

-4 blancs de poulet

-2 càs d'huile

-2 petites gousse d'ail

-125 gr de petites noix de Cajou fraîches non salées et non grillées

-1 oignon émincé finement

-1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune

- 1 càs rase de maïzena

-2 càs soupe de sauce de poisson Nuoc Nam

-2 càs de sauce soja foncée

-1 càs de sauce d'huîtres

-feuilles de coriandre


Préparation:

- couper le poulet en lamelles et le faire mariner avec 1càs de sauce soja et 1 càs de Maïzena pendant 5 minutes.
-couper les poivrons en fines lamelles
-Dans un wok, frire dans un peu d'huile les noix de Cajou et les enlever, attention de ne pas les noircir!!!
-rajouter un peu d'huile dans le wok et y faire revenir les deux gousses d'ail écrasées avec un couteau.
-Ajouter les morceaux de poulet et leur marinade et cuire à vif pendant 4à5 minutes.
-Rajouter l'oignon émincé , le poivrons en lanières,le nuoc nam, le reste de sauce soja, la sauce d'huïtres et les noix de Cajou.

-Rajouter un peu d'eau pour avoir un surplus de sauce, laisser mijoter 4 à 6 minutes.
-Goûter et rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson.

-Accompagner de riz blanc ou de nouilles chinoises.

Source:Supertoinette

samedi 24 novembre 2007

Pain d'épices!!!! Un avant-goût de Noël!!!















Premier essai et........................il est à "tomber", moëlleux comme j'aime, et très parfumé!!!

Déjà une odeur dans l'appartement "d'avant-Noël"!!!!!, une seconde occasion d'utiliser mes fèves de Tonka offerte par une amie de Logne!!!!


Ingrédients:

250 gr de miel

10 cl de crème fraîche

125 gr de farine

60 gr de poudre d'amandes

60 gr de farine de chataîgnes (j'en avais ramené d'Ardèche)

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 càc de 4 épices

1càc de cannelle

1 càc de gingembre moulu

1 càc de muscade râpée

1 càc de fève de Tonka râpée

2 oeufs


Préparation:

= faire chauffer la crème avec le miel

=mélanger les farines avec la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et les épices.

= les tamiser


=Ajouter les deux oeufs

= Verser la crème et le miel

= Hop , au four , th 160°C dans un moule à cake recouvert d'un papier sulfurisé (ce que m'a gentiment fait mon petit mari)pendant 1 heure

Ne pas utiliser de moule en silicone , car ce serait la cata!!

Source: Blog: Il en faut peu....pour être heureux!










Mousse de spéculoos aux zestes d'oranges!!!











..........Vous oseriez réduire un biscuit en miettes?????


Mais......ce n'est jamais qu'un biscuit......à croquer!!!


Mousse qui surprend par son originalité.......elle est douce.....additionnée de zestes d'oranges.........ensoleillées !!!!!!


Ingrédients:


125 gr de speculoos

3 blancs d'oeufs

10 cl de crème fraîche

1 orange non traitée


Préparation:


Laver l'orange et prélever 1/4 du zeste (de mon côté, je l'ai prélevé en entier)

Mixer les speculoos avec les zestes

Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la crème.

Battre les blancs d'oeufs en neige très fermes et les incorporer aux biscuits.

Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant 4 heures.

Pour la décoration vous pouvez la faire avec vos envies et vos idées!


Un régal!!!!!!!!!!!

Source:Blog "Au jour le jour"








Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre!!!




Une recette facile et................les écailles de pommes de terre: "original"!!!!


Une superbe mamière d'accommoder le cabillaud!!!!!!!


Ingrédients pour 2 personnes:


2 dos de cabillaud
4 pommes de terre type Bintje

quelques feuilles d'épinards frais

1 c à c d'origan

quelques tomates cerises

huile d'olive ou de sésame (je préfère cette dernière, car elle a plus de goût)

sel, poivre


Préparation:

-Equeuter les épinards et les rincer, les cuire quelques instants et y ajouter une noix de beurre, sel, poivre et muscade.
-Préchauffer le four à 200°C

-Peler et laver les pommes de terre et les essuyer.

-Les découper avec un couteau économe.

-Sur une plaque, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
-Arroser d'un filet d'huile et de fleur de sel

-Glisser dans le four et laisser cuire 7 à 8 minutes.
-Ressortir la plaque du four.
-Mettre les dos de cabillaud dans un plat graissé avec du beurre.

-Les couvrir de rondelles de pommes de terre, poivrer et arroser avec le reste du beurre ou d'huile.
-Surveiller la cuisson.
-Laver les tomates cerises, les couper en deux, saler et poivrer et parsemer d'origan.
-Les disposer autour du poisson un peu avant la fin de la cuisson.
-laisser cuire 15 à 20 minutes.

-Servir sur un lit d'épinards avec les demi-tomates et arrosés de jus de citron.

Bon appétit!!

Source: le Blog de Sylvie's Kitchen






samedi 17 novembre 2007

Petits cheesecakes au citron!!!











Préparé sans cuisson, un gâteau acidulé, original et délicieux!!!!!!

Version légère, dense et crémeuse, ..........................une croûte sablée au beurre zesté, surplombée d'une crème citron généreuse et fondante!!!!!!!

Ce dessert émoustille aussi les papilles!


Préparation: 50 minutes
Egouttage: 12 heures
Réfrigération: 4 heures

Pour 6 personnes:
-400 ge de fromage en faiselle (de mon côté, j'ai pris du fromage blanc lisse)
-300 gr de sablés....mon choix s'est porté sur les sablés de Saint-Michel
-80 gr de beurre mou
-1 écorce de citron confite
-20 cl de crème fraîche
- 3 càs de jus de citron
-4feuilles de gélatine
-120gr de sucre
- 1càs d'huile d'olive
-20 grais de raisins noirs
-20 grains de raisins blancs

La veille,vider le petit lait de la faisselle, laisser égoutter le fromage toute la nuit, vider l'excédent de liquide.

Ecraser les sablés, mélanger avec l'écorce confite de citron hachée et le beurre mou.

Huiler 6 petits cercles à pâtisserie et poser sur une plaque. Répartir le mélange sablé dans le fond des cercles. Réserver au frais.

Mélanger au fouet le fromage blanc dans une terrine avec le jus de citron et 100 gr de sucre.

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Fouetter 15 cl de crème en Chantilly, ajouter les 20 gr de sucre restant.

Chauffer le reste de la crème, faire fondre la gélatine égouttée, mélanger au fromage blanc, et incorporer la Chantilly.

Remplir les cercles, glisser 4 heures eu réfrigérateur.

Démouler délicatement les cheesecakes sur les assiettes.

Disposer dessus des grains de raisins coupés en deux.

Décorer de zestes de citron.

Source: Guide Cuisine

Ma foi!!!!!!!!!!!!!Ce ne seront pas les derniers!!!!!!!!!!Allez..............on ouvre grand la bouche!!!!!!


dimanche 11 novembre 2007

Mousse au chocolat de C.Michalak!!!!

Ingrédients:
-250 gr de chocolat à 70%
-125 gr de crème fraîche
-25 ml de lait
-5 blancs d'oeufs
-60 gr de sucre
-1 pincée de sel
maltesers
Mikados




Wow.......j'ai testé la "magic mousse" et c'est un plaisir pour le palais!!!!!!!!!!
Amener le lait et la crème à ébullition avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter en 3 fois le lait-crème sur le chocolat et fouetter au batteur électrique.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel, il faut qu'ils soient bien fermes.
Incorporer d'abor 2 càs de blancs pour détendre le mélange et ensuite le reste en 3 fois.
Mettre en verrines et hop............au frigo 30-45 minutes.
Décorer avec des billes de Maltesers et des bâtons de Mikado.
Personnellement, j'ai décoré avec des billes argentées et des Mikados ainsi qu'une fève de café en chocolat!
Bon appétit!
Source; Bolg de C.Michalak






Poires caramélisées à la Fève de Tonka et au Golden Syrup!!!








La fève de Tonka est originaire d'Amérique du Sud, elle a le goût d'amande douce ou de foin.
Elle se marie très bien avec la vanille ou la noix de coco!!!



Le Golden Syrup, est un sirop ambré et fabriqué à base de sucre de canne.
Très épais, il ressemble à du miel.
Au niveau gustatif, je trouve que c'est entre le sirop d'érable et le caramel avec une pointe de miel!!!!

Un dessert qui plaira aux food-victims. A base de poires juteuses et très parfumées, un chouilla de fève de Tonka râpée et le tout enveloppé dans un caramel au Golden Syrup.
Vous pourrez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille et de miettes de biscuits bretons!
Sublissime!!
Ingrédients pour 4 personnes ou 2 gourmands:
-2poires
-20 gr de beurre salé
-2càs de Golden Syrup
-1/2 fève de Tonka râpée
Glace vanille
Biscuits Bretons
Préparation:
-Peler et couper les poires en deux.
- Evider légèrement le centre
- Faire chauffer une poële avec le beurre
- Déposer les poires et les faire revenir sur les deux faces 1 à 2 minutes.
-Ajouter le Golden Syrup et laisser le tout caraméliser à feu vif en retournant les poires régulièrement.
- Râper la 1/2 fève de Tonka et ajouter aux poires chaudes.
Servir sans attendre.
Bon appétit!
Source: Blog ma p'tite cusine






dimanche 4 novembre 2007

Fondant aux oranges caramélisées!!!







Une recette vitaminée en ces jours de grisaille!!!

Ingrédients pour 6 personnes:

160 gr de farine
150 gr de fécule
1/2 sachet de levure chimique
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
160 gr de beurre
4 oranges
2 càs de liqueur d'oranges
tranches d'oranges caramélisées

préparation:

-Battre jusqu'à blanchiment les jaunes d'oeufs et le sucre.

-Incorporer la farine, la fécule, la levure tamisés , 160 gr de beurre , le zeste d'une orange haché et le jus d'1 orange.

-Verser la pâte dans un moule carré beurré et fariné, et fairecuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

-Démouler le gâteau , le mettre sur le plat de service et l'arroser de 15 cl de jus d'orange mélangé avec 2càs de liqueur d'oranges.
-Décorer avec des tranches d'oranges caramélisées, dont voici la recette:
Tranches d'oranges caraélisées:

-Dans une sauteuse, faire un caramel blond avec 120 gr de sucre roux et 40 gr de beurre.

-Hors du feu, incorporer le jus d'une orange et deux càs de jus de citron
-Mélanger à feu très doux et glisser les tranches d'oranges.

-Laisser confire 20 minutes et garnir le gâteau!

Source: Cuisine Actuelle Novembre 2007