mardi 19 juin 2007

COUPES DE SAUMON FUME




MELANGE DE FEUILLES DE BRICK ET DE SAUMON, UNE BELLE ASSOCIATION!!!




INGREDIENTS:




1 paquet de feuilles de bricks


huile d'olive




Pour les boules de saumon:




120 gr de saumon fumé


250gr de fromage type Saint Moret


1 càc de concentré de tomates


2 càs de crème fraîche


2 pincées de paprika


6 pétales de tomates confites


5 brins de ciboulette


sel, poivre du moulin




PREPARATION:




-Dans un bol réunir le saumon coupé en dés ,le fromage, la crème et le concentré de tomates.


-Assaisonner d'un peu de paprika, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre.


-Mélanger et mettre au frigo 30 minutes.


-Préchauffer le four à 180°C.


-Découper 12 ronds de 12cms de diamètre dans les feuilles de brick.


-Badigeonner d'huile, puis 2 par 2 , tapisser des ramequins pour leur donner la forme d'une coupe.


-Mettre les bols 5 minutes au four , les retirer et déposer sur les assiettes de service .


-A l'aide d'une cuillère à glace, réaliser des boules de saumon et répartir dans les coupes de brick.-


-Décorer de tomates confites er de vrins de ciboulette et servir bien frais.






Source: Sophie Dudemaine






Marzipan-Buchteln ou brioche fourrée à la pâte d'amande







INGREDIENTS:






250 ml de lait (plus 125 ml)



1/2 paquet de levure fraîche de 42 gr



500 gr de farine



75 gr + 2càs de sucre



100gr + 50 gr de beurre



1 oeuf



100 gr de pâte d'amandes



sucre glace






PREPARATION:






-Faire tiédir le lait et faire fondre la levure.Ne pas faire bouillir!!



-Dans un grand récipient, mettre la farine, 75 gr de sucre, l'oeuf, le lait et 100 gr de beurre ramolli.



-Mettre le saladier au frigo toute la nuit!



-Le lendemain, retravailler la pâte , puis la séparer en 20 morceaux.



-Couper également la pâte d'amandes en 20 portions et mettre un morceau dans chaque boule de pâte.



-Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28 cms de diamètre.



-Laisser encore lever 20 minutes.



-Faire fondre le beurre et ajouter 125 ml de lait et 2 càs de sucre.



-Bien mélanger et verser sur les boulettes un peu partout



-Enfourner et faire cuire 35 minutes au four préchauffé à 200°C



-Laisser refroidir et saupoudrer de sucre!






Bon appétit!






Recette de Brodeuse, une amie du net!!



TAJINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS




Recette parfaite pour l'automne et réalisée dans une tajine du moins originale!




Pour 6 personnes:




-Couper 1,500 d'épaule d'agneau en cubes.


-Faire rissoler dans une cocotte avec 2 càs d'huile d'olive.


-Oter la viande, faire suer 2 gousses d'ail et 3 oignons 5 minutes dans la cocotte en remuant.


-Verser dans LA TAJINE , ajouter la viande, le sel, du poivre, de la coriandre en poudre (je les mets au pif), 2 pincées de cannelle moulue, verser de l'eau à hauteur de la viande.


-Ajouter les abricots secs et les raisins blonds.


-Couvrir et laisser cuire 1h15 à 150°C.


-Retirer la viande et laisser réduire la sauce dans une casserole avec 2 càs de miel liquide pour obtenir un sirop.


-Remettre la viande et la sauce dans la tajine et ajouter 300 gr de pois chiche en conserve et une dose de safran délayée avec 1/2 verre d'eau tiède.


-Réchauffer le tout au four.


-Parsemer de pluches de coriandre.






Source: Guide Cuisine




GATEAU AUX ANANAS




Très frais pour l'été et réalisé dans ce merveilleux moule en forme de papillon offert par une amie !!!




PREPARATION: 15 minutes


CUISSON: 30 minutes




INGREDIENTS:




pour 6 personnes




1 boîte d'ananas de 400gr


3 oeufs


200 gr de fromage lisse de 40% ou 20% de matière grasse


100 gr de sucre


40 gr de farine plus une pour le moule


10 gr de beurre pour le moule




POUR LE GLACAGE




10 cl de jus d'ananas de la boîte


2 càs de rhum




PREPARATION:




-Chauffer le four à 180° th 6


Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.


-Ajouter la farine et le fromage blanc.


-Battre les blancs d'oeufs en neige et incoporer à la préparation


-Disposer les tranches d'ananas dans le fond d'un moule à manqué beurré et fariné


-Verser la préparation.


-Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.




-Porter à ébullition je jus d'anans et le rhum.


-Laisser réduire à feu vif pour obtenir un sirop




-Dès la sortie du four, napper le gâteau de ce sirop


-Démouler tiède et servir à température ambiante




Source: Cuisine Actuelle


PATES LUCIFER


Des pâtes, hmmmmmmmmmm, ici on adore!


Ingrédients:


de la crème fraîche

du concentré de tomates

du fumet de poisson

de l'ail

un roux pour faire une liaison

des scampis surgelés et décongelés


PREPARATION:


- Préparer un roux ( même proportion de beurre, de farine sans assaisonnement)

-bien laisser cuire la farine

-délayer avec le fumet de poisson , y ajouter le concentré de tomates, l'ail et des épices pimentées.

-La sauce doit napper la cuillère

-Faire cuire les scampis quelques minutes dans de l'huile d'olive les rajouter à la sauce.

-Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, perso, je prends des pâtes fraîches, elles sont bien meilleures.

-Dresser sur les assiettes et garnir avec de la ciboulette coupée fine et des dés de tomates épépinées.


A consommer avec un bon vin rouge!!!!


Cette recette vient de Mich et est très savoureuse!


TIRAMISU AUX POMMES




Un dessert original, très frais et très bon, pour changer du tiramisu classique!!




Pour 6 personnes:




INGREDIENTS




Des jolis verres hauts


1 bombe de chantilly






pour la compote




1 kilo de pommes Reinette ou Golden


30 gr de beurre


le jus et le zeste d'un citron


1/2 c à c de cannelle ou de vanille en poudre


3 càs d'eau






pour le crumble




4 biscuits spéculoos


3 càs de poudre d'amandes


3 càs de poudre de noisettes


3 càs de sucre en poudre


50 gr de beurre 1/2 sel






LA COMPOTE:


-Eplucher, épépiner les pommes, les couper en tranches


-Mettre dans une sauteuse, les pommes, le beurre, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et l'eau.


-Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.


-Mettre refroidir




LE CRUMBLE:


-Dans une poële à feu doux, faire fondre le beurre .


-Ajouter les biscuits émiettés la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre en poudre.


-Remuer sans cesse pour que le mélange brunisse.




FINITION:


-Répartir la préparation en alternant deux fois dans chaque verre, la compote de pommes, la Chantilly et le crumble.


- Réaliser cette opération juste au moment de servir




GATEAU MOUSSEUX AU FROMAGE BLANC ET CERISES




Profiter des cerises de juin et s'offrir un vrai dessert de chef!!!!




Préparation: 45 min


Cuisson: 20 min


Réfrigération: 5h




Pour 4 personnes




400gr de cerises


1 génoise du pâtissier


170 gr de sucre


5 cl de kirsch


1 citron non traité


1 bâton de cannelle


400gr de fromage en faisselle bien égoutté


20 cl de crème liquide très froide


10 gr de feuilles de gélatine




1) Equeutter et dénoyauter les cerises.


-Retailler la génoise pour qu'elle ait un diamètre de 22cms et 2cm d'épaisseur.


-Entourez-là d'un cercle à pâtisserie du même diamètre.


-Faites bouillir 5cl d'eau avec 50 gr de sucre.


-Ajouter le kirsch.


-Imbiber la génoise de ce sirop.


-Râper le zeste de citron et pressez-le ensuite




2) Faire cuire les cerises à couvert 20 minutes dans une casserole à feu doux avec 2 càs de jus de citron, 40 gr de sucre et la cannelle.


-Oter la cannelle.


- Faire ramollir 3 feuilles de gélatine (6 gr) dans de l'eau froide.


-Essorer entre vos mains et faire fondre dans la casserole en remuant.


-Laisser refroidir.




3)Incorporer le zeste de citron, 80 gr de sucre et 2 càs de jus de citron au fromage blanc.


-Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


-Essorer et faire fondre dans 2 càs de crème liquide.


-Incorporer dans le fromage blanc.




4)Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, incorporez-là au fromage blanc avec une spatule.-


Etaler cette mousse sur la génoise à mi-hauteur du cercle, égaliser la surface.


-Faire raffermir au frigo 1 heure.




5)Recouvrir la mousse avec la compote de cerise légèrement gélifiée jusqu'en haut du cercle.


-Faire prendre au moins 4 heures au frigo.


-Retirer le cercle en le décollant avec la lame d'un couteau.


-Présenter le gâteau sur un plat et décorer de feuilles de cerisier ou de menthe.