GATEAU MOUSSEUX AU FROMAGE BLANC ET CERISES

Profiter des cerises de juin et s'offrir un vrai dessert de chef!!!!

Préparation: 45 min

Cuisson: 20 min

Réfrigération: 5h

Pour 4 personnes

400gr de cerises

1 génoise du pâtissier

170 gr de sucre

5 cl de kirsch

1 citron non traité

1 bâton de cannelle

400gr de fromage en faisselle bien égoutté

20 cl de crème liquide très froide

10 gr de feuilles de gélatine

1) Equeutter et dénoyauter les cerises.

-Retailler la génoise pour qu'elle ait un diamètre de 22cms et 2cm d'épaisseur.

-Entourez-là d'un cercle à pâtisserie du même diamètre.

-Faites bouillir 5cl d'eau avec 50 gr de sucre.

-Ajouter le kirsch.

-Imbiber la génoise de ce sirop.

-Râper le zeste de citron et pressez-le ensuite

2) Faire cuire les cerises à couvert 20 minutes dans une casserole à feu doux avec 2 càs de jus de citron, 40 gr de sucre et la cannelle.

-Oter la cannelle.

- Faire ramollir 3 feuilles de gélatine (6 gr) dans de l'eau froide.

-Essorer entre vos mains et faire fondre dans la casserole en remuant.

-Laisser refroidir.

3)Incorporer le zeste de citron, 80 gr de sucre et 2 càs de jus de citron au fromage blanc.

-Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-Essorer et faire fondre dans 2 càs de crème liquide.

-Incorporer dans le fromage blanc.

4)Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, incorporez-là au fromage blanc avec une spatule.-

Etaler cette mousse sur la génoise à mi-hauteur du cercle, égaliser la surface.

-Faire raffermir au frigo 1 heure.

5)Recouvrir la mousse avec la compote de cerise légèrement gélifiée jusqu'en haut du cercle.

-Faire prendre au moins 4 heures au frigo.

-Retirer le cercle en le décollant avec la lame d'un couteau.

-Présenter le gâteau sur un plat et décorer de feuilles de cerisier ou de menthe.