samedi 10 mars 2012

Panna Cotta de parmesan aux asperges et au sirop d'orange!

Une très bonne entrée sympathique à déguster:-)))))

PROPORTIONS:
-4 asperges vertes
-4 asperges blanches
-1/4 l de lait
-1/4 l de crème
-120 gr de parmesan râpé
-25 cl de jus d'orange frais
-2 feuilles de gélatine
-4 feuilles de pousse d'épinard

PREPARATION
*Réchauffer la crème, le lait et le parmesan.
*Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
*Les incoroporer au mélange lait-crème- et parmesan et mettre dans de jolis bols et au frigo.
*Laisser réduire le jus d'orange en un sirop sirupeux.
*Faire cuire les asperges (les blanches 10 à 12 minutes) et les (vertes 8 minutes) à l'eau bouillante salée.
*Les égoutter et rafraîcir à l'eau glacée.
*Décorer la panna cotta de morceaux d'asperges, d'un trait de sirop d'orange et d'une feuille de pousse d'épinard

Bon week-end et bon appétit!!

vendredi 9 mars 2012

AUMONIERES DE POIREAU, SAINT-JACQUES ET EPICES!!

Me revoilà, après une petite abscence, overbookée, les cours de salle, de cuisine,...........je vous reviens avec une recette alléchante!!

PROPORTIONS:
-2 feuilles de brick
-10 noix de Saint-Jacques
-125 gr de blancs de poireaux
-125 gr de carottes
75 gr de crème
-40 gr de beurre demi-sel
-1/4 de c à c de curcuma, j'en ai mis plus
-1/4 de c à c de cumin, j'en ai mis plus
-sel, poivre

PREPARATION
*Couper les blancs de poireaux en 4 ou en 6b selon la grosseur dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 3 cms.
*Les mettres dans une passoire et les rincer soigneusement.
*Laver les carottes, les peler et les couper en tronçons de 3 cms
*A l'aide d'un économe, découper en lamelles.

*Faire fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse.
*Ajouter les légumes coupés et faire cuire à feu doux à couvert une dizaine de minutes.
*Ajouter la crème et les épices.
*Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que la crème épaississe et que les légumes soient fondus.
*Préchauffer le four à 200°C
*Faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les feuilles de brick.
*Les superposer 2 par deux.
*Répartir au centre de chaque la fondue de légumes et 5 noix de Saint-Jacques.
*Replier pour former un ballotin et nouer avec de la ficelle de cuisine.
*Déposer sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
*Enfourner pour 8 minutes

Recette de Common Cook