vendredi 13 juillet 2012

Mousse de tomates et cigare au Parmesan!!!



Pour bien commencer un repas!!!

PROPORTTIONS
Pour 4 personnes
-3 tomates bien mûres et parfumées
-1 feuille de gélatine
-15 cl de crème liquide
-2 échalotes
-2 c à s d'huile dolive
-1 pincée de sucre
-120 gr de parmesan râpé
-12 tomates cerise
-sel, poivre

*Plonger les grosses tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante.
*Les rafraîchir sous l'eau froide , couper en deux , épépiner et concasser grossièrement .
*Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
*Eplucher et hacher les échalotes.
*Faire fondre 3 mn dans une casserole avec l'huile d'olive , ajouter les tomates concassées , le sucre , le poivre et le sel.
*Laisser cuire 12 à 15 mn sur feu moyen.
*Hors du feu, ajouter la gélatine essorée , mélanger puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une purée.
*Laisser refroidir.
*Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer à la purée de tomates , saler et poivrer.
*Répartir la mousse de tomates dans des verrines .
*Placer au frais 3 heures.
*Sortir la plaque du four et préchauffer ce dernier à 180°C.
*Etaler le parmesan  sur la plaque recouverte d'un papier ou d'un tapis en silicone .
*Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
*Sortir la plaque du four , laisser tiédir puis à l'aide de ciseaux, couper des bandes de 5x10 cm et les rouler pour former des cigares.
*Décorer les mousses avec des moitiés de tomates cerise et avec les cigares de parmesan.

Conseil vin: un Costières-de-Nîmes rosé

Source: magasine "SAVEURS"

Bon appétit!!

Panna Cotta au lait d'amandes et espuma de fraises!!!


Ici, je reçois régulièrement par la poste le livre "Saveurs" où je trouve toujours d'excellentes recettes!
Comme la période des fraises va bientôt toucher à sa fin, je vous livre une recette tirée de ce livre......bien sûr ...Excellente!!
Recette trèèèèès gourmande:-)

PROPORTIONS
Pour 4 personnes
-50 cl de lait d'amandes (trouvé dans la marque Alpro)
-30 gr de sucre en poudre
-3 feuilles de gélatine
-250 gr de fraises
-1 c à s de miel liquide
-10 cl de crème liquide

PREPARATION
*Mettre ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Chauffer le lait d'amandes avec le sucre.
*Hors du feu, ajouter la gelatine essorée , mélanger.
*Mettre dans des verrines et au repos 2 heures.
*Equeuter les fraises et les couper en deux ou en 4 selon la taille.
*Réserver 100 gr
*Mettre les fraises dans un poêlon, ajouter le miel liquide.
*Faire compoter à feu doux pendant 3 minutes.
*Mixer et tamiser avec une fine passoire.
*Mélanger la crème avec le coulis et verser dans un siphon.
*Percuter avec deux cartouches (pour un siphon d'un demi-litre et 4 cartouches pour un siphon d'un litre.
*Réserver au frigo.
*Au moment de servir, disposer les fraises sur les panna cotta et recouvrir de mousse de fraises.
*Servir de suite.

Bon app!!!!!!

Cette recette convient également pour les "intolérants" au lactose!!




mardi 10 juillet 2012

TIRAMISU PARMESAN,TOMATES ET COPPA

Hmmm, ici, nous adorons le Parmesan:-)
Une entrée vraiment délicieuse et parfumée:-)
Pour 4 personnes:
-1 feuille de gélatine
-200 gr de chair de tomates
-4 tomates séchées
-3 oeufs
-200 gr de mascarpone
-50 gr de Parmesan râpé
-sel, poivre
-8 tranches de Coppa ou 4 tranches de jambon cru
-8 feuilles de basilic
-20 gr de pignons de pin
-2 c à s de copeaux de parmesan
-2 c à c de Piment d'Espelette

PREPARATION
*Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
*Verser la chair des tomates dans un poêlon ainsi que les tomates séchées finement émincées.
*Saler et poivrer
*Faire tiédir et ajouter la gélatine essorée.
*Mettre dans des verrines et laisser au frais toute une nuit.
*Le lendemain, séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
*Ajouter le mascarpone et le Parmesan râpé.
*Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter au mélange précédent.
*Répartir dans les verrines au-dessus des tomates.
*Remettre au frais.
*Faire préchauffer le four à 200°C.
*Sur une feuille de papier sulfurisé disposer les tranches de Coppa ou de jambon cru et faire griller.
*Surveiller.....retirer et éponger sur un papier essuis-tout
*Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
*Dresser les verrines en disposant dessus une tranche de Coppa, des pignons de pin et des copeaux de Parmesan

lundi 2 juillet 2012

QUICHE CHORIZO,CHEVRE ET TOMATES CERISE!!!



Coucou, me revoilà......désolée de vous avoir fait atendre, mais après un mois de travail pour mes examens de fin d'année (que j'ai réussis) je vous donne cette petite recette de quiche qui est très très bonne:-)

PROPORTIONS:
-1 pâte feuilletée
-80 gr de chorizo
-150 gr de tomates cerise
-50 gr de roquette
-1 bûche de chèvre
-30 gr de parmesan
-6 oeufs
- 3 dl de crème fraîche

PREPARATION:
* foncer un moule à tarte, piquer la pâte , lester avec des haricots et faire cuire à 200° pendant 8 à 10 minutes.
*Retirer du four, enlever les haricots et remettre quelques minutes pour faire dorer le fond et les bords.
*T mettre dans le fond , le chorizo coupé en morceaux.
*Découper la bûchette de chèvre et disposer sur le chorizo.
*Mélanger les oeufs et la crème, ajouter le parmesan, sel, et poivre.
*Plonger dans cette garniture dressée sur la pâte des tomates cerise préalablement lavées et essuyées.

BON APPETIT ET BONNE SEMAINE!!!