samedi 21 avril 2012

MOUSSE D'ASPERGES!!




Les asperges vertes font leur entrée dans les étals des marchés !!!
une Providence pour nous qui en sommes très friands.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
-375 gr d'asperges vertes
-1 poignée de pousses d'épinards
-50 cl de crème liquide
-50 cl de lait demi-écrémé
-3 feuilles de gélatine
-2 blancs d'oeufs
-20 gr de beurre

POUR LA SALADE:

-3 tranches de jambon cru ou de saumon fumé en lamelles
-1 oignon rouge
-2 petits oignons nouveaux
-Quelques pousses d'épinard
-3 c à s d'huile d'olive
-1 jus de citron
-Sel et poivre du moulin

PREPARATION:

*Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
*Peler les asperges, ôter leur base et couper en tronçons.
*Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen avec le beurre pendant 5 minutes.
*Les égoutter
*Dans la même sauteuse, verser le lait et la crème. Saler et poivrer et faire réduire à feu moyen jusqu'à environ 70 cl. Mesurer si nécéssaire.
*Ajouter les asperges et les pousses d'épinards.
*Mixer le tout au blender pendant 1 minute puis filtrer à travers une passoire fine.
*Essorer les feuilles de gélatine et incorporer dans le mélange.
*Laisser refroidir.
*Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème.
*Répartir le tout dans 6 verrines et conserver au frais pendant 2 heures au moins.
*Au moment de servir, couper je jambon cru ou le saumon en lamelles.
*Peler et émincer les oignons en lamelles.
*Rincer les pousses d'épinard.
*Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.
*Poser délicatement sur chaque mousse d'asperges.
*Servir aussitôt
BON APP!!!

jeudi 19 avril 2012

BABAS AU RHUM!!




Un dessert bien approprié avec ce temps maussade que nous offre le mois d'avril!!
PROPORTIONS:
125 gr de farine
50 gr de beurre
8  gr de levure de boulanger
1 dl de lait tiède
2 c à s de sucre
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
Pour les moules:
1 c à s de beurre
farine

PREPARATION:
*Mettre dans une terrine la farine, et le lait tiédi dans lequel on aura délayé la levure (pas de lait trop chaud)
*Ajouter 2 oeufs entiers, mélanger du bout des doigts, la pâte doit être molle, presque liquide.
*Battre 2 à 3 minutes à la main pour y incorporer de l'air.
*Mettre à couvert sous un drap près d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
*A ce moment, travailler le beurre en crème et l'ajouter à la pâte ainsi que le sucre et le sel, retravailler du bout des doigts en soulevant la pâte pendant plusieurs minutes.
*Beurrer et fariner un moule de 24 cms de diamètre ou des mini empreintes aux 2/3 de la pâte.
*Recouvrir d'un linge, remettre près d'une source de chaleur, laisser monter jusqau'au bord du moule.
*Enfourner à four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.
*Démouler et laisser refroidir sur une grille.

SIROP DE SUCRE AU RHUM

175 de sucre en morceaux
1/4 de litre d'eau
1de de rhum
*Faire bouillir doucement pendant 8 minutes.

DRESSAGE
Verser sur les babas un sirop bien chaud, récupérer le jus et en réimbiber le baba plusieurs fois.
Battre une crème fraîche en chantilly et y déposer une noisette eu centre.

BON APPETIT!!!




mardi 3 avril 2012

CARRE D'AGNEAU EN CREME D'HERBES ET DE PISTOU , POELEES DE LEGUMES DU PRINTEMPS!!


Un bon plat pour Pâques, un délice réalisé à l'école où je suis mes cours....

Proportions:

pour 6 personnes:
3 carrés d'agneau 8 côtes
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
1 bottes de basilic
1/4 de botte de cresson
1,5 dl de jus d'agneau
1,5 dl de crème
beurre
huile d'olive
légumes de saison
des oignons nouveaux
bouillon de volaille

PREPARATION:
-Blanchir légèrement les herbes, espèce par espèce et les mixer avec le moins possible de liquide de blanchiment
-D'autre part , nettoyer , laver et tailler les légumes et les cuire chacun très fermes , réserver.
-25 minutes avanr le service, saler et poivrer les carrés d'agneau , les badigeonner d'huile , les frotter d'ail et enfourner 10 à 12 minutes à 200°C.
-Ils doivent être rosés , les réserver en étuve 10 minutes.
-Pendant ce temps, confectionner la sauce, et la pôelée de légumes.
SAUCE:
-réduire de 1/2 le jus d'agneau , crémer et amener à consistance par réduction
LEGUMES:
*Faire fondre les oignons nouveaux finement hachés dans un peu de beurre , ajouter alors les légumes , le bouillon de volaille , porter à ébullition , couvrir et retirer du feu , laisser de la sorte 3 à 4 minutes.
*Rectifier l'assaisonnement , mélanger et rendre un coup de chaleur.
*Au moment du service, trancher les carrés d'agneau , terminer la sauce en ajoutant la purée d'herbe et rectifier l'assaisonnement

BON APPETIT!!!!!!!!!!!