lundi 31 décembre 2007

Une recette pour la Nouvelle Année!!!!


Prendre 12 mois complets.


Les nettoyer de tout ressentiment, haine et jalousie!!


Pour les rendre aussi frais et propres que possible!


Maintenant, prendre chaque mois en tranches de 28, 30 ou 31 morceaux.


Puis, tout doucement, incoporer dans chaque journée


Un zeste de courage......une pincée de confiance....une cuillère de patience.....une louche de travail.


Mélanger le tout avec une généreuse portion de d'espoir, de fidélité, de générosité et de douceur.


Assaisonner le tout avec un soupçon de rêves, une bolée de rires et une pleine tasse de bonne humeur.


Verser maintenant la recette dans un grand bol d'amour

Et pour terminer.......


Décorer avec un sourire.......Servir avec tendresse

Maintenant, vous avez 365 jours pour la savourer avec Amour et délicatesse!
Chez maya


Bonne et heureuse année 2008 à tout le monde, mes amis, mes visiteurs et je souhaite longue vie à tous les blogs du net dont je fais partie!!


mercredi 26 décembre 2007

Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!








Un dessert qui sent l'évasion, l'exotisme ..............et avec ce temps glacial,les jours passent si vite et on court après le temps!!!!!!
A faire aussi à l'avance sauf l'assemblage qui est à faire au dernier moment!

Une originalité : *les cristallines*

Pour votre marché:

Pour 6 personnes:
-10 fruits de la passion
-2 ananas Victoria (c'est la saison et ils sont très juteux et très parfumés)
-75 cl de crème fleurette
-120 gr de sucre en poudre
-25 cl de sirop de sucre de canne (e n'en avais pas, j'ai osé prendre du sirop d'érable ce qui n'a rien gâché)
-30 gr de sucre spécial confiture
-6 gr de gélatine en feuilles
-1 citron vert bio
-3 càs de rhum blanc

*LES CRISTALLINES*
-Allumer le four sur th3 (90°)
-Peler un ananas et couper 6 fines rondelles.
Pour les faire très fines,j'ai pris le couteau pour couper la viande)
-Les plonger dans le sirop de sucre de canne(ici, le sirop d'érable)
-Les égoutter et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhérante.
-Les enfourner 4 heures en les retournant de temps en temps (3 ou 4 fois)
-Les laisser refroidir.
*LA PANACOTTA*
-Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
-Chauffer la crème avec le zeste de citron,j'y ai ajouté quelques gouttes d'essence de jasmin ramenée de Paris
-Infuser 10 minutes.
-Ajouter le sucre et la gélatine essorée.
-Filtrer.
-Répartir dans six ramequins et placer 4 h au frais.

*LES FRUITS*
-Peler, couper l'autre ananas en dés avec le reste du premier.
-Arroser du reste de sirop de sucre de canne(sirop d'érable), du jus de citron et de rhum.
-Couvrir et déposer 1h au frais.

*COULIS PASSION*
-Couper les fruits de la passion en deux.
-Oter la pulpe.
-La faire épaissir 5 minutes avec le sucre spécial confiture.
-Laisser refroidir.

*DRESSAGE*
-Sur les assiettes, démouler les crèmes, napper de coulis passion, verser les dés d'ananas.
-Décorer d'une cristalline et servir.

*VIN*
un champagne rosé

Accentuer l'exotisme en poudrant les assiettes de cannelle ou de cacao!
Source: Cuisine Actuelle décembe 2007

Régalez-vous!








Délice de bananes et son coulis de chocolat!!!!













Un dessert original pour votre réveillon!!!!

L'association chocolat-banane est "renversante"!!

Votre marché:

pour 4 personnes:

4 bananes
25 gr de beurre
lait
100 gr de chocolat noir
40 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème fraîche liquide
4 brins de menthe
le jus d'un demi citron
Cointreau
perles de chocolat croustillantes (moi j'ai mis des copeaux)

Préparation:

-Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
-Mixer 2 bananes avec le jus de citron.
-Faire frémir 5cl de Cointreau avec le sucre et y faire fondre la gélatine préalablement égouttée.-Mélanger le tout avec la purée de bananes.
-Fouetter 25 cl de crème en chantilly et l'incorporer au mélange en 2 ou 3 fois .
-Mettre 4 cercles en inox sur un papier film et les remplir de mousse.
-J'ai tapissé mes moules avec une feuille de Rhodoïd, plus facile à démouler.
-Egaliser la surface et mettre au frigo environ 5 heures.


Le coulis au chocolat:
-faire fondre le chocolat avec les 5 cl de crème restante et 5 cl de lait.
-Rajouter du lait jusqu'à l'obtention de la bonne consistance du coulis (perso, je n'en ai pas rajouté et il était très onctueux)
-Réserver.
-Couper les banabes restantes en rondelles.
-Dans une poële, faire fondre le beurre et mettre à revenir les rondelles de bananes saupoudrées d'un peu de sucre.
-Arroser de Cointreau et flamber (pas avec la hotte allumée!!!!)sinon alerter les pompiers!!
Au moment de servir, démouler les cercles posés sur l'assiette de service à l'aide d'un sèche-cheveux si vous n'avez pas mis pas de feuille de rhodoïd.
Décorer le dessus de rondelles de bananes.
Entourer de coulis de chocolat et mettre les feuilles de menthe en décoration et les perles chocolatées.

Vous pouvez aussi mettre qqs gouttes de crème dans le coulis que vous tirerez avec une pique en bois pour faire des motifs!

BON APPETIT!!! Et bonnes fêtes!!!
Source: blog Péché de gourmandise Choupette















Mousse de crevettes!!!!!!!!!!!!!!!!!!





Une entrée agréable et savoureuse pour le Réveillon de Noël!!

Proportions:
300gr de crevettes roses décortiquées
150 gr de Saint Moret
20 cl de coulis de tomates nature
5 feuilles de gélatine
250 gr de mayonnaise
1 échalote hachée
1 petit verre de whisky
sel,poivre

Préparation:

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le Saint Moret et le coulis de tomates à feu doux.

Retirer du feu et incoporer la gélatine essorée en remuant.

Mixer la mayonnaise avec les crevettes, sauf 6 pour la déco, l'échalote, le whisky,ajouter à la préparation à la tomate, saler et poivrer.

Répartir dans des verrines et mettre au frigo pendant 12 heures environ.

Décorer de crevettes et des feuilles de chicons.

Servir avec des toasts grillés.
Source: Sophie Dudemaine






samedi 22 décembre 2007

Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'oranges!!!








Une association vraiment savoureuse , un titillement des papilles et un "bain de soleil" estival avec des fruits d'hiver dans cette grisaille d'hiver!!!!!!

Nous l'avons mangé hier et.................c'était sublime, envoûtant!!!
Pour votre marché il vous faut:

25cl de crème liquide entière
10 cl de jus d'oranges
les zestes des oranges
3 feuilles de gélatine
20 gr de maïzena
2 càs de Cointreau
80 gr de sucre en poudre ou impalpable
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait

PREPARER LE BAVAROIS

*faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
*faire chauffer le lait
*Râper le zeste des oranges dont vous aurez prélevé le jus (environ 10 cl)
*Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena
*Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, ajouter le reste de lait et remettre la casserole sur le feu
*Faire épaissir sur feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition.
*Transvaser la crème dans un saladier et y ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
*Incorporer le Cointreau, le jus d'orange et les zestes.
*Refroidir en mélangeant de temps en temps.
*Fouetter la crème liquide en Chantilly très ferme.
*Ajouter 1/3 au mélange, pour détendre l'ensemble puis les 2/3 restants en mélangeant délicatement.
*Mettre dans des cercles en inox de 8 cms de diamètre, poser sur un plateau garni de film alimentaire et mettre 3 heures au frigo (perso, je les ai laissé presque 6 heures).

ACCOMPAGNEMENT:

*Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de 1/2 le jus d'orange avec le sucre
*Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines
*Ciseler les feuilles de menthe et faire des filaments de zestes d'oranges (il me restait des tranches d'oranges confites).
*Au moment de servir, démouler en chauffant les cercles au sèche-cheveux(oui.....vous avez bien lu.....pas trop longtemps, histoire de ne pas réduire en bouillie,mdr)
*Entourer les bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange, répartir la menthe ciselée et les filaments de zestes
*Servir bien frais!!!!!!

Source: Péché de gourmandise Choupette




vendredi 21 décembre 2007

dimanche 16 décembre 2007

Charlotte rose aux fruits rouges!!!!!!!!!!!!!!!!













Un peu ............triste..............j'ai préparé ma charlotte hier et je l'ai laissé prendre toute la nuit, et au moment de la démouler...................la cata.....j'étais peut-être pressée de voir le résultat et j'avais scrupuleusement suivi les instructions!!!!

J'ai quand même réussi à prendre ces photos et je vous demanderais d'être indulgente avec moi!! Car aujourd'hui, je suis Miss Catastrophe!!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de refroidissement : + ou- 12 heures

Pour 4 personnes (gourmandes)

Ingrédients:

6 feuilles de gélatine ( à 2 gr la pièce)
250 gr de fraises (j'ai pris des surgelées)
150 gr de framboises (également surgelées)
2 càs de jus de citron
10 cl de jus d'orgeat
15 cl de crème liquide (très froide)
50 cl de crème anglaise (UHT toute prête)
beurre pour le moule
10 cl de sirop de framboises
16 biscuits de roses de Reims

Pour le décor:
50 gr de groseilles rouges
50 gr de mûres
50 gr de fraises
50 gr de framboises
sucre impalpable
Comme ces fruits sont assez coûteux, j'ai pris des surgelés d'où mon doute de la tenue de ma charlotte, un peu liquide!!

Préparation:
Laisser ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Equeuter les fraises, rincer ,ainsi que les framboises.
Mixer en purée avec le jus de citron et passer au chinois.
Dans un poëlon, porter le sirop d'orgeat avec 10 cl d'eau froide à ébullition.
Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée entre les doigts.
Fouetter puis ajouter le coulis de fruits mixés.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly ferme.
Verser la crème anglaise dans un saladier, incorporer le coulis de fruits puis la chantilly.
Beurrer un moule à gâteau rond.
Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de framboises avec 2 càs d'eau.
Passer rapidement les biscuits roses et garnir les parois du moule.
Verser la préparation aux fruits.
Disposer les biscuits restants par-dessus en tapotant le fond du moule sur la table.
Couvrir de film étirable et laisser durcir, 12 heures au frigo.
Au moment de servir, démouler sur le plat de service, entourer la charlotte d'un ruban rouge (que j'ai oublié mdr), décorer le dessus avec les fruits réservés et saupoudrer de sucre impalpable.
Conseil vin: Château Gairoird 2005 Rosé Côtes de Provence A.C.












samedi 15 décembre 2007

Duo de gelées au chocolat au coeur de raisins parfumés au rhum!!!!!













Lors d'une visite sur le site d'une bloggeuse et de "sa folle cuisine", mes yeux se sont arrêtés sur cette recette...................chocolat noir.......................chocolat blanc en gelée et au centre...........des grains de raisins blancs..............aromatisés au rhum ambré!!!!!!!!!!!!

Inutile de vous dire....................que je n'ai pas su y résister!

Du pur bonheur!!!!

Votre marché:

40 gr de chocolat noir à 70%
1/2 cuillère à café d'agar-agar
8cl d'eau tiède
70 gr de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
10 cl d'eau tiède
24 grains de raisins blancs
2 càs de rhum ambré

Préparation:
-Laver les raisins et les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les faire macérer 10 minutes dans un bol de rhum.
-Les disposer dans de jolies verrines (6 demi-grains) par verrine si elles sont petites.
-Réserver le rhum pour la suite.

Préparation de la gelée de chocolat noir:
-Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 8 cl d'eau tiède et l'agar-agar (petite description sur l'agar-agar: c'est une algue rouge naturelle , gélifiant neutre au goût , onctueux en bouche, bon substitut de la gélatine et économique car elle s'utilise à petite dose), porter à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
-Répartir sur les demi-raisins dans les verrines, et mettre au frigo le temps que cela prenne.

-Laver les 12 grains de raisins restants, les couper en 2 et épépiner et tremper dans le rhum restant, les disposer sur la couche de chocolat noir.
Passons maintenant à la préparation de la gelée au chocolat blanc:
-Mettre tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
-Faire fondre le chocolat blanc à feu doux et y ajouter 10 cl d'eau tiède. Bien mélanger.
-Hors du feu , ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains et bien remuer.
-Laisser refroidir à temérature ambiante.
-Quand c'est refroidi, bien fouetter, verser sur les raisins disposés sur la couche de chocolat noir.
-Mettre une heure au frigo!!!!

Source: blod d'Eryn et sa folle cuisine!! Merci Eryn!










mardi 11 décembre 2007

samedi 8 décembre 2007

Petits-gâteaux de Noël!!

















La fièvre de Noël s'est déjà emparée chez moi, et je prépare déjà mes friandises!

En voici déjà un petit aperçu!!

Bon appétit!!!

Pour 12 petits gâteaux!!

125 gr de beurre à t° ambiante
165 gr de sucre
2 oeufs
1 càc d'essence de vanille
100gr de pastilles en chocolat
300gr de farine à levure incorporée
3/4 de dl de lait (un peu moins qu'un dl)
100 gr de massepain
colorant alimentaire rouge et vert (totalement inoffensifs)

Pour le glaçage!

250gr de sucre impalpable
25 gr de beurre

Préchauffer le four à 190°C.
Péparer des petits moules à gâteaux en papier.
Fouetter le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux ajouts.
Ajouter ensuite la vanille, les pastilles en chocolat, la farine et le lait.
Battre le tout, mais pas trop, la pâte doit être un peu grumeleuse.
Remplir les moules en papier aux 3/4.
Faire cuire 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir 5 minutes.
Mettre les petits gâteaux sur une grille.
Colorer les 3/4 du massepain en vert et le reste en rouge.
Abaissser le massepain vert avec un rouleau à pâtisserie sue une épaisseur de 3mm.
Y découper des feuilles.
Rouler ensuite des petits boules de massepain rouge.

Préparer ensuite le glaçage: mélanger le sucre impalpable avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante ainsi que le beurre, fouetter jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Napper chaque petit gâteau et décorer de feuilles et de petites boules rouges.

Bientôt Noël!!!!


Coucou,les "liseuses", ce week-end blog un peu plus calme!!

Mon nouveau "dodo" arrive et cela prend du temps de tout ranger, repeindre et je vais tout de même essayer de vous mettre quelque chose pour vos pupilles et papilles, .......................mais pas vraiment d'élaboré!!!! Mais continuez à me visiter et à me laisser vos commentaires, cela me touche beaucoup!!!!!
Mais ......................Noël approche et je vous promets de belles recettes et des idées de quoi ravir vos convives!!!!!!


dimanche 2 décembre 2007

Capuccino chocolat crémeux aux oranges et poivre de Séchuan!!!









Nous voici en décembre!!
Les sapins vont se décorer, les rues vont s'illuminer, la magie de Noël va ...............commencer!!

Il est temps de penser à la composition de votre menu de réveillon!!!!
Les verrines me font rêver et.........à partir du moment où je les emmène sur ma table, cela devient toujours plus festif!!!!!

Et à Noël il y a des lumières dehors, des clémentines et ............du chocolat et du pain d'épices!
Voici déjà de quoi vous mettre en appétit!
Mélange de 3 saveurs, un chocolat au goût puissant, la fraîcheur acidulée des oranges épicées au poivre de Séchuan et la mousse légère à la Mandarine Napoléon!! Un délice pour les papilles et les pupilles!

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
25 cl de crème fraîche
4 jaunes d'oeufs
10 cl de lait
50 gr de sucre
4 oranges
poivre de Séchuan

100 gr de sucre
25cl de crème
10 cl de Mandarine Napoléon ou de Grand-Marnier
100 gr de sucre glace
10 cl de jus d'orange

Préparation:
Il vous faut peler les oranges à vif et les détailler en tranches, les faire mariner avec le sucre et le poivre de Séchuan (à vous de doser!!)

CREME AU CHOCOLAT

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire chauffer le lait et la crème.

Verser le liquide sur les oeufs et reverser le tout dans la casserole.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et faire fondre.

Lorsque le chocolat est fondu, réserver au chaud, à t° ambiante, mais peut aussi se mettre au frigo, c'est plus frais!!

MOUSSE A LA MANDARINE NAPOLEON

Monter la crème en Chantilly et ajouter le mélange Mandarine Napoléon, personnellement, je n'ai mis que 20 gr de sucre!

MONTAGE:

Dans les verrines, mettre le chocolat, les quartiers d'oranges et terminer par la mousse à la Mandarine.Saupoudrer de poivre de Séchuan!!!!

Décorer d'une demi-orange confite.

Pour confire les oranges: 1/2 litre d'eau et 200 gr de sucre

mettre chauffer et y tremper des oranges (1 ou2) coupées en tranches!

Faire cuire 1heure 1/2

Egoutter!Et servir!! Bon appétit!


Source: Gloubiblog















Muffins à la violette!!




A force de sentir le sucre de violette et de me rappeler de ces fameux bonbons violette, je me suis lancée dans la fabrication de muffins avec ce goût subtil!!

Je n'ai pas du tout été déçue! Ca sent bon la violette dans tout l'appartement!!
Ingrédients pour 20 muffins:
-280gr de farine fermentante
-100 gr de sucre
-2pincées de sel
-15cl de lait
-20 cl de sirop de violettes (en vente dans les grands magasins)
-2 oeufs
-75 gr de beurre fondu

Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, le sel et le sucre.
Dans un autre saladier, mettre le lait, les oeufs, le sirop de violette et le beurre fondu, la préparation vous semble bizarre, mais c'est normal!!!!
Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients liquides, ne pas trop mélanger, la pâte doit rester grumeleuse.
Remplir des caissettes de papier aux 3/4 ou dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes!

Bon appétit!! Et ces muffins plairont coup sûr aux enfants comme aux grands!



lundi 26 novembre 2007

Tiramisu à la mode d'Annabelle!!!!







Tout simplement ma version du Tiramisu!!!

A Venise, ce dessert signifie "relève-moi"

C'est un plat réservé aux jeunes mamans après avoir donné naissance à leur bébé, on leur en donnait pour redonner des forces!!

j'en connais une..................qui va en manger beaucoup pour être en forme.............elle se reconnaîtra.........en prévision de la naissance se sa petite fille fin décembre!!!!

Ingrédients:
3 oeufs
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de mascarpone
125 gr de Ricotta
Pourquoi, le mélange des deux fromages???? Pour la légèreté du Tiramisu

1/2 l de café noir non sucré
30 gr de poudre de cacao
24 biscuits à la cuillère ( je préfère les biscuits italiens, ils sont plus légers)

préparation:
Séparer les blancs de jaunes
Monter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les deux fromages au fouet.
Monter les blancs d'oeufs en neige
Incorporer au mélange des deux fromages
Préparer le café noir (j'y ai ajouté de l'Amaretto, j'adooooore)ou si vous n'aimez pas, du Marsala fera l'affaire
Tapisser le fond du moule avec les biscuits trempés dans le café
recouvrir de crème, alterner les couches biscuits, crème et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao tamisé!

Source: moi-même

Mousse chocolat blanc et framboises en croustilles!!!











Une pâte croquante à souhait au coeur glacé et sa mousse au chocolat blanc!!

Simple et .................délicieux!!!!!








Ingrédients:

80 gr de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

1 fève de Tonka râpée

1,5 feuille de pâte filo

1/2 barquette framboises ou framboises surgelées

1 noix de beurre fondu

Préparation:
Hacher le chocolat blanc.
Amener 5 cl de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter la fêve Tonka râpée.
Filmer le tout avec du papier film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, battre la préparation au fouet et ajouter progressivement 10 cl de crème très froide jusqu'à obtention d'une mousse.
Mettre la mousse au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Découper 12 carrés dans la pâte filo et garnir des ramequins avec un carré et le beurrer à l'aide d'un pinceau.
Ajouter un nouveau carré et beurrer à nouveau.
Faire cuire 4 à 5 minutes.
laisser refroidir et enlever doucement les croustilles(attention elles sont très fragiles)

Mettre 2 ou 3 framboises, j'y ai ajouté du coulis de framboises, compléter avec la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille et garnir d'une framboise!
Hmmmmmmmmmmmmm!!Du pur bonheur!!!

Source: Gloubiblog








dimanche 25 novembre 2007

Tarte aux figues et noix de Pécan!!







Une tarte divinement bonne.........en cette fin d'année..........où les jolies "Violettes" font leur apparition pour les décorations des plats de Réveillons!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Il vous faut un moule de 26 cms de diamètre.
250 gr de pâte sablée
125 gr de beurre ramolli
225gr de sucre en poudre
10 gr de farine
125 gr de poudre d'amandes
1 cl de rhum ambré
3 oeufs entiers
150 gr de figues fraîches - 5 ou 6
125 gr de noix de Pécan
Battre dans une jatte le beurre en pommade , ajouter le sucre, la farine , la poudre d'amandes et le rhum.
Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter les oeufs et mélanger énergiquement.
Préchauffer le four à 150°C.
Laver les figues et les couper en morceaux.
Foncer le moule avec la pâte à tarte.
Garnir de la 1/2 de la préparation, répartir les morceaux de figues et la 1/2 des noix de pécan.
Recouvrir avec le reste de la préparation.
Enfourner 30 minutes.
Faire fondre à sec dans une poële antiadhésive 100gr de sucre et y rouler les noix de Pécan pour qu'elles deviennent bien ambrées.
Les retirer une à une et les disposer sur une feuille de papier cuisson
Après refroidissement complet, les disposer sur la tarte refroidie!
Recette d'automne avec des produits de saison,................."l'essayer, c'est l'adopter"

Source; Les tartes d'Eric Kayser