vendredi 20 mai 2011

MINI-TOMATES FARCIES TARAMA,BILLES DE LEGUMES ANETH ET SALADE AUX MAATJES!!




























Les Maatjes sont de retour.....et délicieux en entrée avec ces petite tomates cerises farcies!!!!



PROPORTIONS POUR LES TOMATES


*Des tomates cerises en grappe


*Carottes


*Concombre


*Céleri rave


*Curcuma


*Tarama


*Aneth


PROPORTIONS POUR LA SALADE DE POMMES VERTES


*2 pommes Granny


*1 oignon


*Crème fraîche


*Moutarde


*Sel, poivre


PREPARATION DES TOMATES:


-Tailler un chapeau dans les tomates cerises et les vider avec un cuillère à parisienne (petite) ou le manche d'une cuillère à café.


-Les égoutter soigneusement.


-D'autre part, tailler par tomate, une mini bille de carotte, de célerirave et de concombre.


-Les cuire séparément à l'anglaise , le céleri étant additionné de curcuma pour le jaunir.


-Rafraîchir et réserver.


-Dresser du tarama à la poche à douille chaque tomate.


-Disposer par dessus une bille de chaque légume.


Mettre au frais.


PREPARATION DES MAATJES


-Couper les pommes en petits dés.


-2mincer finement l'oignon.


-Fouetter la crème fraîche légèrement.


-Mélanger les dés de pommes, la crème fouettée avec de la moutarde, et l'oignon.


-Saler et poivrer


-Dresser dans de jolies coupelles


-Poser par-dessus un maatjes.


-Déguster..............:-)


CROSTINI DE ROUGETS, COURGETTE ET TOMATADE!!
























Pour 12 Zakouskis


PROPORTIONS


-6 tranches de pain de mie


-Huile d'olive


-1 pot de tapenade de tomates séchées


-1 courgette


-12 portions de rougets


-Basilic frais


PREPARATION :


*Tailler à l'emporte-pièce des ronds de pain du même diamètre que la courgette.


*Les frire sur une face dans de l'huile d'olive.


*Déposer sur un plat le côté rôti au dessus


*Les frotter avec une gousse d'ail.


*Tartiner d'une fine couche de tapenade de tomates.


*Tailler la courgette en rondelles de 5mm d'épaisseur, saler, poivrer , fariner et cuire à l'huile, rapidement et les éponger.


*Poser sur les canapés et retartiner de tapenade.


*Découper les rougets en tronçons et déposer sur le canapé .


*Au moment de servir, passer quelques instants au four à 200°C


BON APPETIT :-)

SOUPE DE FRAISES AU POIVRE VERT!!



C'est la pleine saison des fraises.......alors autant en profiter:-)



PROPORTIONS:


pour 6 personnes


-750 gr de fraises


-1 et 1/2 bouteille de vin rouge type Côtes du Rhône Village


-375 ml de jus d'orange fraos


-150 gr de sucre


-3 c à s de poivre vert en conserve égoutté et rincé plusieurs fois


PREPARATION:


*Porter à ébullition le vin, le jus d'orange et le sucre et laisser réduire de moitié.


*Ajouter alors le poivre vert et laisser refroidir.


*D'autre part, laver et équeuter les fraises, les couper si elles sont grosses.


*Une fois le liquide refroidi, ajouter les fraises et laisser reposer dans le frigo durant 12 heures.


*Pour ceux qui ne désirent pas retrouver les grains de poivre à la dégustation, le mélange peut être passé au chinois avant d'ajouter les fraises.


Servir avec une glace à la vanille, faite de la manière suivante :


-250 g de lait


-250 gr de crème


-125 gr de sucre


-8 jaunes d'oeufs


*Faire un ruban avec le sucre et les jaunes d'oeufs, faire bouillir le lait et la crème.


*Verser la crème et le lait bouillant sur le ruban, remettre en casserole sur le feu, et cuire à la nappe à 84°C


*Laisser tiédir et mettre en sorbetière.


BON APPETIT:-)

MILLE-FEUILLES DE LANGOUSTINES ET SAUMON CONFIT AUX LEGUMES PROVENCAUX!!
























Une entrée bien rafraîchissante pour les jours à venir!


PROPORTIONS:


Pour 6 personnes:


-6 à 12 langoustines fraîches


-180 gr de saumon fumé ou de gravlax non tranché


-1/2 laitue


-Origan frais


RATATOUILLE NICOISE


-1/2 poivron vert


-1/2 poivron rouge


-1/2 poivron jaune


-1/2 belle aubergine ou 1 petite


-1/2 courgette ou 1 petite


-1 oignon moyen


-Thym, laurier, romarin frais


PATE A CREPES


-1/4 de litre de lait


-125 gr de farine


-2 oeufs


-sel


-1/2 botte de persil


-1 c à s de concentré de tomates


-1/2 capsule de safran


VINAIGRETTE


-1/4 dl de vin de Xérès


-1/4 dl d'huile d'olibe douce


-1/2 c à s de moutarde douce


PREPARATION:


*Cuire les langoustines dans un court-bouillon.


*Les refroidir rapidement, les décortiquer, les tailler en salpicon, réserver


*Découper les légumes de la ratatouille en fine paysanne régulière et confectionner une ratatouille haute en goût en veillant à bien conserver la couleur et le croquant aux légumes. Réserver au frais


*Confectionner une pâte à crêpes et la diviser en 3 parties égales.


*Dans l'une d'elle, ajouter une purée de persil en mixant le persil.


*Dans la seconde partie, ajouter le concentré de tomates et dans la dernière partie ajouter le safran.


*Cuire des crêpes avec chacune des pâtes jusqu'à épuisement des pâtes.


*Tailler ces pâtes à crêpes à l'aide d'un cercle de 6-7 cms de diamètre.


*Réserver au frais.


*Tailler le saumon en salpicon, comme les langoustines. Réserver.


*Confectionne rune vinaigrette.


*Nettoyer et laver la laitue, réserver.


DRESSAGE:


*Au moment de servir, émulsionner fortement la vinaigrette , ciseler finement la laitue.


*Dans un emporte-pièce rond, au centre de l'assiette, placer un rond de crêpe au safran, puis une couche de ratatouille niçoise bien froide et bien assaisonnée, puis un rond de crêpe verte au persil, de la laitue ciselée, assaisonnée de vinaigrette et agrémentée des langoustines et du saumon fumé, puis un rond de crêpe à la tomate.


*Décercler et terminer en posant sur le tout une cuillerée de ratatouille et une belle feuille d'origan frais.


*Entourer la préparation d'un cordon de vinaigrette et servir immédiatement , bien frais.


*Décorer d'une fleur de pensée.


BON APPETIT


Avec cette recette je participe au concours du blog :http://la-vie-se-mange.blogspot.com

dimanche 15 mai 2011

SAUMON GRAVLAX, EMULSION CITRONNEE A L 'ANETH!









































Une fois cette recette réalisée.......on a juste envie d'une chose....la refaire et encore la refaire!!




PROPORTIONS:




-1 filet de saumon de 1,250 kg




-500 gr de gros sel




-150 gr de sucre




-50 gr de poivre en grains légèrement concassé




PREPARATION:




*Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre.




*Dans un plat tapissé d'un film alimentaire , déposer le saumon côté peau au fond de celui-ci.




*Recouvrir du mélange sel, sucre et poivre.




*Rabattre le film alimentaire sur le saumon.




*Placer au frais pendant 12 heures.




*La chair du saumon sera mi-cuite par le sel.




*Placer au frais minimum 12 heures.




*Au bout de ce temps, rincer le filet à l'eau claire , puis sécher avec un torchon propre.




*Le saumon gravlax se conserve 3 à 4 jours au frais.




*Découper de fines tranches avec un couteau spécial à lame fine en commençant par la queue du saumon.




EMULSION CITRONNEE A L 'ANETH




*Fouetter de la crème fraîche légèrement , y ajouter de l'aneth ciselé finement ainsi que du jus de citron vert et de citron jaune.




*Saler et poivrer.




PRESENTATION:




Sue de belles assiettes, dresser les fines tranches de saumon en rosace, au centre déposer une jolie coupelle remplis d'émulsion à l'aneth citronnée , des fines tranches de citrons verts et de citrons jaunes coupés en fines lamelles puis coupées en deux afin d'entourer la coupelle.




Décorer l'émulsion avec un brin d'aneth et le saumon avec quelques pluches d'aneth.




Y disposer deux fleurs bleues comestibles.




Bon appétit:-)

mardi 3 mai 2011

PANNA COTTA ASPERGES VERTES, MOUSSE DE CHEVRE ET LARD FRIT !






Le Blog "En Cuisine" est le prolongement de l'émission radio présentée par Candice Kother et Steve Delaunoy.......


Un seul mot .........il faut l'écouter le samedi matin, son rire est communicatif et elle regorge de plein d'idées, de truc et astuces , bref......un vrai moment de détente.

Je vous mets le lien : En cuisine le blog

A Taaaaaaaaaaaaaable:-)

dimanche 1 mai 2011

MOUSSE CHOCOLAT BLANC ,GRIOTTES ET PISTACHES!






























Un dessert estival en ce Premier Mai....fête du Travail et du Muguet !!!


PROPORTIONS:


Pour 6 personnes:


-300 gr de chocolat blanc de couverture


-60 cl de crème liquide


-Griottes (cerises rouges)


-Pistaches non salées


-2 oranges


-Cacao en poudre


-75 gr de sucre


PREPARATION :



ZESTES D'ORANGES:



*Prélerver les zestes d'oranges et les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.


*Les égoutter


*Les confire ensuite 15 minutes dans 25 cl d'eau et le sucre en poudre.


*Les égoutter et laisser sécher ensuite 24 heures si possible.


PREPARATION DE LA MOUSSE



*Placer au réfrigérateur 30 cl de crème liquide.


*Concasser grossièrement les pistaches , et égoutter les griottes.


*Casser le chocolat blanc en morceaux et porter les 30 cl de crème restants à ébullition.


*Hors du feu , ajouter le chocolat et laisser fondre en remuant bien afin d'avoir un mélange homogène.


*Laisser refroidir .


*Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.


*Dresser la mousse dans 6 verrines en intercalant des pistaches concassées et des griottines.


*Laisser prendre au frais quelques heures .


*Au moment du service, avec une petite passoire étamine, saupoudrer de cacao et de zestes d'oranges confits.


SOURCE: Péché de gourmandise


Bon dimanche ensoleillé à vous tous:-)