dimanche 30 novembre 2008

BLOG EN PAUSE REPOS FORCE!!!!

Et crac................pas de recettes cette semaine......sauf si il y a un petit "mieux"!!!
Vendredi.....coincée du dos.....consultation chez mon médecin..................verdict.....
"Lombo-sciatalgie gauche"!!
Repos forcé pendant deux semaines et consultations en médecine physique!!!!
Voilà, je pense à vous bien fort et je reviendrai lorsque je pourrai!!!!
Bizzzzzzzzzz et bon dimanche!!

lundi 24 novembre 2008

Le frambistache........






















où comment colorer les flocons de neige.......par le temps exécrable de ce dimanche!!


Bavarois aux framboises et pistache; simple, rapide et très classe........surtout très goûteux......et pêché sur le blog "amuses bouche"!!
Cela nous a permis de nous replonger en été en ce moment, et le moral s'en est ressenti!!! Tant mieux!!
Pour votre marché:
Pour 6 personnes:
Préparation: 1 heure
Cuisson: 20 minutes plus 15 minutes pour le nappage

Le financier:
-50 gr de blanc d'oeuf
-60 gr de poudre d'amandes
-45 gr de sucre glace
-15 gr de farine
-50 gr de beurre
- 1 càs de pâte de pistache
-1 càs de pistaches fraîches
-30 gr de framboises surgelées

Bavarois framboises:
-200 gr de crème liquide entière
-200 gr de framboises surgelées
-1 blanc d'oeuf
-60 gr de sucre
-20 ml d'eau
-4 feuilles de gélatine

Le nappage:
-200 gr de framboises surgelées
-50 gr de sucre
-2 feuilles de gélatine
-50 gr de pistaches fraîches

Faire le financier:
*Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace, la farine.
*Ajouter le blanc d'oeuf.
*Faire fondre le beurre et ajouter au mélange
*Ajouter la pâte de pistache.
*Verser dans un moule de 18 cm de diamètre(ne pas oublier de le beurrer)
*Répartir les pistaches et les framboises, puis mettre au four 20 minutes à 180°C.
*Attendre 10 minutes et démouler sur une grille.

*Réduire les framboises en purée et la filtrer.
*Porter à ébullition et ajouter la gélatine hors du feu et ramollie dans l'eau froide.
*Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°C
*Pendant ce temps, monter les blancs en neige, verser le sirop bouillant sur les blancs d'oeuf en continuant de fouetter.
*Battre jusqu'à refroidissement complet et incorporer à la purée de framboises.
*Monter la crème en Chantilly et incorporer au mélange.
*Placer un cercle à entremet de 22 cm de diamètre sur une assiette de service.
*Chemiser de rhodoïd et placer le financier au centre.
*Verser un peu de mousse sur la périphérie et faire bien pénétrer entre le cercle et le financier.
*Verser le restant de la mousse et lisser la surface.
*Placer au congélateur 2 heures.

Préparer le nappage:
*Mixer les framboises , mais ne pas les passer.
*Verser dans une casserole avec le sucre et laisser compoter environ 15 minutes.
*Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide.
*Laisser tiédir.
*Sortir le bavarois du congélateur, verser la purée de framboises, placer au frais 15 minutes et démouler.
*Hacher finement 50 gr de pistaches et appliquer la poudre sur le pourtour.
*Travailler avec douceur afin de ne pas abîmer la mousse.
*Placer un peu de pistaches sur le dessus et par petites pincées.
Une pure merveille!!!!!!!!

J'arrive.....j'arrive!!!

L'hôtel ou nous avons passé la nuit lors de la tempête de neige, c'était "obligé"!!

Me voilà.....enfin....oui, je dis bien "enfin" car après ceci......il y a eu les bouchons sur la route......nous nous étions décidés d'aller chez mes parents à Stavelot, oui, oui, vous avez bien lu.....arrivés par ciel plus ou moins clair et repartis sous d'énormes flocons de neige, une visibilité très réduite et d'innombrables bouchons sur l'autoroute!!!
Plutôt que de risquer nos vies, notre voiture et la vie des autres.....nous avons dû nous arrêter là......afin d'y passer la nuit!!! L'hôtel Dorint de Balmoral à Spa
Le lendemain , après la tempête de neige, nous sommes repartis via l'appartement pour aller travailler!
J'ai quand même fait un gâteau et le voici ci-dessous!
Bizzzz

dimanche 16 novembre 2008

Polpette al Sugo!!






Polpettes en sauce tomates!!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Repos: 1 heure

Pour 4 personnes:
-500 gr de haché de boeuf et veau
-6 càs d'huile d'olive fruitée
-50 gr de pecorino fraîchement râpé
-50 gr de caciocavallo ou de parmesan râpé
-1 litre de coulis de tomates
-3 oeufs
-130 gr de pain de campagne
-3 gousses d'ail
-5 feuilles de basilic frais
-4 feuilles de menthe fraîche ciselées
-2 râpures de noix de muscade
-2 càs de persil plat haché
-sel, poivre du moulin
-fleur de sel

PREPARATION:
*Enlever les croûtes su pain et mixer la mie
*Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec la mie de pain, les oeufs, le persil, les feuilles de menthe et les 2 sortes de fromage râpés, 2 grosses pincées de sel, la noix de muscade et une gousse d'ail nettoyée, dégermée et hachée très finement. Poivrer
*Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une farce compacte. Laisser reposer 1 heure au frais.
*Huilez-vous les mains et formez des boulettes bien façonnées de 50 gr environ que vous déposez sur une grande assiette. Réservez.
*Dans une casserole, faire revenir 2 gousses d'ail dégermées dans 3 càs d'huile d'olive, lorsque l'ail est blond , ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition, saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux.
*Dans une poële, faire chauffer les 3 càs d'huile d'olive restantes à feu moyen, faire colore les polpettes sur toutes les faces.
*Les égoutter sur du papier absorbant puis les déposer dans la sauce aux tomates.
*Faire cuire 30 minutes à feu doux.
*Hors du feu , ajouter les feuilles de basilic.
*Servir ce plat avec des pâtes natures et de la fleur de sel.
J.M Zecca


Antipasti aux couleurs du soleil de l'Italie!!! Verrines de gelée de tomates au basilic!!!





Les antipastis sont les moments préférés lors d'un repas.
Summum de la convivialité, ils permettent de faire connaissance....................Servis avec l'apéro avant de passer à table, ils plantent le décor et sont souvent révélateurs de ce qui va suivre.
De quoi égayer vos assiettes en, cette journée de pluie et de grisaille!!!!

Pour 6 personnes:prépa:30min; cuisson:30min; réfrigération: 3heures
-20 tomate bien mûres
-1 botte de basilis
-4 gousses d'ail dégermées
-10 cl d'huile d'olive
-4 feuilles de gélatine
-sel et poivre du moulin

Préparation:
*Monder et épépiner les tomates, puis couper la chair en brunoise
*Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
*Eplucher ,dégermer et hacher les gousses d'ail
*Laver le basilic et le concasser
*Verser l'huile dans une casserole, ajouter le basilic, les gousses d'ail et les tomates. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minute à feu doux en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement.
*Après 30 minutes de cuisson, mixer les tomates et ajouter la gélatine essorée et laisser fondre en fouettant.
*Remplir 6 à 12 verrines selon la taille de celles-ci .
*Placer les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures.
*Déposer les verrines sur les assiettes, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
*Accompagner de focaccia toastées parfumés à l'ail et à l'huile d'olive
Source: La cuisine de mon père JM Zecca en collaboration avec le Chef Salvatore Gallo
Bonne fin de dimanche!!

samedi 15 novembre 2008

Nouvelle lecture.......................recette vite testée!!!Ballotines d'aubergines aux pâtes!!






















Ce livre, offert par mon époux, n'a aucune prétention que celle de vous offrir les clés des bagages de milliers d'enfants du sud suivant la trace de leurs parents, je cite les écrits de JM Zecca!!
Olfactifs, comme l'odeur du Prosciutto Crudo, de la Ricotta fraîche, des olives noires.
Gustatifs comme le plaisir de gober ensemble quelques moules crues arrosées d'un simple filet de jus de citron.
Auditifs, comme cette petite musique si particulière d'une friture de calamars, etc...
Achetez-le....et vous allez découvrir des recettes d'une incontestable authenticité!!
Il existe en Italie un proverbe qui dit:
"L'homme aurait pu se contenter de bouillies pour se nourrir. Mais parce qu'il était intelligent, il a inventé le pain. En plus, comme c'était un artiste, il a créé les pâtes"
J.M Zecca

Pour votre marché:
4 personnes:
-4 grosses aubergines
-2 dl d'huile d'olive
-2 dl de coulis de tomates
-8 feuilles de basilic
-60 gr de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
-350 gr de ziti (gros spaghettis perforés)
-sel, poivre du moulin
-fleur de sel

Préparation:
1) Coupez les aubergines en tranches d'1 cm environ dans le sens de la longueur.
2)Faites dégorger les aubergines 1 heure dans une bassine d'eau fraîche salée, déposez 2 assiettes par-dessus de façon à ce qu'elles ne remontent pas à la surface.
3)Rincez les aubergines à l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
4)Dans une poële, faire chauffer 2 dl d'huile d'olive sur feu vif, faire cuire les aubergines jusqu'à belle coloration. Egoutter sur du papier absorbant et répéter l'opération jusqu'à épuisement de celles-ci. Ajouter de l'huile en ours de cuisson si nécéssaire.
5)Casser les pâtes en deux, de mon côté, j'ai pris des rigatonis de Barilla
6)Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante "al dente", puis les égoutter.
7)Replacer les pâtes dans la casserole, arroser d'1 dl de coulis de tomates et réchauffer à feu doux, parsemer de 30 gr de pecorino ou de parmesan et mélanger le tout.
8)Disposer 3 belles tranches d'aubergines sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher sur la longueur; déposer les ziti (pâtes) au centre et les rouler pour en faire des ballotines; laisser dépasser les pâtes de chaque côté.
9)Napper les assiettes de coulis de tomates chaud. déposer le ballotines au centre, parsemer de copeaux de pecorino et décorer d'une feuille de basilic.


Seul bémol en ce qui concerne son livre, la qualité des photos sont déplorables!!




dimanche 9 novembre 2008

Gâteau invisible courgettes, safran, parmesan!!




Ici, encore, Eryn est à l'honneur!!!
Version salée du gâteau invisible aux pommes et aux poires!!
Et comme je suis fan de courgettes et de safran................je me suis laissée tenter!!
Cette version salée à eu un énorme succès!
Petit "'couac", j'avais pris un plat trop grand d'où la hauteur pas vraiment désirée!!
Pour votre marché:
-pour 6 beaux carrés
-Plat pyrex de 20*20
-700 à 750 gr de courgettes
-2 oeufs
-100 gr de lait
-70 gr de farine
-20 gr de beurre fondu
-11 gr de levure chimique
-20 gr de sel
-1 belle pincée de filaments de safran
-10 gr de parmesan râpé
Préparation:
1)Réduire le safran en poudre puis le mélanger avec le lait.
2)Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
3)Tamiser ensemble la farine, la levure, verser le sel dessus.
4)Battre les oeufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent.
5)Ajouter le beurre fondu, puis le lait parfumé au safran.
6)Fouetter
7)Ajouter progressivement le mélange farine sans cesser de battre.
8)Chauffe le four à 200°C
9-Laver les courgettes, les sécher, peler une lamelle sur deux et couper de fines lamelles, les jeter dans le saladier de préparation.
10)Remuer délicatement à la cuillère en bois, afin de toutes les imbiber.
11)Verser dans le plat beurré carré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer de parmesan râpé sur toute la surface.
12)Enfourner à 200°C pendant 40 minutes.
Bon dimanche!!


L'EXPERT !!!!!!!!!!!!!!!!!!










L'EXPERT........oh, celui-là, j'allais pas le louper.....mes textures préférées.....cela aurait été dommage!!
Quoiqu'il en soit....il est composé de :
-Une base de cacao intense relevée d'un petit goût d'amandes amères
-Un bavarois de bananes, j'ai fait qu'il soit visible pour modifier un peu
-Une couche de bavarois à la fraise
-Une couche de cacao tamisé
-Une couche de bavarois à la framboise (à l'origine aux fruits rouges, mais ici on n'aime pas trop)
-Un miroir crémeux au cacao (comme je n'en avais plus, j'ai mis une fine couche de gelée de chocolat)
Bref..................un joli dégradé de couleurs...........Eryn m'a encore bluffée avec cette réalisation.....c'est vraiment une EXPERTE!!!
Je dirais qu'il est très "girly"!!!
Je me méfie des "experts" en général,....mais celui-ci....je l'apprécie!!!
Pour votre marché:
Pour 10-12 personnes
Base chocolat-amandes
-3 oeufs
-50 gr de poudre d'amandes
-30 gr de cacao amer
-10 gr de maïzena
-80 gr de sucre
-1 càc de levure chimique
-1 càc d'arôme d'amandes amères
-1 pincée de sel
Coeur bavarois-banane
-100 gr de banane pelée
-100 gr de crème liquide
-40 gr de sucre
-2,5 gr de gélatine (soit 1+1/4 de feuille de 2 gr)
-1/2 càs de sucre glace
-25 gr de jus de citron filtré (environ 1/2 citron)
Bavarois fraise
-300 gr de fraises surgelées
-300 gr de crème liquide entière
-120 gr de sucre
-7,5 gr de gélatine (soit 3+3/4 de feuilles de 2 gr)
-35 gr de jus de citron filtré
-1,5 càs de sucre glace
Cacao amer
10 gr de cacao amer
Bavarois aux framboises ou aux fruits rouges
-300 gr de framboises ou de fruits rouges surgelés
-300 gr de crème liquide entière
-120 gr de sucre
-7,5 gr de gélatine
-35 gr de jus de citron filtré
-1,5 càs de sucre glace
Miroir crémeux de cacao
-150 gr de sucre
-12 cl d'eau
-10 cl de crème liquide entière
-50 gr de cacao amer
-5 gr de gelatine (soit 2,5 feuilles de 2 gr)
PREPARATION:
Base chocolat-amandes:
1)préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 26 cm de diamètre. Rhodoïder un cercle de 24 cm de diamètre et le placer sur le plat de service (à défaut de rhodoïd, beurrer, sulfuriser et rebeurrer ou alors, utiliser des transparents).

2)Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao amer, le levure chimique et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3)Ajouter le mélange poudreux du bol en pluie tout en fouettant, puis l'arôme.
4)Le mélange est très épais.
5)Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation en deux temps: 1/3 énergiquement et les 2/3 délicatement, en soulevant la masse.
6)Verser dans le moule beurré et enfourner 15 minutes à 180°C.
7)Démouler à l'envers et tasser dans le cercle, sur le plat de service. Laisser refroidir.
Coeur bavarois banane
1)tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
2)Mixer les babanes en purée.
3)Chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre sans bouillir.
4)Ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.
5)Laisser refroidir.
6)Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, incorporer délicatement à la purée de banane.
7)Verser sur le centre de la base chocolatée et étaler jusqu'à 2cms du bord, moi, j'en ai mis partout!
8)Réfrigérer.
Bavarois de fraises
1)tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2)Décongeler les fraises au MO et les mixer.
3)Faire chauffer la purée et le citron et le sucre sans bouillir.
4)Ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.
5)Battre la crème en chantilly avec le sucre et incorporer aux fraises.
6)Verser sur le cercle bananes.
7) Réfrigérer 1h1/2

Tamiser le cacao amer sur le bavarois aux fraises déjà pris. tasser et étaler en lissant à l'aide du dos d'unecuillère, ou bien à la spatule.

Bavarois framboises ou fruits rouges
Procéder comme le bavarois aux fraises, verser la préparation sur le cacao tamisé et réfrigérer 1h30
Miroir crémeux cacao
1)tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
2)Tamiser le cacao amer.
3)Verser le sucre, l'eau et la crème dans la casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
4)Une fois le sucre dissout, ajouter le cacao tamisé tout en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°C à feu vif, sans cesser de remuer.
5)Retirer du feu, porter à 60°C et incorporer la gélatine essorée.
6)Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois framboises.
7)Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit pour moi).
8)Décercler délicatement, enlever le rhodoïd et décorer au goût!
Perso, j'ai mis des mini-copeaux de chocolat blanc, des amandes effilées, des physallis, et des rondelles de bananes citronnées!!
Je vous laisse......pour le verdict....................A TOMBER!!!!!

dimanche 2 novembre 2008

Bouchées de pralinoise au coeur crousti-fondant de pralin!!!





C'est forcément chez Eryn que je trouve les meilleurs" coulants"
Je n'avais pas de Pralinoise, alors, je me suis contentée d'une tablette de chocolat praliné, ce qui a donné un très bon résultat!!
Petit péché de gourmandise, le Praliné!!:-)
Envie de changer un peu, je me suis lancée dans les petites bouchées toutes croquantes et fondantes!!
C'est trop, trop bon!!!!
Aucune difficulté de préparation et seulement 6 minutes de cuisson:-):-)
Pour votre marché:
-200 gr de pralinoise ou de chocolat praliné
-2 oeufs
-60 ge de farine
-10 càc de pralin

Préparation:
*Préchauffer le four à 200°C
*Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
*Bien remuer pour qu'elle soit lisse.
*Battre les oeufs en omelette et y verser la pralinoise fondue.
*Rebattre au fouet
*Ajouter la farine et fouetter encore afin d'obtenir une pâte homogène
*Verser dans des mini-moules à muffins.
*Mettre 1 càc de pralin dans chaque , le plus au centre possible.
*Recouvrir de pâte
*Enfourner 6 minutes à 200°C
Bonne fin de dimanche!!!!