dimanche 9 novembre 2008

L'EXPERT !!!!!!!!!!!!!!!!!!










L'EXPERT........oh, celui-là, j'allais pas le louper.....mes textures préférées.....cela aurait été dommage!!
Quoiqu'il en soit....il est composé de :
-Une base de cacao intense relevée d'un petit goût d'amandes amères
-Un bavarois de bananes, j'ai fait qu'il soit visible pour modifier un peu
-Une couche de bavarois à la fraise
-Une couche de cacao tamisé
-Une couche de bavarois à la framboise (à l'origine aux fruits rouges, mais ici on n'aime pas trop)
-Un miroir crémeux au cacao (comme je n'en avais plus, j'ai mis une fine couche de gelée de chocolat)
Bref..................un joli dégradé de couleurs...........Eryn m'a encore bluffée avec cette réalisation.....c'est vraiment une EXPERTE!!!
Je dirais qu'il est très "girly"!!!
Je me méfie des "experts" en général,....mais celui-ci....je l'apprécie!!!
Pour votre marché:
Pour 10-12 personnes
Base chocolat-amandes
-3 oeufs
-50 gr de poudre d'amandes
-30 gr de cacao amer
-10 gr de maïzena
-80 gr de sucre
-1 càc de levure chimique
-1 càc d'arôme d'amandes amères
-1 pincée de sel
Coeur bavarois-banane
-100 gr de banane pelée
-100 gr de crème liquide
-40 gr de sucre
-2,5 gr de gélatine (soit 1+1/4 de feuille de 2 gr)
-1/2 càs de sucre glace
-25 gr de jus de citron filtré (environ 1/2 citron)
Bavarois fraise
-300 gr de fraises surgelées
-300 gr de crème liquide entière
-120 gr de sucre
-7,5 gr de gélatine (soit 3+3/4 de feuilles de 2 gr)
-35 gr de jus de citron filtré
-1,5 càs de sucre glace
Cacao amer
10 gr de cacao amer
Bavarois aux framboises ou aux fruits rouges
-300 gr de framboises ou de fruits rouges surgelés
-300 gr de crème liquide entière
-120 gr de sucre
-7,5 gr de gélatine
-35 gr de jus de citron filtré
-1,5 càs de sucre glace
Miroir crémeux de cacao
-150 gr de sucre
-12 cl d'eau
-10 cl de crème liquide entière
-50 gr de cacao amer
-5 gr de gelatine (soit 2,5 feuilles de 2 gr)
PREPARATION:
Base chocolat-amandes:
1)préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 26 cm de diamètre. Rhodoïder un cercle de 24 cm de diamètre et le placer sur le plat de service (à défaut de rhodoïd, beurrer, sulfuriser et rebeurrer ou alors, utiliser des transparents).

2)Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao amer, le levure chimique et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3)Ajouter le mélange poudreux du bol en pluie tout en fouettant, puis l'arôme.
4)Le mélange est très épais.
5)Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation en deux temps: 1/3 énergiquement et les 2/3 délicatement, en soulevant la masse.
6)Verser dans le moule beurré et enfourner 15 minutes à 180°C.
7)Démouler à l'envers et tasser dans le cercle, sur le plat de service. Laisser refroidir.
Coeur bavarois banane
1)tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
2)Mixer les babanes en purée.
3)Chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre sans bouillir.
4)Ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.
5)Laisser refroidir.
6)Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, incorporer délicatement à la purée de banane.
7)Verser sur le centre de la base chocolatée et étaler jusqu'à 2cms du bord, moi, j'en ai mis partout!
8)Réfrigérer.
Bavarois de fraises
1)tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2)Décongeler les fraises au MO et les mixer.
3)Faire chauffer la purée et le citron et le sucre sans bouillir.
4)Ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.
5)Battre la crème en chantilly avec le sucre et incorporer aux fraises.
6)Verser sur le cercle bananes.
7) Réfrigérer 1h1/2

Tamiser le cacao amer sur le bavarois aux fraises déjà pris. tasser et étaler en lissant à l'aide du dos d'unecuillère, ou bien à la spatule.

Bavarois framboises ou fruits rouges
Procéder comme le bavarois aux fraises, verser la préparation sur le cacao tamisé et réfrigérer 1h30
Miroir crémeux cacao
1)tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
2)Tamiser le cacao amer.
3)Verser le sucre, l'eau et la crème dans la casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
4)Une fois le sucre dissout, ajouter le cacao tamisé tout en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°C à feu vif, sans cesser de remuer.
5)Retirer du feu, porter à 60°C et incorporer la gélatine essorée.
6)Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois framboises.
7)Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit pour moi).
8)Décercler délicatement, enlever le rhodoïd et décorer au goût!
Perso, j'ai mis des mini-copeaux de chocolat blanc, des amandes effilées, des physallis, et des rondelles de bananes citronnées!!
Je vous laisse......pour le verdict....................A TOMBER!!!!!

11 commentaires:

helene06 a dit…

il est sublime! Bravo!

Clem a dit…

Je l'avais repéré chez Eryn mais je manque de courage pour le réaliser... En tous cas tu as tres bien réussi ton coup, bravo :-)

Rosa's Yummy Yums a dit…

Ce gâteau est sublissime! Bravo!

Bises,

Rosa

Pupuce a dit…

tu l'as superbement réussi!!!!

gourmandelise a dit…

Bravo il est très réussi, c'est toi l'experte! Bonne journée.

C'est pas facile ! a dit…

S'il est aussi bon que beau, ça promet !

lia022 a dit…

whaaaaaaaaaaa!
je l'avai repéré!!
tu l'a testé bravo!

Anonyme a dit…

Félicitations, il est superbe !!!!!
Marie-Pierre

Eryn a dit…

Bravo ! Je sais que des lecteurs de mon blog l'ont testé mais je n'avais pas encore vu de photos chez les autres : je te félicite !!

Anonyme a dit…

Je crois que je vais le tester pour les fêtes de fin d'année... Biz... dame caro

Marie Cuisine a dit…

Cela fait une éternité que je ne suis pas passée... et je l'ai raté !! Il est absolument magnifique, et j'aime tout autant ta version. Bisous, Marie