samedi 31 décembre 2011

RECETTE POUR LA NOUVELLE ANNEE!!



Prendre 12 mois complets, les nettoyer de tous ressentiments et regrets!






Les trancher en 28, 30 et 31 morceaux






Incorporer dans chaque journée , une cuillère de patience, une louche de travail, un zeste de courage et une pincée de confiance.






Mélanger le tout avec de généreuses portions d'espoir, de fidélité, de générosité et de bonheur!






Assaisonner le tout avec un soupçon de rêve, un bol de rires, et une pleine tasse de bonne humeur!






Verser maintenant la recette dans un grand bol d'amour!






Pour terminer , décorer avec un sourire, servir avec tendresse, et maintenant vous avez 365 jours pour la savourer avec amour et délicatesse!!






BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2012 A TOUS MES AMIS ET AMIES:-)









samedi 10 décembre 2011

BAVAROIS DE CRABE GLACE A LA GELEE DE CERFEUIL SUR COULIS DE TOMATES!!!


Une goûteuse entrée pour votre Réveillon!!


Pour 12 couverts:


PROPORTIONS


-6 dl de bisque de crabe


-6 jaunes d'oeufs


-15 feuilles de gélatine


-4,5 dl de crème fraîche


-300 gr de chair de crabe frais


-600 gr de cerfeuil


-1 l de coulis de tomates


-1/2 pied de céleri français


-1 petit pot d'oeufs de truite



PREPARATION


*Dans une sauteuse, verser la bisque de crabe et les jaunes d'oeufs et émulsionner sur le feu comme on le ferait pour un sabayon.


*Attention, ne pas faire cuire


*Fouetter vivement jusqu'à une consistance mousseuse et ferme sans laisser cuire.


*Retirer du feu et continuer à mélanger quelques instants. Ajouter 9 feuilles de gélatine trempées dans l'eau et essorées, sangler et vanner.


*Battre la crème fraîche jusqu'à une consistance légèrement inférieure à la Chantilly. Une fois le sabayon de bisque sur le point de prendre, incorporer la chair de crabe , puis la crème battue, comme pour un bavarois sucré.


*Opperculer une face de hauts cercles de 5-7 cms de diamètre à l'aide d'un papier film , poser ces cercles sur une plaque, côté plastique en contact avec la plaque, chemiser avec du rhodoïd et répartir la préparation de bavarois en veillant bien à ne pas monter à plus 1/2 cm du bord.


*Faire prendre en chambre froide.


*Pendant ce temps, réaliser le coulis de tomates et l'assaisonner fortement.


*Le réserver au frais.


*Nettoyer et laver le cerfeuil et en réserver pour la garniture.


*Blanchir le reste quelques instants à l'eau bouillante puis le mixer encore chaud avec le moins possible d'eau de cuisson, le but étant d'obtenir une purée de cerfeuil consistante.


*Ajouter alors 6 feuilles de gélatine trempées et essorées ,laisser refroidir quelques instants et verser une couche de + ou - 1/2 cm d'épaisseur sur les bavarois bien fermes.


*Réserver à nouveau au frigo.


*Tailler le céleri engrosse brunoise.


*Au moment du service, démouler les bavarois, les disposer sur une assiette garnie de brins de cerfeuil, de feuilles de céleri, du coulis de tomates et d'oeufs de truite.


BON APPETIT

BUCHES "DIPLOMATE"





































Voici deux belles bûches à réaliser en temps de Noël :-)




INGREDIENTS POUR DEUX BUCHES




DIPLOMATE




-400 gr de lait


-100 gr de crème


-1/2 gousse de vanille


-2 oeufs


-80 gr de sucre


-Quelques cubes de biscuits, cake, raisins macérés au rhum, cerises Amarena, ...




PAIN DE GENES AU CHOCOLAT




-400 gr de pâte d'amandes


-8 oeufs


-40 gr de farine


-250 gr de cacao en poudre


-4 gr de poudre à lever, (Backing Powder)


-160 gr de beurre fondu




BAVAROIS CAFE - CHOCOLAT




-30 gr de grains de café concassés


-125 gr de lait


-125 gr de crème


-3 jaunes d'oeufs


-3 feuilles de gélatine


-150 gr de couverture noire


-450 gr de crème fouettée




METHODE




DIPLOMATE:


*disposer les cubes de biscuit et les fruits cités au fond d'un moule à bûche flexipan.


*Mélanger tous les autres ingrédients et les verser dessus.


*Cuire à 100°C à coeur au four pendant 40-45 minutes.


*Bloquer au congélateur




PAIN DE GENES CHOCOLAT


*Dans le robot coupe,émulsionner la pâte d'amandes avec les oeufs.


*Ensuite monter au batteur (fouet ou pale) , incorporer la farine mélangée avec le cacao en poudre et la poudre levante.


*Dresser sur une platine couverte d'un tapis de silicone, cuire 10 minutes environ à 210°C.




BAVAROIS CAFE-CHOCOLAT


*Infuser les grains de café concassés dans le lait et la crème.


*Réaliser un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.


*Réunir les deux préparations et lier à la nappe comme une crème anglaise.


*Ajouter la gélatine essorée, puis mixer avec la couverture froide.


*Refroidir, incorporer la crème fouettée et dresser aussitôt.




MONTAGE




*Chemiser une gouttière avec une bande de pain de Gênes au chocolat, puncher au sirop de café, couler le bavarois aux 2/3, incruster une bande de diplomate congelée, recouvrir de bavarois et terminer par une bande de pain de Gênes au chocolat.


*Bloquer au congélateur




FINITION




*Demouler la bûche, masquer avec une fine couche de ganache brillante, décorer selon votre inspiration




NB:


GANACHE:




-290 gr d'eau


-360 gr de sucre


-120 gr de cacao en poudre


-240 gr de crème


-8 feuilles de gélatine




*Porter à ébullition l'eau et le sucre et la crème.


*Mixer avec le cacao, puis ajouter les feuilles de gélatine trempées dans l'eau et essorées.


*Tempérer le glaçage : 1 goutte sur la main, si la goutte s'étire, c'est OK


*Démouler les bûches, poser sur des grilles, arroser à la louche avec la ganache et recommencer.


*Faire un cornet en papier sulfurisé et décorer à la ganache chocolat blanc.




BON APPETIT


samedi 19 novembre 2011

ESPUMA DE CLEMENTINES ET SALADE DE CLEMENTINES!!













































Nous sommes en pleine période des agrumes, alors autant en profiter :-)




Cette salade est délicieuse ......et l'espuma sur le dessus est à tomber :-))




PROPORTIONS POUR 3 personnes:




-3 clémentines




-1 bâton de cannelle




-1 clou de girofle




-1 dose de safran




-150 gr de sucre en poudre




PREPARATION:




*Verser 25 cl d'eau dans une casserole.




*Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans l'eau




*Mettre sur feu vif et porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes.




*Ajouter la cannelle, le safran, le clou de girofle, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu'à obtention d'un sirop.




*Eplucher les clémentines et séparer les quartiers.




*Plonger dans le sirop et faire cuire 4 à 5 minutes.




ESPUMA DE JUS DE CLEMENTINES:




-250 ml de jus de clémentines fraîchement pressées




-1/2 c à s de sucre




-1 feuille de gélatine




-1/2 c à c de jus de citron




*Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.




Chauffer 1/3 du jus de clémentines avec le sucre




*Ajouter la gélatine essorée et bien fouetter




*Ajouter le reste du jus




*Laisser refroidir




*Mettre dans le siphon après avoir tamisé et gazer avec deux cartouches de gaz.




*Coucher le siphon horizontalement dans le frigo




SERVICE




Mettre dans de jolies verrines les quartiers de clémentines et leur jus.




Décorer avec l'espuma de jus de clémentines au siphon




BON APPETIT ET BON WEEK-END




vendredi 28 octobre 2011

NOISETTE ET CONFIT D'AGNEAU, ABRICOTS-CITRON EN REDUCTION, MELI-MELO LEGUMES, FRUITS-PUREE DE POIS CHICHE!!!



INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:




POUR LES NOISETTES D 'AGNEAU



-2 filets d'agneau



POUR L 'AGNEAU CONFIT



-1 kilo d'épaule ou de collier d'agneau



-1/2 kg de graisse de canard ou de saindoux



-20 gr de sel ou 10 gr de sel et 10 gr de sel nitrité



-poivre



-4 gousses d'ail écrasées



-1 c à s de ras el hanout



POUR LA SAUCE



-50 gr de sucre



-1 c à c de morceaux de citrons confits



-1,5 de purée d'abricots



-2 dl de fond de veau



-1 dl de porto



-1 c à c de ras el hanout



POUR LES LEGUMES



-4 navets moyens



-quelques pois mange-toit



-8 carottes fines



-8 abricots moelleux



-1 poignée de raisins secs



-coriandre fraîche



-1/2 C à c e coriandre moulue



PUREE DE POIS CHICHE



-200 gr de pois chiche trempés quelques heures dans de l'eau



-huile d'olive



-trait d'huile de sésame



-2 éclats d'ail



-le jus d'un citron



-sel, poivre



PREPARATION



NOISETTES AGNEAU



*Préchauffer le four à 210°C



*Couper chaque filet en 4 , poêler les noisettes, assaisonner et terminer leur cuisson au four 5 minutes à 210°C



AGNEAU CONFIT



*Préchauffer le four à 100°C



*Faire fondre doucement la graisse dans une casserole allant au four



*Ajouter ensuite l'assaisonnement en mélangeant bien, puis les morceaux d'agneau en veilant à ce qu'ils soient bien immergés dans la graisse.



*Cuire au four au moins 4 heures en veillant à ce que en fin de cuisson la viande se détache facilement de l'os.



*Après cuisson, détacher la viande des os, éliminer la graisse et les parties dures.



*Effilocher grossièrement la viande



*Réchauffer la viande tout doucement dans une partie de la graisse de cuisson avant de servir.



SAUCE



*Dans un petit poêlon,mouiller le sucre avec l'eau



*Sans remuer, faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel doré.



*Casser la cuisson du sucre en mouillant avec le fond, le vin, le coulis d'abricots, puis ajouter le reste des ingrédients.



*Faire réduire, mixer et filtrer.



*Rectifier l'assaisonnement



POUR LES LEGUMES



*Cuire chaque légume séparément à l'anglaise, en veillant à leur conserver une texture croquante.



*Conserver un peu de bouillon de légumes.



*Réchauffer les légumes dans un peu de bouillon avec une noix de beurre, saupoudrer de coriandre moulue.



*Rectifier l'assaisonnement.



*Juste avant de servir, garnir avec de la coriandre fraîche hachée.



POUR LES FRUITS



*Quelques heures avant la préparation, faire réhydrater les abricots et les raisins secs.



*Couper ensuite les abricots en deux dans leur épaisseur et réchauffer ces fruits dans un fond de sauce préalablement préparée.



*Assaisonner avec de la coriandre en poudre



PUREE DE POIS CHICHE



*Faire cuire les pois chiche dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que le coeur du pois soit bien tendre.



*Les égoutter en veillant à conserver 1/2 l de jus de cuisson



*Mixer les pois encore tièdes, ajouter de l'eau de cuisson, de l'huile d'olive et de sésame, le jus de citron et l'ail haché.



*Mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse et bien assaisonnée.



*Maintenir au chaud au bain-marie



PRESENTATION



*Découper la noisette d'agneau en deux.



*Décorer l'assiette avec les noisettes, une quenelle d'agneau confit accompagnée des abricots et des raisins.



*Dans un emporte-pièce et à l'aide d'une poche à douille, remplir le fond de purée de pois chiche.



*Terminer en posant au-dessus un assortiment de légumes.



*Garnir d'un trait de sauce





BON APPETIT



PEPITES DE FOIE GRAS POELE, BONBON DE JOUE DE VEAU BASSE TEMPERATURE,BARSZCZ-CHAMPIGNONS DU MOMENT!!!




Ingrédients pour 8 personnes:

JOUES DE VEAU

- 4 joues de veau
-3 dl de vin blanc sec
-7 dl de fond brun de veau
-2 branches de céleri vert
-4 carottes
-1 oignon
-2 éclats d'ail
-2 brins de persil
-1 clou de girofle, 1 feuille de laurier
-sel, poivre

BARSZCZ

- 3 dl de jus de betteraves bio
-1 dl de fond de veau ou de volaille
-1 branche de céleri
-2 carottes
-1 oignon
-1 feuille de laurier, 1 clou de girofle

CHAMPIGNONS

-250 gr de champignons des bois
-1 noix de beurre
-1 éclat d'ail
-sel, poivre

FOIE GRAS

-8 pépites de foie gras de canard frais

DECORATION

-jeunes pousses et germes de betteraves

PREPARATION:

JOUES DE VEAU:

*Emincer les carottes, l'oignon et le céleri
*Les faire suer dans un peu de beurre dans une casserole allant au four ( en fonte par exemple)
*Mouiller avec le vin, le fond brun, ajouter le reste des ingrédients
*Faire chauffer doucement ce fond
*Parer les joues de veau, les saisir, les colorer dans une poêle bien chaude avec du beurre et de l'huile.
*Les placer dans la casserole avec le fond
*Placer au four à 75°C pendant 6-7 heures

BARSZCZ


*Emincer les légumes



*Placer dans une casserole les légumes émincés, le jus de betteraves, les condiments et le fond.



*Cuire à feu moyen 15 minutes



*Filtrer et rectifier l'assaisonnement.





CHAMPIGNONS



*Bien brosser les champignons, couper le bas des pieds



*Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire cuire doucement les champignons, ajouter un éclat d'ail, assaisonner





FOIE GRAS



*Fariner les 8 pépites de foie gras



*Sur une poêle à peine huilée et fumante, poêler les pépites



*Les retourner dès belle coloration, saisir de l'autre côté, baisser le feu et terminer la cuisson à feu très doux. Le foie gras est à point lorsque son coeur est tiède (surveiller la cuisson en piquant avec un cure-dents)



*Assaisonner





DECORATION:



*Dans une assiette creuse, verser un peu de barszcz.



*Au milieu, poser 1/2 joue de veau, déposer au-dessus la pépite de foie gras poêlé.



*Garnir avec les champignons poêlés, les germes de betteraves et les jeunes pousses





BON APPETIT :-)



lundi 17 octobre 2011

La table de suzette : Recettes de cuisine


Allez-faire un petit tour:-)))))

dimanche 16 octobre 2011

FALBALA!!!!




Voilà plusieurs semaines que mon école de restaurateur-traiteur en seconde année a commencé ......et il me fallait des heures de stages .....alors je me devais de vous présenter l'Etabissement de mes Stages, un lieu "super-chouette" , avec un maître de stage gentille, humaine...pleine de connaissances dans le domaine culinaire, .......une sacrée découverte où je m'y plaîs de plus en plus tant le climat y est serein.......communication assurée, serviabilité..........sens de l'étiqueté, du "savoir-déguster" .....dans un cadre chaud, convivial, familial............avec des décors somptueux dignes d'une maison de maître..........!!








Je tenais simplement à dire un énorme merci à Joëlle et à Maurice......Maurice Junior, et Simone la petite Puce de la famille!!








Je vous présente le menu du mois d'octobre et allez leur rendre une visite, vous ne serez pas décus !!!!








dimanche 9 octobre 2011

POIRES POCHEES AU VIN MOELLEUX ET CASSIS!!!


















Par ce foutu temps de pluie, rien de tel qu'un bon fruit de saison....la poire ici juste pochée.....sur une barre de céréales aux fruits secs faite maison :-)))

INGREDIENTS:
-8 petites poires à cuire (type Gieser wildeman)
-1 citron
-1/2 l de vin moelleux
-1/2 l de purée de cassis
-200 fr de sucre
-1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, 1 gousse de vanille

*Eplucher les poires en enlevant la mouche mais en conservant la queue, les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.
*Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire rédire un peu.
*Déposer ensuite les poires et cuire à couvert 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)
*La cuisson dépend de la grosseur de la poire.
*Laisser refroidir dans le sirop.

BARRE DE CEREALES ET FRUITS SECS

INGREDIENTS:

-30 gr de rice krispies
-60 gr de fruits secs torréfiés (amandes, pistaches, etc)
-1 dl de crème fraîche
-125 gr de sucre
-30 gr de glucose
-15 gr de beurre

*Concasser les pistaches et les amandes déjà torréfiées.
*Mélanger tous les ingrédients, sauf les rice krispies et les fruits secs.
*Faure chauffer à 123°C
*Retirer du feu , ajouter le rice krispies ainsi que les fruits secs.
*Bien mélanger .
*Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé.
*Laisser refroidir.
*Couper en barres, ou en ronds, ou en triangles.
*Réserver dans une boîte hermétique.

Bon dimanche à tous:-)

dimanche 2 octobre 2011

MACARONS " FALBALA" !!!















Voici enfin mes premiers macarons ............pas trop déçue du résultat et surtout Merci à Joëlle de m'avoir appris la technique:-)))

La recette sera publiée unltérieurement :-))))

Bon dimanche à vous tous!

samedi 24 septembre 2011

MADELEINES!!!!!















Recette délicieuse trouvée sur le blog de Mark : http://passion-cuisine.skynetblogs.be/   super bonnes....et son blog regorge de très bonnes recettes du terroir:-)
Bon appétit et bon week-end:-)

mercredi 21 septembre 2011

POIRES FONDANTES JUSTES POCHEES AU SIROP SAFRANE, GLACE DE CHEVRE DOUX A LA VANILLE BOURBON!!!



INGREDIENTS:

Pour 6 personnes:

-9 petites poires
-750 ml d'eau
-500 gr de sucre
-2 capsules de safran
-le jus de 1 à 2 citrons jaunes

GLACE DE CHEVRE DOUX

-325 ml de lait
-125 gr de fromage de chèvre doux
-125 gr de sucre semoule
-6 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille

DECORS : en chocolat, en pâte à choux, ou spirales de crème pâtissière séchées au four

PREPARATION:

*Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever le creux avec les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne.
*Retirer le filament reliant cette partie à la queue
*Pocher les poires durant environ 30 à 45 minutes dans un sirop réalisé avec l'eau, le sucre additionné au safran.
*Au terme de la cuisson, les poires doivent être fondantes mais garder une certaine consistance.
*Refroidir dans le sirop et réserver au frais.
*Confectionner la glace au chèvre :
*réaliser un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre .
*Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser 20 minutes.
*Reporter à ébullition , verser sur le ruban , lier à la nappe , ajouter le fromage de chèvre, mixer finement , passer au chinois et sangler.
*Turbiner.
*Un peu avant le service, tailler les poires en éventail sans séparer les tranches au niveau de la queue.
*Les disposer sur une plaque les réchauffer au four vapeur ou verser par-dessus un peu de sirop bouillant.
*Dresser 3 demi-poires chaudes en éventail sur une assiette creuse, arroser autour de sirop safrané froid, poser par dessus les poires, au centre de l'assiette une quenelle de glace au chèvre et décorer selon le goût

Bon appétit :-)

samedi 10 septembre 2011

PETITS-GRIS EN CREME DE CAMEMBERT!!!



Une entrée superbe, très goûteuse et gourmande.......:-)))))

PROPORTIONS:

-6 pommes de terre à chair ferme (Nicolas, Charlotte)
-ciboulette
-36 (ou plus) d'escargots (sans leur coquilles)
-300 gr de camembert affiné
-4,5 dl de crème
-noix de muscade, sel, poivre
-diverses salades pour le dressage et vinaigrette
-des herbes aromatiques pour la décoration

PREPARATION:

*Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
*Une fois cuites, les évider délicatement en gardant les chapeaux.
*Bien gratter (par enlever la croûte) le camembert
*Découper le fromage en morceaux.
*Faire bouillir la crème et hors du feu, y faire fondre le fromage , casserole couverte.
*Passer au blender et ensuite au chinois, la sauce soit être parfaitement lisse.
*Au moment du service, bagigeonner les pommes de terre au beurre clarifié.
*Les mettre au four brûlant pour les faire croustiller.
*Réchauffer les petits-gris dans la sauce sans bouillir.
*Assaisonner selon votre goût
*Dresser les pommes de terre farcies des petits-gris sur les assiettes, servir avec les diverses salades et des herbes aromatiques

Bon appétit :-)  

jeudi 8 septembre 2011

CABILLAUD, LEGER, LEGER!!

















Recette très facile à réaliser .....et surtout très légère.....bonne pour les "régimeuses":-)

INGREDIENTS:

par personne:

-1 morceau de cabillaud de choix
-1 gros oignon
-1 tomate ou quelques tomates cerises
-1 citron Bio
-Un morceau de poivron rouge, jaune ou vert selon le goût
-Poivre de Cayenne
-Sel, poivre

PREPARATION:

*Emincer finement l'oignon, couper les tomates cerises en deux.
*Découper votre citron en fine lamelles
*Poser votre cabillaud sur des feuilles de papier alu assez grandes pour en réaliser des papilottes.
*Saupoudrer de poivre, de sel, et d'un peu de piment.
*Ajouter l'oignon, et déposer sur le dessus des rondelles de citron et un peu d'huile d'olive.
*Ajouter les tomates cerises coupées en deux dessus.
*Saupoudrer d'un peu de thym en branche.
*Fermer vos papilottes et enfourner à 160°C pour une vingtaine de minutes.

Bon appétit :-)

dimanche 14 août 2011

CREME DE RADIS ROSES,CHEVRE ET CITRON VERT!!

Une entrée bien fraîche , pour moi une découverte car je n'aime pas les radis crus ......et toujours sous ce ciel plombé :-)






PROPORTIONS:
-30 radis roses
-1/2 citron vert (le jus)
-20 cl de crème
-15 cl de lait demi-écrémé
-1 fromage de chèvre frais
-Fleur de sel, poivre du moulin

PREPARATION
*Laver et équeuter les radis
*Verser la crème et le lait dans une casserole.
*Ajouter 25 radis et porter à ébullition
*Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe.
*Mixer le tout.
*Couper le reste des radis en rondelles .
*Dans deux verrines , disposer la moitié du chèvre et quelques rondelles de radis.
*Recouvrir de crème de radis bien chaude.
*Répartir le reste des rondelles de radis, parsemer d'un peu de muscade.
*Poivrer.
*Arroser d'un filet de citron vert et de tranches de radis, zeste de citron.
Bon dimanche et bon appétit! :-)

PAELLA!!!

Avec ce temps maussade, j'avais tout simplement envie de faire une paella et selon mon instinct ....donc pas vraiment de proportions exactes.....très bonne , hmmmmm















Juste quelques fruits de mer, moules, coques, calamars frais, écrevisses, crevettes roses, un peu de dos de cabillaud, du riz Carnelori , safran, fond de poisson, eau , épices .......voilà à vous de vous lancer ......
Bon week-end :-)

samedi 6 août 2011

BLOG UN PEU AU REPOS!!!

Blog en pause pour quelques temps.......il y a des périodes de vide et je dois me ressoucer:-)
Je pense à vous et je vous lis:-)

@ bientôt :-)))))

ANNIVERSAIRE DE MA BELLE-FILLE:-)

dimanche 17 juillet 2011

FEUIILES DE BRICK AUX POMMES, CHANTILLY CANNELLE















Un dessert tout en saveurs ce dimanche par temps d' "automne"......pêchée sur le blog de Deliceyes .......
Bon dimanche

PROPORTIONS:

Pour 4 personnes

- 2 pommes Granny
- 30 gr de beurre + 30 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre + 1 càs de sucre
- 2 c à s de rhum
- 5 feuilles de pâte Phylo (ici des feuilles de bricks)

CREME CHANTILLY CANNELLE

- 20 cl de crème
- 1 c à c de cannelle
- 2 c à s de sucre glace

PREPARATION:

*Peler les pommes, les couper en dés
*Dans une poële , faire fondre le beurre, y jeter les pommes, faire rissoler 10 minutes, ajouter le sucre et faire caraméliser.
*Arroser avec le rhum et flamber.
*Laisser refroidir

*Mettre la crème dans une casserole avec la cannelle , faire chauffer, arrêter avant l'ébullition, ajouter le sucre
*Lorsque la crème est froide, la mettre dans un siphon , ajouter une cartouche de gaz et mettre au frais 2 heures.

*Allumer le four à 180°C.
*Badigeonner chaque feuille de pâte de beurre fondu.
*Les disposer les unes sur les autres.
*Mettre les pommes sur la largeur des feuilles, rouler le premier tiers, rabattre les côtés , et enrouler la pâte.
*Badigeonner de beurre fondu.
*Poudrer d'une c à s de sucre semoule.
*Enfourner 40 minutes.
*Servir tiède avec la crème à la cannelle.

NB: vous pouvez monter votre chantilly au batteur :-)
Bon dimanche

samedi 9 juillet 2011

Bavarois Kiwis-Framboises








Une recette délicieuse trouvée sur le blog de Hanane, qui a des desserts à "tomber" par terre:-)

PROPORTIONS :
Génoise:
 - 4 oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 gr de farine
- 20 gr de poudre de noisettes ou d'amandes

BAVAROIS KIWIS ET CITRON VERT

- 20 cl de crème fraîche
- 5 kiwis
- le jus d'un demi-citron vert
- 50 gr de sucre
- 6 gr de gélatine ( ou 3 feuilles )

BAVAROIS AUX FRAMBOISES

- 12 cl de coulis de framboises
- 20 cl de crème fraîche
- 50 gr de sucre
- 6 gr de gélatine (ou 3 feuilles)

MIROIR ROUGE

- 10 cl de coulis de framboises
- le jus d'un demi citron vert
- 1 1/2 feuille de gélatine

PREPARATION:

* Préparer la génoise,  à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs en neige.
* Ajouter les jaunes en continuant à battre
* Incorporer petit à petit la farine, la poudre de noisettes ou d'amandes.
* Disposer soir sur une plaque ou dans un moule à charnière recouvert d'un papier sulfurisé et légèrement huilé.
* Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
* Laisser refroidir avant de démouler

BAVAROIS KIWIS - CITRON VERT

* Monter la crème liquide en Chantilly avec 30 gr de sucre.
* Mettre au frais.
* Faire tremper la gélatine 5 mm dans de l'eau froide.
* Mixer les kiwis avec le jus du citron vert pour obtenir 180 ml de coulis.
*Mettre chauffer et diluer la gélatine essorée.
* Laisser tiédir
* Ajouter à la crème montée .
*Disposer sur le cercle de pâte et mettre au frais 1 heure.

BAVAROIS FRAMBOISES

* Idem bavarois kiwis.
* Disposer sur le bavarois kiwis et au frigo 1 heure

MIROIR FRAMBOISES

* Faire chauffer le coulis de framboises avec le jus d'un demi-citron vert.
*Y ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
* Laisser tiédir avant de verser sur le bavarois framboises

DECORATION:

*Ici, fraises, myrtilles, framboises, physallis , cerises, demi-citron
 dentelé et demi -kiwi dentelé....

Merci Hanane :-)

Bon appétit et bon week-end !!



dimanche 26 juin 2011

BROCHETTES DE MELON ET FRAMBOISES AU CARAMEL BALSAMIQUE ET COULIS D'ORANGE!!!!!















Délicieux dessert en cette journée ensoleillée!!!!

Merci Choupette :-)

PROPORTIONS:

-150 gr de framboises
-1 petit melon
-60 gr de sucre
-3 c à s de vinaigre balsamique
-2 feuilles de gélatine de 2 gr
-2 oranges (pour 10 cl de jus)
-Menthe fraîche
-basilic frais

PREPARATION:

*Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Dans une petite casserole, mettre 40 gr de sucre sans eau et faire caraméliser à feu doux.
*Caraméliser jusqu'à coloration , verser le vinaigre balsamique , laisser  bouillonner et ajouter 20 cl d'eau.
*Laisser réduire de moitié par ébullition.
*Egoutter la gélatine , la mettre dans un saladier et verser le caramel balsamique en  fouettant quelques minutes.
*Il va devenir mousseux....c'est normal
*Mettre les 10 cl de jus d'orange filtrés dans une casserole avec 20 gr de sucre et le faire bouillir pour le faire épaissir.
*Récupérer la chair du melon et la couper en cubes réguliers.
*Couper les feuilles de menthe et de basilic en deux.
*Enfiler sur les pics à brochettes, les framboises, la menthe , le melon, le basilic en alternant.
*Poser les brochettes sur des assiettes, fouetter à nouveau le caramel balsamique et verser sur les brochettes en les retournant.
*Verser le coulis d'orange sur les brochettes.
*Servir tiède ou froid

Bon appétit !!!!

CROUSTILLANTS AUX 3 FROMAGES ET A LA ROQUETTE
















Quand je vous dis que Choupette(péché de gourmandise) est mon blog de référence  , je vous assure que ses recettes sont à tomber:-)

PROPORTIONS:

-4 feuilles de brick
-60 gr de mozzarella
-60 gr de gorgonzola
-60 gr de parmesan en morceaux
-100 gr de roquette
-1 c à s de noix de muscade râpée
-2 c à s d'huile d'olive
-poivre du moulin

PREPARATION:

*Laver et sécher la roquette et la ciseler finement
*Couper les fromages en morceaux
*Huiler légèrement chaque feuille de brick sur une face .
*Au centre de chaque feuille mettre 1/4 de roquette ciselée, et répartir 1/4 de chaque fromage
*Saupoudrer de noix de muscade
*Replier les bords pour former des petits paquets carrés
*Disposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier aluminium et cuire à four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.
*Surveiller la coloration , ils doivent être bien dorés

Bon appétit! :-)

lundi 20 juin 2011

TROU NORMAND!!




















PROPORTIONS:

Bavaroise au Calvados :

Pour 4 ou 5 personnes:

 -1/4 itre de lait
- 2,5 cl de Calvados
-50 gr de sucre
-3 jaunes d'oeufs
-3 feuilles de gélatine
-1/4 de litre de crème fraîche battue aux 3/4

PREPARATION:

*Faire chauffer le lait et le Calvados.
*Dans un cul de poule, battre en ruban les jaunes d'oeufs et le sucre.
*Lorsque le lait est cuit , y incorporer la gélatine essorée et verser sur le mélange oeufs et sucre.
*Bien mélanger et remettre dans le poêlon, et lier à la nappe.

POMMES AU CALVADOS:

-1/2 kilo de pommes légèrement caramélisées et déglacées au Calvados.

BISCUIT CUILLERE

-4 jaunes d'oeufs
-1/2 oeuf entier
-100 gr de sucre
-100 gr de farine
-125 gr de blancs d'oeufs
-15 gr de sucre

*Former un ruban avec les jaunes, le demi oeuf entier et le sucre.
*Ajouter la farine.
*Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer.
*Disposer dans un moule rectangulaire et cuire à 189-190°C au four préchauffé pendant environ 15 minutes.
*Démouler

DRESSAGE:

*Former des cercles avec des emporte-pièces dans le biscuit.
*Y mettre une couche de bavarois Calvados, une couche de pommes caramélisées et terminer par une couche de bavarois.
*Laisser prendre au frais.
*Préparer entre temps une gelée neutre avec 300 ml d'eau, 100 gr de sucre et 3 feuilles de gélatine, et un soupçon de Calvados.
*La déposer sur le dessus des bavarois et y placer une goutte d'extrait de café et dessiner des marbrures.
*Remettre au frais et laisser prendre.

Petit conseil:

Commencer par le biscuit et pendant la cuisson, préparer la bavaroise.

Bon appétit!!!!