dimanche 27 septembre 2009

Mousse bavaroise aux framboises!!!







Etant invités à un souper "Raclette" chez une amie, je lui avais promis de réaliser le dessert!!
Une mousse bavaroise aux framboises que j'utilise dans mes gâteaux bavarois et qui plaît toujours beaucoup!
Nous nous sommes régalés!!!
Pour votre marché:
-200 gr de framboises mixées
-60 gr de sucre
-3 feuilles de gélatine
-200 gr de Chantilly
-1/4 de jus de cireon
Je mets mon tablier:
*Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
*Mettre le sucre , le jus de citron, les framboises mixées sur le feu, faire fondre.
*Ajouter le gélatine essorée, la laisser fondre.
*Laisser un peu refroidir.
*Ajouter la Chantilly ( crème liquide montée en Chantilly)
*Disposer dans des verrines.
Le miroir de framboises:
-100 gr de coulis de framboises
-Le jus d'un 1/2 citron vert
-3 càs de sucre
-1 1/2 feuille de gélatine
*Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
*Chauffer le coulis avec le sucre et le jus de citron.
*Y ajouter la gélatine essorée.
*Bien fouetter.
*Disposer sur les verrines et y incruster des groseilles et une framboise.
*Dresser sur les plateaux et dans chaque cuillère , y mettre une framboise fraîche!
Bon appétit et bon dimanche!!!!!

vendredi 25 septembre 2009

Oeufs à la neige!!!!!







Pour vous faire patienter un peu....le temps que je reprenne mon blog en main, entre ma fatigue, mes douleurs aux épaules....je vous offre cette recette simple et délicieuse!!!!
Ce dessert est fait d'une crème anglaise à la vanille et de blancs c'oeufs cuits.......ce qui lui a valu le nom "d' Ile Flottante " du fait que les blancs semblent flotter sur la crème comme des îles!!!!
Ici, elles sont nappées de caramel!!!!
Pour votre marché:
Crème anglaise:
-1/2 litre de lait
-4 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille grattée
-80 gr de sucre en poudre
Blancs pochés:
-4 blancs d'oeufs
-1 pincée de sel
Caramel:
-100 gr de sucre en poudre
-2 càs d'eau
-1/2 citron en jus
On fait comment?
Pour la crème anglaise:
*Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
*Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
*Dans une casserole, verser le lait et les graines de vanille et faire bouillir.
*Verser le mélange bouillant sur les jaunes d'oeufs en petite quantité.
*Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.
*Quand elle bout, réduire le feu jusqu'à frémissement.
*Prendre 2 çàs et prélever des quenelles de blanc d'oeufs et mettre dans l'eau frémissante.
*Laisser 1 minute de chaque côté et mettre sur du papier absorbant pour égoutter.
*Avant de servir, disposer de la crème anglaise dans des bols de service.
*Y déposer délicatement les blancs d'oeufs pochés dessus.
Préparer le caramel:
*Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à caramélisation.
*Ajouter le 1/2 jus de citron (attention aux éclaboussures)
*Secouer la casserole pour avoir un mélange homogène.
*Verser des filaments de caramel sur les blancs d'oeufs.

mardi 15 septembre 2009

Mousse au melon!!!







Une petite mousse de melon, bien sympathique et qui annonce déjà la fin de l'été et l'arrivée de l'automne.....avec regrets....car la saison estivale fût très belle et chaude!!
Pour votre marché:
-1 melon
-20gr de crème fraîche
-30 gr de sucre fin
-2 càs de Porto blanc
-le zeste d'un citron vert
Je mets mon tablier:
*Couper le melon et enlever les graines .
*Couper le melon en petits morceaux après l'avoir épluché.
*Garder un morceau pour la décoration.
*Mixer le melon avec le sucre et le porto.
*Mettre au frais.
*Dans un récipient, fouetter la crème fraîche .
*L'incorporer à la purée de melon ainsi qu'un peu de zeste de citron vert.
*Disposer dans de jolies verrines et mettre au frais.
Pour la décoration, tailler dans le reste du melon des billes avec une cuillère à parisienne et saupoudrer de zestes de citron.
Bon appétit!!.............Très frais et très bon!!

jeudi 10 septembre 2009

Panna Cotta bicolore , framboise et amande amère, brochette de framboises incrustée!!!!

















Accroc des panna cotta.......sur le merveilleux blog de Trinidad....http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com où je vous conseille vivement d'aller y faire un tour....tant ses photos sont belles et ses recettes alléchantes, j'y ai déniché ce succulent dessert!!!!
Merci Trinidad!!
Pour votre marché:
Pour la panna cotta rose:
-17 cl de crème fleurette entière
-80 gr de coulis de framboises
-10 gr de sucre en poudre
-1/2 gr d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine
-10 gr de sucre en poudre
-3 framboises par verrine
-des pics à brochettes
-pétales de roses cristallisés (moi, j'ai mis des framboises fraîches et des boutons de roses)
Pour la panna cotta blanche:
-17cl de crème fleurette entière
-8 cl de lait
-20 gr de sucre en poudre
-1/2 gr d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine
-quelques gouttes d'essence d'amande amère
Je mets mon tablier:
Panna cotta rose:
*Mélanger la crème, le coulis , le sucre et l'agar-agar
*Si vous utilisez de la gélatine, la mettre tremper dans de l'eau froide.
*Faire chauffer le mélange dans une casserole , porter à ébullition et laisser bouillir 30-40 secondes.
*Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le mélange chauffé mais pas bouilli
*Mélangez bien.
*Verser dans des mini verrines en les basculant dans une boîte à oeufs vide.
*Incorporer de suite une mini brochette de 3 framboises .
*Laisser refroidir , puis mettre au frigo au moins 1 heure.
Panna cotta blanche:
*Procéder de la même façon que la panna cotta rose et suivez le principe selon si vous utilisez de l'agar-agar ou de la gélatine.
*Verser dans les verrines que vous aurez redressées.
*Remettre au frigo pour 4 heures
*Au moment de servir, parsemer de pétales de roses cristallisés.
De mon côté, j'y ai mis un bouton de rose et une framboise fraîche.
Très, très bon!!
Bonne fin de semaine!!!

dimanche 6 septembre 2009

Exercice culinaire entre bloggeuses/bloggeurs et - ou cuisinières / cuisiniers!!!



























Magali du blog "La Cuisine à Sassenay" http://magalicuisine.canalblog.com/ a organisé un jeu culinaire afin que les bloggeuses(rs) se connaissent mieux.....en pratiquant simplement un échange de recette de blog à blog.


Ma binôme Isabelle du blog http://cuisineetdelices.canalblog.com/ m'a mise au défi de réaliser une recette de son blog la "Surprise au citron", et de mon côté je lui ai demandé de réaliser une recette de mon blog les "Wraps à la Mexicaine".
Cette recette à réaliser fût un vrai plaisir et le résultat est étonnant, très bon et très frais!
Juste le même problème qu'Isabelle a rencontré, c'est un dessert difficile à prendre en photo....mais j'y suis quand même arrivée afin de vous montrer la texture de cette surprise au citron qui a la particularité de se diviser à la cuisson en deux couches , un flan et un biscuit!!!
Pour votre marché:
-60 gr de beurre à température ambiante
-95 gr de sucre en poudre
-zeste râpé d'un citron
-2 gros oeufs
-2 càs de farine
-3 càs de jus de citron
-250 ml de lait préparation
On fait comment?
*Préchauffer le four à 180°C
*Battre le beurre au batteur électrique , puis ajouter le sucre en plusieurs fois.
*Travailler le mélange jusqu"à ce qu'il devienne léger et crémeux.
*Mélanger soigneusement le zeste de citron et les jaunes d'oeufs.
*Incorporer délicatement la farine , puis le jus de citron
*Faire tiédir le lait avant de le verser dans la préparation au citron.
*Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
*Avec une spatule , mélanger les blancs avec la préparation au citron.
*Verser la préparation dans un plat beurré et le poser dans un plat rempli d'eau aux 3/4 allant au four.
*Faire cuire au bain-marie 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Très très bon et MISSION REUSSIE!!!!
Merci Isabelle!!!!

samedi 5 septembre 2009

Tartelettes aux mirabelles de Lorraine!!!






Comme je suis curieuse de nature, en faisant mes achats de la semaine, j'ai trouvé un joli panier de Mirabelles de Lorraine......mûres à point et en attente d'être cuisinées dans mon four en de jolies tartelettes..............très très bonnes, savoureuses et très juteuses!!!
Un régal!!!
Pour votre marché:
-500 gr de mirabelles de Lorraine (les vraies)
-1 pâte feuilletée
-50 gr de sucre
-du beurre
Je mets mon tablier:
*Préparer les moules à tartelettes
*Préchauffer le four à 180-200°C
*Dérouler la pâte feuilletée et découper de la taille des moules à tartelettes.
*Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette.
*Laver les mirabelles, et les dénoyauter.
*Ranger soigneusement celles-ci sur les fonds de pâte.
*Saupoudrer de sucre
*Parsemer s'une petite noisette de beurre.
*Enfourner 35 à 40 minutes.
*Déguster tiède, hmmmmm.......c'est meilleur!!
Bon week-end!!

jeudi 3 septembre 2009

Courgettes rondes farcies!!




Le temps gris s'étant réinstallé.......et de plus.....ça sent l'automne....j'avais réalisé des boulets à la Liégeoise et ayant un peu trop de hachis, j'en ai gardé pour farcir mes courgettes rondes!
Une très bonne recette.....faite au pif!!!
Pour votre marché:
-500 gr de hachis
-2 échalotes
-un peu de chapelure
-1 oeuf
-sel, poivre , noix de muscade (farce réalisée pour mes boulets)
-2 courgettes rondes
Je mets mon tablier:
*Laver les courgettes
*Découper un chapeau
*Vider avec une cuillère à parisienne
*Laisser un peu de pulpe afin de ne pas transpercer la coquille.
*Farcir avec le reste de la viande destinée aux boulets.
*J'y ai également ajouté un peu de pulpe de courgette , pour un bon goût.
*Disposer vos courgettes dans un plat allant au four
*Y disposer une échalote coupée en morceaux et quelques billes de chair de courgette.
*Saler, poivrer
*Parsemer de gruyère râpé.
*Remettre le couvercle
*Faire cuire à 180°C 45 à 50 minutes.
*Servir avec de la purée.
Hmmmm, un délice!!
Bonne journée à vous toutes.