dimanche 25 novembre 2012

CROUSTILLES DE SAINT-JACQUES AUX LEGUMES OUBLIES!!!















POUR 4 PERSONNES:
-12 à 16 coquilles Saint-Jacques
-400 gr de betterave Chiogga
-100 gr de topinambours
-100 gr de petits pois surgelés
-2 c à s de fèves surgelées
-200 gr de mini-carottes
-1 citron
-30 gr de beurre
-200 gr de parmesan râpé
-2 c à s d'huile d'olive
-2 c à s de vinaigre balsamique blanc

PREPARATION
*Peler les légumes si nécéssaire, émincer les betteraves et les carottes dans la longueur.
*Couper les topinambours en morceaux et faites cuire tous les légumes séparément 10 minutes à l'eau bouillante citronnée.
*Egoutter, puis faire poêler dans de l'huile chaude.
*Saler, poivrer et réserver au chaud.
*Etaler des cuillères à café de parmesan râpé dans une poêle, poser la sur feu vif, le fromage va fondre.
*Laisser colorer légèrement et décoller la croustille.
*Confectionner ainsi 20 croustilles.
*Ouvrir les coquilles saint-jacques et récupérer les noix .
*Faire fondre du beurre dans une poêle chaude , y dorer les noix de saint-jacques 1 minute par face .
*Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc
*Poser les noix sur les croustilles, entourer d'un cordon de sauce, et servir sans attendre entourées des légumes disposés avec soin. 

Bon appétit!!!!

VELOUTE DE CAROTTES ET BOULETTES DE FOIE GRAS EN CROUTE DE PAIN D'EPICES!!


POUR 4 PERSONNES:
-600 gr de carottes
-50 cl de bouillon de volaille
-20 cl de crème
-200 gr de foie gras de canard
-3 tranches de pain d'épices

PREPARATION
*Peler et laver les carottes et les couper en rondelles
*Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole et ajouter les carottes.
*Faire cuire 25 minutes.
*Pendant ce temps , faire griller les tranches de pain d'épices
*Les couper en petits morceaux , mixer finement .
*Verser cette chapelure dans une assiette.
*Prelever les boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne.
*Les rouler dans la chapelure et les piquer sur des brochettes à cocktail.
*Mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse.
*Verser le velouté dans la casserole , ajouter la crème liquide ; saler très légèrement, poivrer et faites réchauffer à feu doux.
*Répartir le velouté dans 4 verrines et surmonter des boulettes de goie gras.
*Servir aussitôt

Bon dimanche et bon appétit!!

dimanche 18 novembre 2012

MAGRET DE CANARD ROTI AUX AROMATES, JUS DE RAISIN ET SAUGE!!!


Pour 4 personnes:
-4 magrets de canard
-600 gr de raisins noirs
-12 mini épis de maïs
-1 c à c de grains de poivre rose
-2 anis étoilés
-3 clous de girofle
-1 c à c de graines de coriandre
-1 cylindre de cannelle
-1 pincée de sel marin
-2 tiges de sauge
-2 c à s de miel
-Huile d'olive
-1 dl de Porto
-1 c à s de sucre
-3 dl de jus de gibier lié
-1 noisette de beurre
-Poivre du moulin et sel marin

PREPARATION:
*Couper les raisins en deux et retirer les pépins.
*Faire fondre le sucre dans un poêlon et ajouter les raisins.
*Mouiller avec le Porto et laisser réduire à feu doux
*Allonger avec le jus de gibier et laisser réduire en une sauce veloutée.
*Faire cuire les épis de maïs 13 minutes dans de l'eau salée.
*Ecraser les épices au mortier , avec la pointe d'un couteau tranchant , inciser en quadrillage la peau des magrets et enduire de miel.
*Frotter ensuite les magrets avec le mélange d'épices et un peu de sel.
*Préchauffer le four à 170°C, disposer les magrets dans un plat à four huilé et les laisser cuire 15 minutes.
*Sortir du four et laisser reposer dans du papier aluminium.
*Réchauffer la sauce et la monter au beurre.
*Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et réchauffer les épis de maïs dans le beurre chaud et la sauge hachée, saler et poivrer.
*Tailler les magrets de canard en tranches épaisses
*Napper les assiettes de sauce et garnir avec les tranches de magrets, les épis de maïs et quelques feuilles de sauge.
Bon appétit!!!!