samedi 10 décembre 2011

BUCHES "DIPLOMATE"





































Voici deux belles bûches à réaliser en temps de Noël :-)




INGREDIENTS POUR DEUX BUCHES




DIPLOMATE




-400 gr de lait


-100 gr de crème


-1/2 gousse de vanille


-2 oeufs


-80 gr de sucre


-Quelques cubes de biscuits, cake, raisins macérés au rhum, cerises Amarena, ...




PAIN DE GENES AU CHOCOLAT




-400 gr de pâte d'amandes


-8 oeufs


-40 gr de farine


-250 gr de cacao en poudre


-4 gr de poudre à lever, (Backing Powder)


-160 gr de beurre fondu




BAVAROIS CAFE - CHOCOLAT




-30 gr de grains de café concassés


-125 gr de lait


-125 gr de crème


-3 jaunes d'oeufs


-3 feuilles de gélatine


-150 gr de couverture noire


-450 gr de crème fouettée




METHODE




DIPLOMATE:


*disposer les cubes de biscuit et les fruits cités au fond d'un moule à bûche flexipan.


*Mélanger tous les autres ingrédients et les verser dessus.


*Cuire à 100°C à coeur au four pendant 40-45 minutes.


*Bloquer au congélateur




PAIN DE GENES CHOCOLAT


*Dans le robot coupe,émulsionner la pâte d'amandes avec les oeufs.


*Ensuite monter au batteur (fouet ou pale) , incorporer la farine mélangée avec le cacao en poudre et la poudre levante.


*Dresser sur une platine couverte d'un tapis de silicone, cuire 10 minutes environ à 210°C.




BAVAROIS CAFE-CHOCOLAT


*Infuser les grains de café concassés dans le lait et la crème.


*Réaliser un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.


*Réunir les deux préparations et lier à la nappe comme une crème anglaise.


*Ajouter la gélatine essorée, puis mixer avec la couverture froide.


*Refroidir, incorporer la crème fouettée et dresser aussitôt.




MONTAGE




*Chemiser une gouttière avec une bande de pain de Gênes au chocolat, puncher au sirop de café, couler le bavarois aux 2/3, incruster une bande de diplomate congelée, recouvrir de bavarois et terminer par une bande de pain de Gênes au chocolat.


*Bloquer au congélateur




FINITION




*Demouler la bûche, masquer avec une fine couche de ganache brillante, décorer selon votre inspiration




NB:


GANACHE:




-290 gr d'eau


-360 gr de sucre


-120 gr de cacao en poudre


-240 gr de crème


-8 feuilles de gélatine




*Porter à ébullition l'eau et le sucre et la crème.


*Mixer avec le cacao, puis ajouter les feuilles de gélatine trempées dans l'eau et essorées.


*Tempérer le glaçage : 1 goutte sur la main, si la goutte s'étire, c'est OK


*Démouler les bûches, poser sur des grilles, arroser à la louche avec la ganache et recommencer.


*Faire un cornet en papier sulfurisé et décorer à la ganache chocolat blanc.




BON APPETIT


2 commentaires:

Anonyme a dit…

elles sont magnifique bz patmamy donne moi de vos nouvelles par mail ou par sms svpl bz patmamy

gigi16 a dit…

Jolie bûche ! Vous avez du vous régaler.