PEPITES DE FOIE GRAS POELE, BONBON DE JOUE DE VEAU BASSE TEMPERATURE,BARSZCZ-CHAMPIGNONS DU MOMENT!!!

Ingrédients pour 8 personnes:

JOUES DE VEAU

- 4 joues de veau
-3 dl de vin blanc sec
-7 dl de fond brun de veau
-2 branches de céleri vert
-4 carottes
-1 oignon
-2 éclats d'ail
-2 brins de persil
-1 clou de girofle, 1 feuille de laurier
-sel, poivre

BARSZCZ

- 3 dl de jus de betteraves bio
-1 dl de fond de veau ou de volaille
-1 branche de céleri
-2 carottes
-1 oignon
-1 feuille de laurier, 1 clou de girofle

CHAMPIGNONS

-250 gr de champignons des bois
-1 noix de beurre
-1 éclat d'ail
-sel, poivre

FOIE GRAS

-8 pépites de foie gras de canard frais

DECORATION

-jeunes pousses et germes de betteraves

PREPARATION:

JOUES DE VEAU:

*Emincer les carottes, l'oignon et le céleri
*Les faire suer dans un peu de beurre dans une casserole allant au four ( en fonte par exemple)
*Mouiller avec le vin, le fond brun, ajouter le reste des ingrédients
*Faire chauffer doucement ce fond
*Parer les joues de veau, les saisir, les colorer dans une poêle bien chaude avec du beurre et de l'huile.
*Les placer dans la casserole avec le fond
*Placer au four à 75°C pendant 6-7 heures

BARSZCZ

*Emincer les légumes

*Placer dans une casserole les légumes émincés, le jus de betteraves, les condiments et le fond.

*Cuire à feu moyen 15 minutes

*Filtrer et rectifier l'assaisonnement.

CHAMPIGNONS

*Bien brosser les champignons, couper le bas des pieds

*Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire cuire doucement les champignons, ajouter un éclat d'ail, assaisonner

FOIE GRAS

*Fariner les 8 pépites de foie gras

*Sur une poêle à peine huilée et fumante, poêler les pépites

*Les retourner dès belle coloration, saisir de l'autre côté, baisser le feu et terminer la cuisson à feu très doux. Le foie gras est à point lorsque son coeur est tiède (surveiller la cuisson en piquant avec un cure-dents)

*Assaisonner

DECORATION:

*Dans une assiette creuse, verser un peu de barszcz.

*Au milieu, poser 1/2 joue de veau, déposer au-dessus la pépite de foie gras poêlé.

*Garnir avec les champignons poêlés, les germes de betteraves et les jeunes pousses

BON APPETIT :-)

La table de suzette : Recettes de cuisine


Allez-faire un petit tour:-)))))

FALBALA!!!!

Voilà plusieurs semaines que mon école de restaurateur-traiteur en seconde année a commencé ......et il me fallait des heures de stages .....alors je me devais de vous présenter l'Etabissement de mes Stages, un lieu "super-chouette" , avec un maître de stage gentille, humaine...pleine de connaissances dans le domaine culinaire, .......une sacrée découverte où je m'y plaîs de plus en plus tant le climat y est serein.......communication assurée, serviabilité..........sens de l'étiqueté, du "savoir-déguster" .....dans un cadre chaud, convivial, familial............avec des décors somptueux dignes d'une maison de maître..........!!

Je tenais simplement à dire un énorme merci à Joëlle et à Maurice......Maurice Junior, et Simone la petite Puce de la famille!!

Je vous présente le menu du mois d'octobre et allez leur rendre une visite, vous ne serez pas décus !!!!

POIRES POCHEES AU VIN MOELLEUX ET CASSIS!!!

Par ce foutu temps de pluie, rien de tel qu'un bon fruit de saison....la poire ici juste pochée.....sur une barre de céréales aux fruits secs faite maison :-)))

INGREDIENTS:
-8 petites poires à cuire (type Gieser wildeman)
-1 citron
-1/2 l de vin moelleux
-1/2 l de purée de cassis
-200 fr de sucre
-1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, 1 gousse de vanille

*Eplucher les poires en enlevant la mouche mais en conservant la queue, les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.
*Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire rédire un peu.
*Déposer ensuite les poires et cuire à couvert 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)
*La cuisson dépend de la grosseur de la poire.
*Laisser refroidir dans le sirop.

BARRE DE CEREALES ET FRUITS SECS

INGREDIENTS:

-30 gr de rice krispies
-60 gr de fruits secs torréfiés (amandes, pistaches, etc)
-1 dl de crème fraîche
-125 gr de sucre
-30 gr de glucose
-15 gr de beurre

*Concasser les pistaches et les amandes déjà torréfiées.
*Mélanger tous les ingrédients, sauf les rice krispies et les fruits secs.
*Faure chauffer à 123°C
*Retirer du feu , ajouter le rice krispies ainsi que les fruits secs.
*Bien mélanger .
*Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé.
*Laisser refroidir.
*Couper en barres, ou en ronds, ou en triangles.
*Réserver dans une boîte hermétique.

Bon dimanche à tous:-)

MACARONS " FALBALA" !!!

Voici enfin mes premiers macarons ............pas trop déçue du résultat et surtout Merci à Joëlle de m'avoir appris la technique:-)))

La recette sera publiée unltérieurement :-))))

Bon dimanche à vous tous!