MOUSSE D'ASPERGES!!

Les asperges vertes font leur entrée dans les étals des marchés !!!

une Providence pour nous qui en sommes très friands.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

-375 gr d'asperges vertes

-1 poignée de pousses d'épinards

-50 cl de crème liquide

-50 cl de lait demi-écrémé

-3 feuilles de gélatine

-2 blancs d'oeufs

-20 gr de beurre

POUR LA SALADE:

-3 tranches de jambon cru ou de saumon fumé en lamelles

-1 oignon rouge

-2 petits oignons nouveaux

-Quelques pousses d'épinard

-3 c à s d'huile d'olive

-1 jus de citron

-Sel et poivre du moulin

PREPARATION:

*Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

*Peler les asperges, ôter leur base et couper en tronçons.

*Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen avec le beurre pendant 5 minutes.

*Les égoutter

*Dans la même sauteuse, verser le lait et la crème. Saler et poivrer et faire réduire à feu moyen jusqu'à environ 70 cl. Mesurer si nécéssaire.

*Ajouter les asperges et les pousses d'épinards.

*Mixer le tout au blender pendant 1 minute puis filtrer à travers une passoire fine.

*Essorer les feuilles de gélatine et incorporer dans le mélange.

*Laisser refroidir.

*Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème.

*Répartir le tout dans 6 verrines et conserver au frais pendant 2 heures au moins.

*Au moment de servir, couper je jambon cru ou le saumon en lamelles.

*Peler et émincer les oignons en lamelles.

*Rincer les pousses d'épinard.

*Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

*Poser délicatement sur chaque mousse d'asperges.

*Servir aussitôt

BON APP!!!

BABAS AU RHUM!!

Un dessert bien approprié avec ce temps maussade que nous offre le mois d'avril!!

PROPORTIONS:

125 gr de farine

50 gr de beurre

8  gr de levure de boulanger

1 dl de lait tiède

2 c à s de sucre

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

Pour les moules:

1 c à s de beurre

farine

PREPARATION:

*Mettre dans une terrine la farine, et le lait tiédi dans lequel on aura délayé la levure (pas de lait trop chaud)

*Ajouter 2 oeufs entiers, mélanger du bout des doigts, la pâte doit être molle, presque liquide.

*Battre 2 à 3 minutes à la main pour y incorporer de l'air.

*Mettre à couvert sous un drap près d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

*A ce moment, travailler le beurre en crème et l'ajouter à la pâte ainsi que le sucre et le sel, retravailler du bout des doigts en soulevant la pâte pendant plusieurs minutes.

*Beurrer et fariner un moule de 24 cms de diamètre ou des mini empreintes aux 2/3 de la pâte.

*Recouvrir d'un linge, remettre près d'une source de chaleur, laisser monter jusqau'au bord du moule.

*Enfourner à four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.

*Démouler et laisser refroidir sur une grille.

SIROP DE SUCRE AU RHUM

175 de sucre en morceaux

1/4 de litre d'eau

1de de rhum

*Faire bouillir doucement pendant 8 minutes.

DRESSAGE

Verser sur les babas un sirop bien chaud, récupérer le jus et en réimbiber le baba plusieurs fois.

Battre une crème fraîche en chantilly et y déposer une noisette eu centre.

BON APPETIT!!!

CARRE D'AGNEAU EN CREME D'HERBES ET DE PISTOU , POELEES DE LEGUMES DU PRINTEMPS!!

Un bon plat pour Pâques, un délice réalisé à l'école où je suis mes cours....

Proportions:

pour 6 personnes:
3 carrés d'agneau 8 côtes
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
1 bottes de basilic
1/4 de botte de cresson
1,5 dl de jus d'agneau
1,5 dl de crème
beurre
huile d'olive
légumes de saison
des oignons nouveaux
bouillon de volaille

PREPARATION:
-Blanchir légèrement les herbes, espèce par espèce et les mixer avec le moins possible de liquide de blanchiment
-D'autre part , nettoyer , laver et tailler les légumes et les cuire chacun très fermes , réserver.
-25 minutes avanr le service, saler et poivrer les carrés d'agneau , les badigeonner d'huile , les frotter d'ail et enfourner 10 à 12 minutes à 200°C.
-Ils doivent être rosés , les réserver en étuve 10 minutes.
-Pendant ce temps, confectionner la sauce, et la pôelée de légumes.
SAUCE:
-réduire de 1/2 le jus d'agneau , crémer et amener à consistance par réduction
LEGUMES:
*Faire fondre les oignons nouveaux finement hachés dans un peu de beurre , ajouter alors les légumes , le bouillon de volaille , porter à ébullition , couvrir et retirer du feu , laisser de la sorte 3 à 4 minutes.
*Rectifier l'assaisonnement , mélanger et rendre un coup de chaleur.
*Au moment du service, trancher les carrés d'agneau , terminer la sauce en ajoutant la purée d'herbe et rectifier l'assaisonnement

BON APPETIT!!!!!!!!!!!

Panna Cotta de parmesan aux asperges et au sirop d'orange!

Une très bonne entrée sympathique à déguster:-)))))

PROPORTIONS:
-4 asperges vertes
-4 asperges blanches
-1/4 l de lait
-1/4 l de crème
-120 gr de parmesan râpé
-25 cl de jus d'orange frais
-2 feuilles de gélatine
-4 feuilles de pousse d'épinard

PREPARATION
*Réchauffer la crème, le lait et le parmesan.
*Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
*Les incoroporer au mélange lait-crème- et parmesan et mettre dans de jolis bols et au frigo.
*Laisser réduire le jus d'orange en un sirop sirupeux.
*Faire cuire les asperges (les blanches 10 à 12 minutes) et les (vertes 8 minutes) à l'eau bouillante salée.
*Les égoutter et rafraîcir à l'eau glacée.
*Décorer la panna cotta de morceaux d'asperges, d'un trait de sirop d'orange et d'une feuille de pousse d'épinard

Bon week-end et bon appétit!!

AUMONIERES DE POIREAU, SAINT-JACQUES ET EPICES!!

Me revoilà, après une petite abscence, overbookée, les cours de salle, de cuisine,...........je vous reviens avec une recette alléchante!!

PROPORTIONS:
-2 feuilles de brick
-10 noix de Saint-Jacques
-125 gr de blancs de poireaux
-125 gr de carottes
75 gr de crème
-40 gr de beurre demi-sel
-1/4 de c à c de curcuma, j'en ai mis plus
-1/4 de c à c de cumin, j'en ai mis plus
-sel, poivre

PREPARATION
*Couper les blancs de poireaux en 4 ou en 6b selon la grosseur dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 3 cms.
*Les mettres dans une passoire et les rincer soigneusement.
*Laver les carottes, les peler et les couper en tronçons de 3 cms
*A l'aide d'un économe, découper en lamelles.
*Faire fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse.
*Ajouter les légumes coupés et faire cuire à feu doux à couvert une dizaine de minutes.
*Ajouter la crème et les épices.
*Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que la crème épaississe et que les légumes soient fondus.
*Préchauffer le four à 200°C
*Faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les feuilles de brick.
*Les superposer 2 par deux.
*Répartir au centre de chaque la fondue de légumes et 5 noix de Saint-Jacques.
*Replier pour former un ballotin et nouer avec de la ficelle de cuisine.
*Déposer sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
*Enfourner pour 8 minutes

Recette de Common Cook