TRIO DE MOUSSES AUX ASPERGES, SAUMON ET CREME DE CIBOULETTE!!

Le beau temps est de retour, et avec lui, cette délicieuse recette:-)

PROPORTIONS:

Pour 4 personnes

POUR LA MOUSSE D'ASPERGES
-8 asperges vertes cuites
-10 cl de crème
-1 feuille de gélatine
-1 c à s de jus de citron
-sel, poivre

POUR LA MOUSSE DE SAUMON
-150 gr de saumon fumé
-10 cl de crème
-1 c à c de baies roses
-1 c à s de jus de citron
-poivre

POUR LA CREME DE CIBOULETTE
-4 c à s de crème épaisse
-1 c à s de vinaigre balsamique blanc
-2 tiges de ciboulette ciselée (ou plus)

PREPARATION

Pour la mousse d'asperges

*Faire ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
*Essorer et faire fondre dans 1 c à s d'eau chaude
*Réserver
*Battre la crème liquide (pas trop).
*Passer les asperges cuites au mixeur .
*Ajouter la crème, la gélatine et le jus de citron.
*Saler et poivrer
*Réserver

Pour la mousse de saumon

*Passer le saumon fumé au mixeur avec la crème fraîche, les baies roses et le jus de citron. Poivrer
*Répartir la mousse dans des verrines
*Couper 1 tranche de saumon fumé en dés et répartir sur la mousse.
*Ajouter une couche de mousse d'asperges vertes et réserver.

Pour la crème de ciboulette

*Fouetter la crème puis ajouter la ciboulette ciselée et le vinaigre.
*Saler et poivrer.
*Répartir la crème dans les verrines et réserver jusqu'au moment de servir.
*Décorer de quelques ingrédients, ici asperges sauvages, pointes d'asperges vertes cuites, saumon fumé et Avruga

Bon appétit !!!!

BLOG EN PAUSE!!

Voilà, après 15 mois de galère, nous nous sommes lancé le défi de partir une petite semaine en vacances en Ardèche......le soleil est de la partie!


Je vous retrouve bientôt en pleine forme:-) 

MOUSSE D'ASPERGES!!

Les asperges vertes font leur entrée dans les étals des marchés !!!

une Providence pour nous qui en sommes très friands.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

-375 gr d'asperges vertes

-1 poignée de pousses d'épinards

-50 cl de crème liquide

-50 cl de lait demi-écrémé

-3 feuilles de gélatine

-2 blancs d'oeufs

-20 gr de beurre

POUR LA SALADE:

-3 tranches de jambon cru ou de saumon fumé en lamelles

-1 oignon rouge

-2 petits oignons nouveaux

-Quelques pousses d'épinard

-3 c à s d'huile d'olive

-1 jus de citron

-Sel et poivre du moulin

PREPARATION:

*Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

*Peler les asperges, ôter leur base et couper en tronçons.

*Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen avec le beurre pendant 5 minutes.

*Les égoutter

*Dans la même sauteuse, verser le lait et la crème. Saler et poivrer et faire réduire à feu moyen jusqu'à environ 70 cl. Mesurer si nécéssaire.

*Ajouter les asperges et les pousses d'épinards.

*Mixer le tout au blender pendant 1 minute puis filtrer à travers une passoire fine.

*Essorer les feuilles de gélatine et incorporer dans le mélange.

*Laisser refroidir.

*Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème.

*Répartir le tout dans 6 verrines et conserver au frais pendant 2 heures au moins.

*Au moment de servir, couper je jambon cru ou le saumon en lamelles.

*Peler et émincer les oignons en lamelles.

*Rincer les pousses d'épinard.

*Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

*Poser délicatement sur chaque mousse d'asperges.

*Servir aussitôt

BON APP!!!

BABAS AU RHUM!!

Un dessert bien approprié avec ce temps maussade que nous offre le mois d'avril!!

PROPORTIONS:

125 gr de farine

50 gr de beurre

8  gr de levure de boulanger

1 dl de lait tiède

2 c à s de sucre

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

Pour les moules:

1 c à s de beurre

farine

PREPARATION:

*Mettre dans une terrine la farine, et le lait tiédi dans lequel on aura délayé la levure (pas de lait trop chaud)

*Ajouter 2 oeufs entiers, mélanger du bout des doigts, la pâte doit être molle, presque liquide.

*Battre 2 à 3 minutes à la main pour y incorporer de l'air.

*Mettre à couvert sous un drap près d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

*A ce moment, travailler le beurre en crème et l'ajouter à la pâte ainsi que le sucre et le sel, retravailler du bout des doigts en soulevant la pâte pendant plusieurs minutes.

*Beurrer et fariner un moule de 24 cms de diamètre ou des mini empreintes aux 2/3 de la pâte.

*Recouvrir d'un linge, remettre près d'une source de chaleur, laisser monter jusqau'au bord du moule.

*Enfourner à four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.

*Démouler et laisser refroidir sur une grille.

SIROP DE SUCRE AU RHUM

175 de sucre en morceaux

1/4 de litre d'eau

1de de rhum

*Faire bouillir doucement pendant 8 minutes.

DRESSAGE

Verser sur les babas un sirop bien chaud, récupérer le jus et en réimbiber le baba plusieurs fois.

Battre une crème fraîche en chantilly et y déposer une noisette eu centre.

BON APPETIT!!!

CARRE D'AGNEAU EN CREME D'HERBES ET DE PISTOU , POELEES DE LEGUMES DU PRINTEMPS!!

Un bon plat pour Pâques, un délice réalisé à l'école où je suis mes cours....

Proportions:

pour 6 personnes:
3 carrés d'agneau 8 côtes
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
1 bottes de basilic
1/4 de botte de cresson
1,5 dl de jus d'agneau
1,5 dl de crème
beurre
huile d'olive
légumes de saison
des oignons nouveaux
bouillon de volaille

PREPARATION:
-Blanchir légèrement les herbes, espèce par espèce et les mixer avec le moins possible de liquide de blanchiment
-D'autre part , nettoyer , laver et tailler les légumes et les cuire chacun très fermes , réserver.
-25 minutes avanr le service, saler et poivrer les carrés d'agneau , les badigeonner d'huile , les frotter d'ail et enfourner 10 à 12 minutes à 200°C.
-Ils doivent être rosés , les réserver en étuve 10 minutes.
-Pendant ce temps, confectionner la sauce, et la pôelée de légumes.
SAUCE:
-réduire de 1/2 le jus d'agneau , crémer et amener à consistance par réduction
LEGUMES:
*Faire fondre les oignons nouveaux finement hachés dans un peu de beurre , ajouter alors les légumes , le bouillon de volaille , porter à ébullition , couvrir et retirer du feu , laisser de la sorte 3 à 4 minutes.
*Rectifier l'assaisonnement , mélanger et rendre un coup de chaleur.
*Au moment du service, trancher les carrés d'agneau , terminer la sauce en ajoutant la purée d'herbe et rectifier l'assaisonnement

BON APPETIT!!!!!!!!!!!