Pour bien commencer un repas!!!
PROPORTTIONS
Pour 4 personnes
-3 tomates bien mûres et parfumées
-1 feuille de gélatine
-15 cl de crème liquide
-2 échalotes
-2 c à s d'huile dolive
-1 pincée de sucre
-120 gr de parmesan râpé
-12 tomates cerise
-sel, poivre
*Plonger les grosses tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante.
*Les rafraîchir sous l'eau froide , couper en deux , épépiner et concasser grossièrement .
*Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
*Eplucher et hacher les échalotes.
*Faire fondre 3 mn dans une casserole avec l'huile d'olive , ajouter les tomates concassées , le sucre , le poivre et le sel.
*Laisser cuire 12 à 15 mn sur feu moyen.
*Hors du feu, ajouter la gélatine essorée , mélanger puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une purée.
*Laisser refroidir.
*Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer à la purée de tomates , saler et poivrer.
*Répartir la mousse de tomates dans des verrines .
*Placer au frais 3 heures.
*Sortir la plaque du four et préchauffer ce dernier à 180°C.
*Etaler le parmesan sur la plaque recouverte d'un papier ou d'un tapis en silicone .
*Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
*Sortir la plaque du four , laisser tiédir puis à l'aide de ciseaux, couper des bandes de 5x10 cm et les rouler pour former des cigares.
*Décorer les mousses avec des moitiés de tomates cerise et avec les cigares de parmesan.
Conseil vin: un Costières-de-Nîmes rosé
Source: magasine "SAVEURS"
Bon appétit!!
Ici, je reçois régulièrement par la poste le livre "Saveurs" où je trouve toujours d'excellentes recettes!
Comme la période des fraises va bientôt toucher à sa fin, je vous livre une recette tirée de ce livre......bien sûr ...Excellente!!
Recette trèèèèès gourmande:-)
PROPORTIONS
Pour 4 personnes
-50 cl de lait d'amandes (trouvé dans la marque Alpro)
-30 gr de sucre en poudre
-3 feuilles de gélatine
-250 gr de fraises
-1 c à s de miel liquide
-10 cl de crème liquide
PREPARATION
*Mettre ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Chauffer le lait d'amandes avec le sucre.
*Hors du feu, ajouter la gelatine essorée , mélanger.
*Mettre dans des verrines et au repos 2 heures.
*Equeuter les fraises et les couper en deux ou en 4 selon la taille.
*Réserver 100 gr
*Mettre les fraises dans un poêlon, ajouter le miel liquide.
*Faire compoter à feu doux pendant 3 minutes.
*Mixer et tamiser avec une fine passoire.
*Mélanger la crème avec le coulis et verser dans un siphon.
*Percuter avec deux cartouches (pour un siphon d'un demi-litre et 4 cartouches pour un siphon d'un litre.
*Réserver au frigo.
*Au moment de servir, disposer les fraises sur les panna cotta et recouvrir de mousse de fraises.
*Servir de suite.
Bon app!!!!!!
Cette recette convient également pour les "intolérants" au lactose!!
Hmmm, ici, nous adorons le Parmesan:-)
Une entrée vraiment délicieuse et parfumée:-)
Pour 4 personnes:
-1 feuille de gélatine
-200 gr de chair de tomates
-4 tomates séchées
-3 oeufs
-200 gr de mascarpone
-50 gr de Parmesan râpé
-sel, poivre
-8 tranches de Coppa ou 4 tranches de jambon cru
-8 feuilles de basilic
-20 gr de pignons de pin
-2 c à s de copeaux de parmesan
-2 c à c de Piment d'Espelette
PREPARATION
*Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
*Verser la chair des tomates dans un poêlon ainsi que les tomates séchées finement émincées.
*Saler et poivrer
*Faire tiédir et ajouter la gélatine essorée.
*Mettre dans des verrines et laisser au frais toute une nuit.
*Le lendemain, séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
*Ajouter le mascarpone et le Parmesan râpé.
*Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter au mélange précédent.
*Répartir dans les verrines au-dessus des tomates.
*Remettre au frais.
*Faire préchauffer le four à 200°C.
*Sur une feuille de papier sulfurisé disposer les tranches de Coppa ou de jambon cru et faire griller.
*Surveiller.....retirer et éponger sur un papier essuis-tout
*Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
*Dresser les verrines en disposant dessus une tranche de Coppa, des pignons de pin et des copeaux de Parmesan
Coucou, me revoilà......désolée de vous avoir fait atendre, mais après un mois de travail pour mes examens de fin d'année (que j'ai réussis) je vous donne cette petite recette de quiche qui est très très bonne:-)
PROPORTIONS:
-1 pâte feuilletée
-80 gr de chorizo
-150 gr de tomates cerise
-50 gr de roquette
-1 bûche de chèvre
-30 gr de parmesan
-6 oeufs
- 3 dl de crème fraîche
PREPARATION:
* foncer un moule à tarte, piquer la pâte , lester avec des haricots et faire cuire à 200° pendant 8 à 10 minutes.
*Retirer du four, enlever les haricots et remettre quelques minutes pour faire dorer le fond et les bords.
*T mettre dans le fond , le chorizo coupé en morceaux.
*Découper la bûchette de chèvre et disposer sur le chorizo.
*Mélanger les oeufs et la crème, ajouter le parmesan, sel, et poivre.
*Plonger dans cette garniture dressée sur la pâte des tomates cerise préalablement lavées et essuyées.
BON APPETIT ET BONNE SEMAINE!!!
A chaque fois que la magazine Ambiance Culinaire est sur les étals, je ne peux résister à l'envie de me l'approprier:-)
Dans ce dernier , cette recette m'a plu et je me suis empressée de la réaliser....et ce fût aussi pour moi, une première car je n'avais jamais réalisé des oeufs pochés.....ce qui ne fût pas une mince affaire:-)
Sur les deux premières photos , ils sont très beaux , par contre sur les deux dernières ...ils ont éclatés juste avant le dépôt sur l'assiette........mais cette recette est super bonne, ....à refaire!!
PROPORTIONS
Pour 4 personnes
-8 à 12 asperges blanches
-800 gr de jeunes feuilles d'épinard rincées et égouttées
-4 tranches épaisses de pain au levain
-4 tranches de bacon coupées très fines
-4 oeufs de ferme frais
-80 gr de beurre
-Poivre du moulin, sel marin
-6 c à s d'huile d'olive
-Vinaigre
PREPARATION
*Eplucher les asperges de la pointe vers le talon et casser délicatement les extrémités ligneuses.
*Blanchir les asperges 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
*Chauffer juste sous le point d'ébullition une grande casserole d'eau additionnée de beaucoup de vinaigre.
*Casser délicatement les oeufs dans des raviers et préparer un grand bol d'eau glacée.
*Remuer l'eau vinaigrée avec un fouet et y faire glisser les oeufs un à un en rabattant soigneusement le blanc autour des jaunes avec une cuillère.
*Sortir les oeufs pochés de la casserole et les refroidir dans l'eau glacée, puis les égoutter sur un linge et en égaliser éventuellement la forme.
*Porter une casserole d'eau salée à ébullition pour y réchauffer les oeufs pochés.
*Faire revenir le bacon, à la poêle ou au four , jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
*Découper 4 disques dans le pain.
*Chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire rôtir les disques de pain.
*Faire revenir les épinards dans le reste du beurre et poivrer.
*Réchauffer les asperges dans du beurre, saler et poivrer.
*Réchauffer les oeufs pochés dans de l'eau chaude salée.
ASTUCE:
Disposer les toats sur les assiettes, répartir les épinards sur le pain et poser un oeuf poché dessus.
Garnir de bacon, ajouter les asperges avant de servir.
