dimanche 14 décembre 2008

Dacquoise noisette sous bavarois de poires caramel!!





Nous sommes en plein dans la saison des poires......intéressantes pour leur fraîcheur!

Je les ai associées au croquant de la noisette, alliées à la saveur onctueuse et crémeuse du caramel .......le tout déposé sur une dacquoise noisette, garnies de crèpes dentelles bretonnes!

Ces bavaroises sont divines, ......elles enchantent nos papilles dès la première bouchée et les laissent en extase une fois la dernière bouchée avalée!!!
Un vrai nuage de légèreté gourmand!!!!
Dans votre panier:

Pour la dacquoise:

-75 gr de poudre de noisettes
-25 gr de poudre d'amandes
-100 gr de sucre glace
-4 blancs d'oeufs
-30 gr de sucre

Bavarois aux poires:

-300 gr de purée de poires
-100 gr de sucre
-citron
-300 gr de crème liquide
-5 feuilles de gélatine

Pour le caramel:

-140 gr de sucre
-1 càs d'eau
-70 gr de crème fraîche liquide
-30 gr de beurre coupés en parcelles
-1 pincée de sel
On fait comment?

DACQUOISE:

*Préchauffer le four à 180°C
*Tamiser la poudre de noisette avec la poudre d'amande et le sucre glace.
*Monter les blancs en neige avec le sucre.
*Incorporer le mélange délicatement aux blancs.
*Verser la préparation dans un moule rectangulaire en silicone et étaler.
*Faire cuire 20 minutes.
*Démouler lorsque c'est refroidi.

BAVAROIS POIRES

*Monter la crème en Chantilly
*La réserver.
*Eplucher les poires, enlever le coeur et couper en morceaux. (4 poires)
*Mixer avec le sucre en ajoutant un filet de citron pour éviter le noircissement des poires.
*Faire chauffer un peu de cette purée.
*Fondre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
*Bien mélanger.
*Ajouter petit à petit au reste de la purée.
*Incorporer en plusieurs fois la crème fouettée.

MONTAGE:

*Prendre une plaque à muffins (minis) et la retourner à l'envers.
*Placer dessus des cercles en inox en décalant.
*Tapisser de rhodoïd.
*Remplir de mousse de poires.
*Fermer par un rond de dacquoise coupé avec les cercles.
*Faire prendre au congélateur.
*Retourner et enlever délicatement la plaque d'empreintes.

CARAMEL:

*Faire chauffer la crème.
*Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à coloration.
*Oter du feu.
*Ajouter la crème chauffée en remuant, puis le beurre en parcelles et la fleur de sel.
Remplir les bavarois avec le caramel et garnir avec une dentelle fine de Bretagne.
Du pur bonheur en ce dimanche maussade.
Bonne semaine!!!



8 commentaires:

sab le plaisir de gourmandise a dit…

ca doit etre fabuleux

Chantal33 a dit…

Un montage bien sympa avec des associations très gourmandes! J'adore le caramel qui dégouline... ;-)

Eva a dit…

Coucou, il est trop beau ce dessert !
Bonne journée, bisous
Eva

Anne a dit…

Que de gourmandises ... j'adore
Cordialement
Anne

Stéphanie a dit…

Un régal pour les yeux avant d'être un régal pour les papilles !!! Bravo !!!

Anonyme a dit…

j'espère que tu es denouveau mamy et que cela s'est bien passé.chez moi hier le gynéco a dit que cela se passait bien depuis qu'elle est en repos et qu'il l'à reverra le 29.....bz patmamy

Anonyme a dit…

coucou, mamy je viens de te décerner un prix bz patmamy

Gigimagic77 a dit…

Ptit coucou au passage !!! J'espère que tu vas bien ?

Bravo pour ce magnifique dessert qui donne enviiiiiiiie !