Magret de canard et poires au vin

Le magret, viande maigre, servi saignant ou rosé, bien croustillant, un véritable délice!!!!

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard de 300 gr chacun

8 poires moyennes bien fermes

1 litre de vin rouge corsé

1càc de cannelle moulue

2 càs de miel d'acacia

1 clou de girofle

2às de sucre en poudre

2 càs de fond de volaille

sel, poivre

Réalisation:

1) Faire chauffer le vin dans une casserole, le faire flamber (oui, il flambe, je n'y croyais pas, mais si,si), et ajouter 10 cl d'eau, le sucre, la cannelle, le clou de girofle.

2) Eplucher les poires puis les plonger dans le vin bouillant en les tenant par la queue et faire cuire pendant 20 minutes. Piquer de temps en temps pour vérifier la cuisson. Les sortir avec une écumoire et garder le jus de cuisson.

3) Inciser la peau des magrets en croisillons côté peau et faire cuire dans une poële chauffée à sec 6 à 7 minutes côté peau et 4 à 5 minutes côté chair pour qu'ils soient rosés. Saler et poivrer.

4)Poser les magrets dans un plat et les recouvrir d'un papier alu , laisser reposer une dizaine de minutes.

5) Préparer la sauce, enlever la graisse de cuisson, déglacer la poële avec 2 louches de jus de cuisson des poires, puis ajouter le fond de volaille et le miel, laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6) Découper les magrets en tranches fines. Les servir directment sur les assiettes, nappés de sauce, avec les poires entières ou coupées en rosaces.

Je les ai servi avec un gratin dauphinois réalisé dans des cercles en inox!

Un régal!!!

Source: Régal, tous les plaisirs de la table