Gâteau Labyrinthe Framboise

Gateau Labyrinthe Framboises

Pour 8 personnes réalisé dans un moule rond à défaut d'un cadre rectangulaire.

FINANCIER

150g de beurre

150 gr de sucre glace

75 gr de poudre d'amandes

60 gr de farine

4 blancs d'oeufs

100 gr de framboises

40 gr de pistaches

Allumer le four à 180°C .

Sur un tapis de silicone, déposer un moule rond .

Mettre à fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.

Réserver.

Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amandes, et la farine. Ajouter directement les blancs d'oeufs sans les battre en neige, verser le beurre, mélanger.

Verser dans le moule, saupoudrer de pistaches concassées et de framboises.

Mettre au four environ 15 minutes, il faut surveiller la cuisson à partir de 15 minutes car le gâteau ne doit pas brunir sur les côtés.

CREME CHIBOUST AU CITRON

5 feuilles de gélatine

100 gr de lait

80 gr de jus de citron

3 jaunes d'oeufs

20 gr de sucre

20 gr de maïzena

ENSUITE:

3 blancs d'oeufs

200 gr de sucre

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le citron ,le sucre et la maïzena.

Dans une casserole mettre cuire le lait, dès l'ébullition verser la moitié sur le mélange dans le saladier ensuite reverser le tout dans la casserole et faire bouillir 2 minutes en remuant.

Ajouter la gélatine essorée en mélangeant au fouet!!!

Préparer un bain-marie et faire chauffer les blancs d'oeufs avec le sucre.

Dès que le mélange est tiède, le retirer du bain-marie et fouetter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement, cela s'appelle une "meringue Suisse".

Incorporer au mélange lait, maïzena, sucre et jaunes d'oeufs cuits

MONTAGE:

Déposer un tapis relief et le cadre sur une plaque.

Couler une couche de 2cms de crème Chiboust

Mettre au congélateur une dizaine de minutes

Verser le reste et appliquer le financier , appuyer bien pour répartir la préparation

Remettre au congélateur 5 heures.

Sortir le gâteau 2 heures avant de servir.

DECORATION:

un coulis de fruit

1 feuille de gélatine

Réhydrater la feuille de gélatine.

Dans une petite casserole mettre chauffer le coulis

Laisser refroidir et napper votre dessert.

Laisser figer

Le dessert décongèle doucement , au moment de servir, enlever le cadre avec précaution.

Source: Blog de Barbichounette

Pour ma décoration personnelle, j'ai fait un caramel avec 250 gr de sucre, 15 cl d'eau et quelques gouttes de jus de citron.

Dès que le mélange a atteint sa coloration blonde, mettre la casserole dans l'eau froide pour arrêter la caramélisation.

Beurrer une feuille de papier et faites des dessins selon votre imagination.

Lorsque le sucre est bien refroidi, détacher, ça va tout seul et piquer dans le gâteau!