NEMS CROUSTILLANTS DE LEGUMES, EMULSION DE SOJA !

PROPORTIONS

- 1 poireau

-1 courgette

-1 carotte

-feuilles de brick

-1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

EMULSION:

-5 cl de sauce soja

-5 cl de sauce Worcester

-1 dl de vinaigre blanc

-1 c à s de miel

-2 dl de crème

PREPARATION

EMULSION:

*Mélanger tous les ingrédients et incorporer dans un siphon, ajouter deux cartouches de gaz et réserver au frigo.

NEMS:

*Tailler les légumes en julienne, les assaisonner dans un cul de poule pour dégorger l'eau.

*Tailler des rectangles dans les feuilles de brick et les passer au jaune d'oeuf.

*Rouler les nems avec la julienne dedans.

*Frire à 180°C jusqu'à coloration.

*Dresser les nems sur une planche et l'émulsion dans une coupelle.

Bon appétit!